Khoresht-e Alu Morgh - Pui cu prune și orez crocant cu șofran - dragoste răcoritoare
Blogul Food & lifestyle
Gătitul persan este o sărbătoare pentru simțuri și, pentru mine, cea mai gustoasă mâncare dintre toate. Vecinii noștri sunt mereu complet scăpați de aromele vrăjitoare și uneori sună la sonerie din curiozitate pentru a vedea ce evoc în cratiță. Bucătăria persană este formată din câteva produse simple, proaspete și de înaltă calitate. Este foarte blând și foarte rar folosește usturoi sau condimente fierbinți. De asemenea, este foarte sănătos, bogat în vitamine și preparat cu multă dragoste. Rețeta pentru Khoresht-e Alu Morgh este foarte simplă și ușor de gătit, dar consumă puțin timp, deoarece tocanita trebuie să fiarbă mult și încet, astfel încât aromele să se poată combina și dezvolta cel mai bine.
De obicei, gătesc ceva persan la sfârșit de săptămână, pentru că trebuie doar să vă luați timp pentru bucătăria persană. Pentru noi, fiecare aliment are o proprietate care fie încălzește, fie răcește mintea și corpul. La gătit, se are grijă să menținem echilibrul dintre rece și cald, astfel încât să rămânem sănătoși fizic și mental. Pentru majoritatea rețetelor, mai scriu dacă au un efect de răcire sau încălzire asupra corpului nostru.
CE ESTE UN KHORESH?
Khoresh este o tocană și ar trebui să fiarbă timp de cel puțin 1 1/2 ore și se servește cu Tschello - o metodă specială de preparare a orezului.
PREGĂTIREA OREZULUI PERSIAN
Există 3 metode diferite de preparare a orezului în Persia. Orezul este servit în fiecare zi în Persia, ca și cartoful de aici. Dacă nu ați mâncat niciodată orez persan, ar trebui să îl încercați cu siguranță. Dacă știți doar orezul din punga de gătit, veți experimenta o experiență gustativă de lux. Nu știu de alt orez care să aibă un gust mai bun decât orezul persan. Cel mai important lucru despre orezul persan este prepararea prin spălare. Orezul trebuie spălat bine de până la 7 ori, acest lucru va spăla amidonul, iar orezul va fi frumos și slab și nu se va lipi împreună.
La Tschello este foarte important să utilizați cele mai bune ingrediente, orezul ar trebui să fie cu siguranță un parfum sau orez Basmati și nu orez cu cereale lungi sau altele asemenea. Altfel nu are nicio legătură cu orezul persan. În orice caz, ar trebui să folosiți și șofran persan, regina condimentelor, deoarece este mult mai aromat decât cel din supermarketurile germane. Orezul dvs. va avea o culoare galbenă extraordinară, iar aroma este delicioasă, iar în bucătăria dvs. va miroase a 1000 și 1 noapte. Șofranul nu numai că pete, dar are și proprietăți de vindecare, pe care le puteți citi mai jos. Pentru această rețetă aveți nevoie de Alu Bokhaaraai persan, care sunt prune mirabelle uscate și le puteți obține în magazinele alimentare alimentare persane.
CE ESTE TAH-DIG?
Cel mai bun lucru despre orez este Tah-Dig, pardoseala crocantă - tradus înseamnă Tah: Floor Dig: Pot. Este atât de frumos galben șofran, crocant și crocant. Puteți face tahdig dintr-o varietate de ingrediente, fie cu orez, cartofi sau pâine lavash. Am folosit azi pâine lavash pentru săpatul tah. Tah-Dig este rupt în bucăți mari, iar oaspetele primește întotdeauna cea mai bună piesă, deoarece ospitalitatea este foarte importantă pentru noi, nimic nu este mai rușinos decât un oaspete flămând. Acasă folosesc un aragaz electric pe care fiecare persan îl are în gospodăria sa. Am o variantă pentru tine pe care o poți prepara și într-o cratiță acoperită, oricum este cea mai bună, pentru că orezul devine mult mai slab.
Ingrediente pentru khoreht
400 g aluminiu (prune uscate disponibile în magazinele persane)
Ingrediente pentru orez persan cu crustă (Tah-Dig)
câteva felii de pâine lavash
Pregătirea Khoresh
Tăiați pulpele de pui la articulație,
Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță acoperită și
Prajim picioarele pe toate părțile și scoate-le din tigaie.
