Kimchi EAT SMARTER
Kimchi - varza murată a coreenilor. Bacteriile lactice fac o treabă excelentă în fermentație și au fost folosite inițial pentru conservarea alimentelor. Acestea nu numai că au o aromă unică, dar sunt, de asemenea, deosebit de bune pentru sănătatea ta și măgulesc intestinele.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre kimchi
- origine
- sezon
- gust
- Cât de sănătos este de fapt kimchi?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru kimchi
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru kimchi
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- De unde să cumpărați Kimchi?
- Ce mănânci cu kimchi?
- Poate modela kimchi?
Ce ar trebui să știți despre kimchi
În fermentația acidului lactic, proteinele sunt descompuse de bacterii. Acest tip de fermentație face produsele deosebit de gustoase și digerabile. În bucătăria coreeană, kimchi-ul poate fi preparat cu diverse legume, în mod tradițional se folosesc varza chinezească sau ridichi, iar kimchi-ul este de asemenea servit la micul dejun.
La fel ca varza murată, kimchiul a fost inițial făcut pentru lunile de iarnă și a servit ca o sursă de lungă durată de vitamina C. Cu toate acestea, procesul de fermentare duce la creșterea formării histaminei, astfel încât persoanele cu intoleranță la histamină ar trebui să evite mai bine alimentele fermentate (1) .
origine
Metoda de fermentare a acidului lactic a fost deja utilizată în Orient, în special pentru conservarea alimentelor precum laptele sau legumele. În Coreea, kimchi este un fel de mâncare național popular (1) .
sezon
Kimchi poate fi cumpărat pe tot parcursul anului. De exemplu, varza chineză pentru producția de kimchi în Germania are sezonul în aer liber între august și noiembrie. Mărfurile din stoc pot fi găsite tot timpul anului.
gust
Gustul kimchi-ului poate varia foarte mult în funcție de rețetă. Coreenii își asezonează kimchiul foarte fierbinte. Dacă pregătiți singur kimchi, puteți adăuga singur condimentul și condimentul cu ghimbir și ardei iute. În plus, bacteriile lactice fac kimchiul din ce în ce mai acid, cu depozitare prelungită.
Cât de sănătos este de fapt kimchi?
Kimchi oferă o varietate de micronutrienți valoroși, cum ar fi vitamina C, provitamina A, vitamina K, acidul folic și vitaminele B. În timp ce legumele precum varza sau kimchi sunt de mult populare în medicina populară, proprietățile lor de promovare a sănătății nu au fost mult timp subiectul științei. Studiile efectuate până în prezent arată că consumul regulat de alimente cu bacterii lactice vii poate promova sănătatea intestinală și sistemul imunitar (3) .
Conținutul de fibre poate beneficia și digestia noastră. Alimentele fermentate pot ajuta la reconstruirea unei flore intestinale sănătoase, în special după tratamentul cu antibiotice. Rezultatele studiului sugerează chiar că consumul regulat poate ajuta la reducerea greutății corporale, a tensiunii arteriale și a riscului de diabet. Pe lângă kimchiul coreean, alte alimente fermentate includ și varza murată, chefirul și miso-ul din Japonia (4) .
| Calorii | 23 |
| glucide | 4 g |
| Fibră | 1,8 g |
| proteină | 1 g |
| gras | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru kimchi
Achiziționarea
Puteți obține kimchi proaspăt sau conservat în magazinele asiatice. Kimchiul proaspăt, de casă, poate fi consumat direct ca salată, doar după 3-4 zile capătă un gust ușor acru.
depozitare
După fermentare, kimchi poate fi refrigerat timp de aproximativ trei luni. Deoarece legumele fermentate se strică în aer, părțile care nu sunt în saramură trebuie îndepărtate înainte de consum. Kimchiul conservat poate fi păstrat până la doi ani, în funcție de data cea mai bună înainte (BBD).
pregătire
Varza chineză este stratificată cu sare într-un castron și trebuie să se absoarbă timp de 4-5 zile într-un loc răcoros și întunecat. Ghivecele din lut sunt adesea folosite pentru procesul de fermentare. Borcanele de zidărie pot fi folosite și pentru cantități mai mici. Apoi, ceapa de primăvară tocată, țelina, morcovii și merele, precum și susanul pot fi adăugate după gust.
Sfaturi de pregătire pentru kimchi
Când pregătiți kimchi, asigurați-vă că funcționați corect: Utilizați recipiente sterile, sare suficientă și împachetați varza cât mai etanșă posibil în primele câteva zile. Simțiți-vă drumul încet cu condimentele și dozați condimentele fierbinți, cum ar fi ardeiul iute, în funcție de gustul dvs. Pentru a profita de beneficiile pentru sănătate ale varzei fermentate, kimchi ar trebui să fie în mod regulat în meniu.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
De unde să cumpărați Kimchi?
Kimchi poate fi cumpărat gata preparat în multe magazine asiatice, fie proaspete, fie conservate. Kimchi este disponibil și online într-un borcan sau într-o cutie. De casă are, de obicei, un gust și mai bun, iar pregătirea nu este dificilă, dar durează câteva zile.
Ce mănânci cu kimchi?
Gustul kimchi-ului poate să te obișnuiască la început. Kimchiul poate fi în continuare combinat în multe feluri și are un gust delicios într-o salată, în supă, ca garnitură sau în ambalaje și boluri.
Poate modela kimchi?
Kimchi în sine nu este foarte susceptibil la mucegai și are o durată lungă de valabilitate datorită fermentării. Cu toate acestea, kimchi-ul de casă poate deveni și mucegăit. Asigurați-vă că aveți suficientă sare, recipiente curate și un capac etanș în timpul pregătirii și, după fermentare (timp de 1-3 zile) la temperatura camerei, păstrați-l într-un loc răcoros. Dacă kimchi-ul este vizibil mucegăit, nu mai trebuie consumat.