Ketchup prietenul sau dușmanul nostru

Ne place la cartofi prăjiți, cu pepite sau chiar pește pâine, l-am numit…. sos de ketchup ! Laudat de unii pentru bogăția sa în licopen (un nutrient benefic), învinuit de alții pentru conținut de zahăr, DocteurBonneBouffe.com încearcă să determine adevărul din falsul de pe sosul preferat al francezilor !

Originile ketchupului

Dacă ketchup a devenit de-a lungul anilor unul dintre simbolurile națiunii americane, produsul emblematic al fast-food-ului este departe de a fi „fabricat în America”. Și da, celebrul sos s-ar fi născut de mult în Asia. „Ketchup”, care înseamnă în dialectul chinezesc al provinciei Fujian "Sos de pește", ar fi fost inventat în China acum 500 de ani.

Acest sos de saramura de peste, destul de picant, ar fi fost importat de marinari englezi la sfârșitul secolului al XVII-lea unde au adăugat ciuperci, apoi roșii și zahăr, să-și ascundă gustul puțin prea puternic în ochii occidentalilor.

prietenul

Ketchup: un condiment bun pentru sănătate?

ketchup este fabricat în principal din roșii ale cărei principale beneficii nutriționale sunt bogăția sa în vitamina C și licopen, un carotenoid (un pigment natural) care dă această faimoasă culoare roșie roșiilor. Acesta are avantajul de a fi un puternic anti-oxidant: ar limita, de fapt, procesul de formare a radicalilor liberi care accelerează îmbătrânirea celulară și dezvoltarea celulelor maligne - de unde și acțiunea sa în prevenirea bolilor cardiovasculare (1) și unele tipuri de cancer, în special cea a prostată (2).