Ketchup și suc de roșii - de casă, gustos și sănătos sănătos

În secolul al XVII-lea, roșiile și-au găsit drumul spre Europa. Inițial, planta de roșii înflorită a fost privită cu scepticism ca o plantă ornamentală și o floare. Dar apoi a devenit cunoscut cât de gustoase și sănătoase sunt fructele roșii. Ceea ce mulți nu știu - roșiile sunt chiar mai sănătoase atunci când sunt gătite.

Sos de roșii sau suc de roșii

Roșiile sunt bogate în licopen. Substanțele vegetale secundare valoroase stau direct sub coajă. Oamenii de știință au descoperit că licopenul conținut în roșii, în combinație cu betacarotenul, este un antioxidant eficient care leagă un număr mare de radicali liberi din organism. De asemenea, poate crește protecția naturală a soarelui a pielii cu aproximativ 33%.

Experimentele au arătat că conținutul de licopen crește cu o treime atunci când roșiile sunt încălzite la 88 de grade și se fierb timp de câteva minute (cercetătorii de la Universitatea Cornwell din America au ajuns la acest rezultat). Pierderea vitaminei C cauzată de procesul de gătit poate fi ușor compensată prin consumul suplimentar de fructe și legume. Substanța de protecție celulară licopen (de asemenea licopen ortografiat) se găsește numai în doze atât de mari la tomate.

Sucul de roșii, sosul de roșii și ketchupul iau deci un rol complet diferit în dietă, dacă considerați că roșiile fierte sunt chiar mai sănătoase decât fructele crude. Este important doar ca roșiile să fie preparate de dumneavoastră, dacă este posibil, astfel încât preparatul să nu conțină prea mult zahăr și agenți de îngroșare inutili.

Ceea ce face licopenul atât de sănătos?

Doar roșiile roșii foarte coapte conțin o proporție mare de licopen. Sunt lucrurile care fac roșiile roșii. Ca antioxidant, colorarea roșie a roșiilor este mai eficientă decât vitaminele E și C. Nu numai că protejează roșiile de arsurile solare, ci și pielea umană. Deteriorarea celulelor și îmbătrânirea pielii pot fi, de asemenea, limitate prin consumul de suc de roșii, ketchup și sos de roșii. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că sosul de roșii are o prioritate ridicată în bucătăria tradițională mediteraneană. Pentru ca roșiile fierte să fie bogate în licopen, roșiile nu trebuie curățate înainte de preparare. Substanțele vegetale secundare trebuie eliberate din coajă (din membrana celulelor) prin procesul de gătit și transferate în sos sau suc.

Gatiti singuri ketchup, suc de rosii si sos de rosii

Ketchup-ul de casă, sucul de roșii și sosul de roșii din roșii fierte nu sunt bogate doar în licopen, ci și în tiramină, un potențiator natural al stării de spirit fabricat din roșii coapte la soare. Nu numai că poți cumpăra ketchup-ul gata făcut, îl poți prepara și tu. Cu toate acestea, chiar și rețetele tradiționale nu se pot lipsi de oțet și zahăr, deoarece altfel ketchupul ar fermenta și nu ar păstra mult timp. Comparativ cu produsele fabricate industrial, adăugarea de zahăr în propria rețetă este foarte redusă.

Ingredientele pentru ketchup

1 kilo de roșii coapte la soare (necojite)
50 ml oțet
50 de grame de zahăr
1 ceapă
Sare, piper, muștar și boia de praf
1 măr mic

Pregatirea

Roșiile, ceapa și mărul fără sâmburi se taie în bucăți mici și se pun într-o cratiță cu puțină apă. Amestecul ar trebui să gătească aproximativ o jumătate de oră până devine moale. Acum puteți strecura sosul, astfel încât semințele de roșii și bucățile de coajă să poată fi îndepărtate. Condimentele, zahărul și oțetul pot fi apoi adăugate la sosul de roșii/ceapă/mere. Doar pudra de muștar poate fi păstrată pentru o utilizare ulterioară, deoarece muștarul este mai condimentat atunci când nu este gătit (dacă vă place mai blând, puteți adăuga pudra de muștar înainte de a fi gătit din nou).

Ar trebui să condimentați individual cantitatea necesară de sare, muștar praf și boia de praf. Dacă este necesar, pudra de curry poate fi folosită și pentru a deveni ketchup de curry. Fiecare tip de roșie are un gust diferit, gustul variază chiar de la o zi de recoltă la alta. Prin urmare, este foarte important să-l gustați individual. Pulberea de muștar nu poate fi înlocuită cu muștarul finit, deoarece numai pudra uscată de muștar are un efect suplimentar de îngroșare în ketchup-ul finit.

Poate dura 1 până la 2 ore pentru a fierbe ketchup-ul. Poate fi gătit doar la foc mic, amestecând constant, altfel ketchup-ul va arde rapid. De îndată ce consistența este dorită și gustul este rotunjit, ketchupul încă fierbinte poate fi umplut în sticle răsucite.

Sucul de roșii

De asemenea, ai nevoie de cel puțin un kilogram de roșii pentru un suc delicios de roșii. După spălare, fructele sunt tăiate în bucăți mici și așezate într-o cratiță suficient de mare, cu puțină apă. Amestecul ar trebui să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute înainte de a putea fi trecut. Sucul de roșii poate fi condimentat după gust sau rotunjit cu puțin suc de lămâie.

Rețeta sosului de roșii

Tomatul sugo are un gust bun nu numai cu paste, ci și ca bază pentru pizza de casă. Pentru pregătire aveți nevoie:

1 kilogram de roșii sticle coapte (au un conținut mai mic de apă și, prin urmare, au un gust mai intens)
ierburi proaspete precum busuioc, cimbru, oregano și rozmarin
1 ceapă
2 până la 3 căței de usturoi
1 morcov
100 de grame de țelină
Sare, piper și 1 lingură ulei de măsline

Similar cu ketchup-ul, roșiile sunt tăiate cubulețe cu ceapa și apoi fierte cu puțină apă într-o cratiță. După aproximativ 30 de minute, piureul de roșii și ceapă poate fi strecurat. Sugo-ul de roșii care a trecut este pus din nou într-o oală. Apoi, sunt ierburile proaspete tocate mărunt și legumele curățate tocate mărunt. Amestecul este fiert până când legumele sunt moi și sosul a fost redus puțin de căldură. Acest proces de gătit durează aproximativ 30 până la 40 de minute. În cele din urmă, adăugați uleiul de măsline, precum și sarea și piperul. Pentru ca sugo-ul de roșii să nu fie gros, ci cremos, trebuie purificat.

Încă un punct

Cu toate preparatele este absolut important ca capătul tulpinii, zona verde din zona inferioară a fructelor, să fie tăiată cu generozitate înainte de gătit. Aici se adună toxinele familiei solanelor (în acest caz Tomatidin), de care aparțin roșiile.

Aceste articole s-ar putea să vă intereseze