Kimchi, superalimentele din alge marine din Coreea de Sud te fac să fii subțire și frumos - WELT
Varză murată în stil Gangnam: așa ai putea numi kimchi
Sursa: Getty Images
Sud-coreenii sunt printre cei mai sănătoși oameni din lume. Acest lucru se datorează în principal dietei lor: kimchi-ul picant coreean și algele marine sunt sărace în calorii - și chiar alungă ridurile.
Când vine o zi de naștere în Coreea de Sud, prăjiturile, plăcintele și lumânările sunt o problemă minoră. Ceea ce contează este supa. Unul din alge marine uscate, îmbogățit cu pui sau carne de vită, ulei de susan și mult usturoi. Alga Wakame, care este folosită pentru a prepara miyeokguk, supa tradițională coreeană de ziua de naștere, conține iod, calciu, acizi omega și vitaminele B1 și B3.
Ciorba făcută din frunzele groase de alge, care amintește de spanac, este în primul rând o băutură magică pentru tinerele mame, deoarece nu numai că ar trebui să întărească corpul, ci și să îmbogățească laptele matern. De aceea, multe femei mănâncă cantități uriașe de miyeokguk în timpul sarcinii și își strică copiii nenăscuți cu superaliment. Acest lucru trebuie amintit de ziua de naștere.
Miyeok Gok este supa tradițională coreeană de ziua de naștere. Ingredient principal: frunze de alge marine
Sursa: Getty Images
Dar supa de alge este populară și în afara festivalurilor majore: unii sud-coreeni chiar o mănâncă la micul dejun. Pentru ei, a mânca înseamnă mult mai mult decât doar gustul și sănătatea. Dieta are, de asemenea, un sens spiritual, ar trebui să reflecte Yin și Yang: felurile de mâncare bogate, cum ar fi carnea, sunt servite cu ingrediente proaspete, cum ar fi frunzele din pădurile coreene. Cu mâncarea fierbinte există întotdeauna ceva rece, cu mâncarea roșie există întotdeauna verde.
Datorită bucuriei lor în sărbătorile comune, extinse, sud-coreenii sunt numiți și „italienii din Asia”. Acest lucru este consecvent, deoarece bucătăria lor a devenit, de asemenea, un succes de export în ultimii ani. Kimchi, în special, varza fermentată, ca să spunem așa varza asiatică, este un succes global. Se potrivește perfect cu timpul și noile nevoi nutriționale: este sănătos și fotogenic.
Kimchi are atât de multe beneficii: este sănătos, fotogenic - și este făcut aproape în întregime din varză fermentată
Sursa: Getty Images
Cu toate acestea, sud-coreenii sunt printre cei mai slabi și mai sănătoși oameni din lume. Meniul lor sofisticat asigură, de asemenea, pielea strălucitoare și fără riduri - un efect secundar foarte binevenit în țara obsedată de frumusețe. Mai multe studii arată că tenul oamenilor se îmbunătățește vizibil și care mănâncă o dietă tipică sud-coreeană timp de cel puțin zece zile. Conține puțin lapte și calorii, dar cu atât mai multe vitamine și oligoelemente.
Alternativa la algele marine se numește gim. Aceste frunze de alge uscate și prăjite ulterior sunt subțiri de napolitane și mai puțin aromate decât frunzele groase de wakame, dar la fel de sănătoase. Acestea fie ajung ca un ingredient caracteristic în gimbap, versiunea coreeană a sushi-ului, fie sunt consumate drept o gustare. Ele pot fi găsite în fiecare restaurant și supermarket coreean - și au încetat de mult să existe în Berlin, Frankfurt sau Düsseldorf. Bucătăria coreeană are, de asemenea, fani în afara marilor metropole. De exemplu în Norderstedt.
Paralele culinare dintre Coreea și Germania de Nord
„Oaspeții noștri sunt acum mult mai deschiși la aromele puternice care sunt atât de tipice mâncărurilor coreene”, spune Do-Hyun Jung. Mama sa Hyun-Woo Jung conduce de 20 de ani restaurantul Yang-Zi din orașul de 78.000 de locuitori de lângă Hamburg. Oamenii din Norderstedt îndrăznesc, de asemenea, să se apropie de supă și gustări făcute din alge într-un mod foarte relaxat, spune Jung. Se datorează asta apropierii de mare și dragostei nordice pentru fructele de mare? Râde: „Există paralele. Coreea de Sud are o mulțime de linii de coastă și alimente. La fel ca nordul Germaniei ".
Faptul că artele culinare coreene devin din ce în ce mai populare de la Marea Nordului până la Alpi se datorează în principal kimchi-urilor. „Versiunea orientală a varză murată”, așa cum bucătarul de televiziune Jamie Oliver numește cu entuziasm super varza fermentată, este servită drept garnitură cu aproape fiecare fel de mâncare. Fiecare sud-coreean mănâncă în fiecare an aproximativ 18 kilograme de plantă rafinată cu usturoi, ardei iute și ghimbir.
Din motive întemeiate: cu vitaminele B și C, acid folic, potasiu și magneziu, depășește cu ușurință orice supliment alimentar. Deoarece varza are un conținut scăzut de calorii și are un efect probiotic datorat fermentației, kimchiul este bun și pentru linie. Deci, nu este surprinzător faptul că în Coreea, atunci când fac o fotografie, spun „Kimchiiii” în loc de „brânză”.
Doenjang, pasta sărată făcută din soia fermentată, este deosebit de populară în rândul tinerilor coreeni
Sursa: Getty Images
Tinerii sud-coreeni, în special, au zâmbetul pe buze când se gândesc la Doenjang. Pasta sărată făcută din soia fermentată îi face pe toți cei fericiți, care ar prefera să-și cheltuiască banii pe haine, produse cosmetice și cafea de la Starbuck’s - un adevărat simbol al statutului în Seul - mai degrabă decât un prânz somptuos. Pentru că Doenjang este unul dintre cele mai ieftine și în același timp cele mai nutritive alimente din Coreea de Sud: Un pachet de pastă sănătoasă poate fi luat în supermarket cu mai puțin de doi euro.
Cele mai multe dintre ele sunt utilizate pentru a face supe, unele, de asemenea, le lingură drept. Favorizează circulația sângelui, este bun pentru digestie, întărește oasele, te satură și asigură o piele bună. Acest lucru ar trebui să fie deosebit de important pentru „Fetele Doenjang”, așa cum sunt numite cu un ochi în districtele la modă din Seul. Doenjang este, de asemenea, pe masă în Norderstedt: ca o supă clasică, ca o baie pentru preparatele din carne la grătar sau ca o marinată pentru coastele de rezervă coreene, spune Jung.
Aromatic, sănătos și foarte fierbinte: pastele de condimente din bucătăria coreeană. Ingredient principal: ardei roșu
Sursa: Alloy/Getty Images
Împreună cu kimchi, bibimbap este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare coreene din această țară: orezul, legumele prăjite, ouăle și carnea de vită fragedă sunt mai întâi amestecate împreună la masă într-un castron mare și fierbinte. Nota ascuțită tipică se datorează Gochujang, o altă pastă care este un element de bază în fiecare bucătărie sud-coreeană. Se compune din ardei iute, sare, apă, boabe de soia fermentate și făină de orez. Supele sunt, de asemenea, condimentate cu gochujang, deoarece o baie, pasta de chili este servită direct la masă pentru grătar. Picantul dă energie, stimulează digestia și circulația sângelui.
„Fierbinte” este foarte fierbinte în Coreea de Sud
Cu toate acestea, cei slabi de inimă ar trebui avertizați: „Fierbinte” este foarte fierbinte în Coreea de Sud. Foarte iute. Totuși, nimeni nu trebuie să părăsească restaurantul mamei cu capul roșu și cu lacrimi în ochi, spune Do-Hyun Jung: „Puteți regla cantitatea fără a distorsiona caracteristicile tipice.” Dar în Yang-Zi nu doriți să mergeți prea departe de aromă coreeană reală și puternică: „Totuși, subliniem întotdeauna că gătim autentic și că picantul nostru are un pic mai clar decât cel al bucătăriei chineze, de exemplu”.
Atâta sare și căldură îți fac sete, desigur. Și nu este deloc surprinzător faptul că, chiar și în urcile discrete care sunt întotdeauna gata pe mese, nu este ascunsă doar apă normală: Boricha, ceaiul de orz coreean, se bea rece vara și se încălzește iarna. În fiecare anotimp, vine cu un gust ușor de nuci și o mulțime de fibre și antioxidanți. Acestea curăță corpul, susțin elasticitatea pielii și favorizează circulația sângelui.
Makgeolli, vinul de orez dulce, poate fi aplicat și direct pe piele - se spune că are un efect ferm
Sursa: Getty Images
Poate o mare finală a sărbătorii? Desigur, este și sănătos: Makgeolli este numele vinului de orez ușor și dulce care, datorită aminoacizilor și vitaminelor B și C, este ideal pentru prăjirea cu conștiința curată. Datorită fermentației conține și culturi probiotice. Deoarece se spune că are un efect ferm, unii coreeni - bărbați și femei - chiar aplică vinul lăptos direct pe piele.
Entuziasmul mondial pentru artele culinare sud-coreene nu este deosebit de gustos pentru vecinul atent din nord. Așa că Kim Jong-un a urmat exemplul în vară și a lăsat mass-media controlată de stat să anunțe că s-a găsit adevăratul superaliment: carnea de câine are mai multe vitamine decât carnea de vită, porc, pui sau rață și este cel mai bun medicament vreodată. