Kimchi (rețetă actualizată 2017)
După ce am făcut această rețetă timp de câțiva ani, mi-am simplificat metoda de realizare pe baza rețetei de varză murată, care are aceleași origini. Rezultatul este de nedistins și cred că pierdem mai puțini nutrienți, deoarece nu mai clătim varza după îmbibare.
Kimchi este un condiment coreean foarte gustos. Ceea ce știm în Franța este de obicei varza chineză preparată în kimchi, dar kimchi este un cuvânt generic și poate fi preparat din multe legume. Există sute de soiuri, alături de alte legume: liant de apă, ridichi, napi etc.
Varza suferă în acest preparat o lacto-fermentare (cum ar fi varza murată), care permite conservarea ei pentru o perioadă lungă de timp.
Această rețetă este foarte simplificată în comparație cu rețetele coreene reale, care includ mai multe ingrediente.
La fel, varza de aici este tăiată deliberat în bucăți mici de la început, pentru a accelera și uniformiza procesul de fermentare.
Am făcut această rețetă pentru a descoperi gustul verzei în sine, fără celelalte legume și pentru a vedea ce asocieri am putea trage apoi din ea. Și cred că voi face rețete asociate cu alte legume, dar nu neapărat ceea ce se face în mod tradițional în Coreea. !
De fapt, putem folosi kimchiul ca condiment pentru a însoți și condimenta orezul, de exemplu, dar nimic nu ne împiedică să îl considerăm ca o varză murată și să-l tratăm în consecință, chiar dacă înseamnă să-l condimentăm puțin mai puțin.
În loc să tăiem direct frunza în bucăți, o putem lăsa pe lungime și apoi vom folosi acele fâșii de frunze laminate pentru a face umplutura kimchi? Vă las să vă imaginați restul.