Tăiați ceapa în felii și prăjiți-o în 1 lingură de ulei timp de aproximativ 3 minute.
Presărați curcuma peste ceapă și prăjiți-o 1 minut.
Adăugați prunele uscate și prăjiți-le aproximativ 5 minute.
Adăugați sultananele și șofranul și îndepărtați-le cu apă clocotită.
Adăugați puiul și condimentați cu sare și piper.
Puneți capacul pe tigaia de sote și
Lăsați puiul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 1/2 ore.
Preparare orez in stil persan
Spălați orezul într-un castron până când apa curge limpede,
Se toarnă întotdeauna apa și se umple cu apă proaspătă.
Umpleți vasul cu orezul cu apă proaspătă
până la aproximativ 3 cm deasupra orezului.
Adăugați 1 lingură de sare, amestecați și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.
Acest lucru va face ca orezul să crească frumos și veți obține boabe lungi de orez.
Aduceți 2-3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare și
apoi se adaugă 1 lingură de sare.
Scurge orezul înmuiat și
Se toarnă orezul scurs în apa clocotită,
Lăsați să fiarbă aproximativ 6 minute la foc mediu.
Orezul ar trebui să fie al dente.
Scurgeți orezul într-o sită.
Pune firele de șofran într-un mortar cu 1 linguriță de zahăr,
se macina marunt si se toarna putina apa clocotita peste ele.
Zaharul servește la intensificarea culorii și
firele de șofran sunt mai ușor de măcinat.
Acoperiți mortarul cu o farfurioară, astfel încât aromele să nu se evapore.
Așezați cratița goală pe aragaz,
se adaugă uleiul, untul și 80ml apă și se încălzește.
Adauga jumatate din apa de sofran si amesteca totul bine
până când amestecul de apă-ulei capătă o culoare galbenă drăguță.
De îndată ce începe să fiarbă,
Întindeți pâinea lavash pe fundul oalei până când totul este frumos acoperit.
Pâinea se poate ridica, de asemenea, puțin în lateral pe margine.
Acum distribuiți orezul uniform pe pâine,
apoi se îngrămădesc slab în formă de deal spre centru.
Găuriți 8 găuri mici în orez cu mânerul unei linguri de lemn,
astfel încât aburul să poată circula mai bine în oală.
Mulți persani răspândesc acum fulgi de unt pe orez,
Îl las în mare parte pe afară, acesta este orezul
puțin mai scăzut în calorii și gusturi la fel de bune.
Știm că grăsimea este un purtător de aromă, dacă doriți,
Desigur, puteți întinde acum niște fulgi de unt pe orez.
Înfășurați capacul oalei într-un prosop de ceai și
se aseaza ferm pe oala.
Astfel realizați că apa de condensare este prinsă de cârpă și
orezul rămâne frumos și uscat.
Reduceți căldura la cel mai scăzut nivel.
Capacul oalei Nu scoate mai mult,
astfel încât să se formeze o crustă drăguță și crocantă de șofran.
Orezul este gata după aproximativ 60 de minute.
Umpleți chiuveta aproximativ 5 cm cu apă și
Scufundați pe scurt fundul vasului acoperit.
Acest lucru va desprinde șofranul tahdig de fundul oalei.
Ridicați capacul oalei,
puneți o farfurie mare cu capul în jos pe oală
(placa ar trebui să iasă mult deasupra oalei, altfel totul va ajunge lângă ea).
Acum întoarceți totul cu o singură lovitură și cădeți pe farfurie.
Ați evocat deja o minunată prăjitură de orez pe farfurie.
Acum dă o palmă puternică pe umeri, bate, bate.
Pooh, ai făcut minunat.
Beneficiile pentru sănătate ale
Șofran (efect neutru)
Reglarea menstruației (beți un vârf de șofran într-un pahar de lapte)
Dizolvă secrețiile pentru astm și tuse (un pahar de lapte cu un vârf de șofran
și scorțișoară, lăsați să se răcească și serviți cu miere)
Euforic pentru depresie și anxietate
Împotriva crizelor epileptice
Tonice pentru stomac (mentă, fenicul,
Balsamul de lămâie cu trei fire de șofran ajută la greață și vărsături)
Funcționează împotriva pierderii poftei de mâncare
Promovează învățarea și concentrarea
14 comentarii
[...] Braisingul este, de asemenea, foarte elegant în vase ceramice, cum ar fi B. Cocotte de la STAUB. Tocanele durează ceva timp, dar răsplata vine cu mâncarea, carnea delicată într-un sos aromat. Există multe tocane în bucătăria persană și le puteți găsi și pe blogul meu, de ex. B. Tocanita de miel in sos de rodie sau pui cu prune. [...]
[...] Sos picant de pătrunjel și mentă proaspăt rafinat cu șofran și pulpă de rodie. Puteți servi orez șofran crocant sau pâine plat persană cu el. Tocanita de rubarbă este un deliciu culinar, [...]
În fiecare duminică gătim o mâncare cu copiii noștri dintr-o țară din care nu am gătit niciodată nimic. De data aceasta fiica mea a ales Iranul pe hartă și apoi am dat peste site-ul dvs. în timp ce căutam o rețetă și am dat peste această rețetă, deoarece arată atât de gustoasă și totuși este destul de simplă. Am urmat-o exact și este s-a dovedit cu adevărat fantastic (de aceea scriu acum un comentariu, nu fac asta niciodată). Puiul a fost super super fraged și delicios cu prunele fierte. De cele mai multe ori trebuie să condimentezi lucrurile cu rețete de pe Internet și să le reglezi astfel încât să aibă un gust bun, dar a ta este cu adevărat perfectă. De altfel, ți-am făcut baie cu iaurt-mentă și Kashk-e-Bandjan (de pe un alt site web).
Multe mulțumiri pentru rețetele grozave!
Dragă Joanna,
Vă mulțumesc foarte mult pentru compliment, sunt foarte mulțumit. Cred că este minunat ca tu și copiii tăi să faceți o călătorie plăcută prin bucătăriile acestei lumi. Părinții mei obișnuiau să ne arate bucătăria diversă din diferite țări.
Salutări calde
Susan
[...] z. B. către Sabzi Polo ba mahi - orez persan din plante umplut cu păstrăv portocaliu, khoresh, kabab și se potrivește bine și în sosuri de salată. De asemenea, folosesc usturoiul murat pentru [...]
[...] Barbari - pâine plată persană servită sau ca garnitură la grătar, de ex. B. servit cu kababs și khoresh. Îl puteți folosi și ca o baie cu bastoane de legume [...]
[...] Khoresht-e Alu Morgh - Pui cu prune și șofran crocant cu orez [...]
[...] dați vasului o ușoară dulceață. Pregătirea orezului Shirin Polo sau persan utilizând metoda Tah-Dig este foarte ușoară cu acest aragaz de orez *. Mast-o merge cel mai bine cu el [...]
[…] mult mai bine. Ghorme Sabzi miroase a primăvară în Persia pentru mine. Orez persan, salată shirazi și [...]
[...] tăiat, toată lumea primește o bucată din cea mai bună parte a Tah Chin, și anume Tah Dig. Tah Dig este o crustă aromată de orez de șofran care se creează la baza vasului atunci când este gătită. De când Tah Chin [...]
[...] Tahdig făcut din pâine lavash. Dar un Tahdig-e Tahchin are, de asemenea, un gust foarte bun cu el sau un simplu Tahdig făcut din orez. Polo Adas este unul dintre alimentele Nazri și este adesea pregătit pentru a fi distribuit oamenilor săraci. [...]
[...] Puse pe fundul oalei sau orice gust delicios este tahdig cu pâine, de ex. B. cu pâine lavash sau taftoon. O versiune deosebit de gustoasă este făcută dintr-un amestec de șofran și [...]
[...] Orez șofran crocant și Sir Torshi - usturoi murat [...]
[...] se poate pregăti. Pregătim Tahdig uneori cu cartofi ca Tahdig-e Sibzamini, alteori cu pâine ca Tahdig-e Nan sau în mod tradițional ca o crustă de orez crocantă. Imaginația nu cunoaște limite. La [...]
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Despre mine
Mă bucur că ești aici. Pot să vă prezint: sunt Susan, femeia din spatele rapoartelor și fotografiilor.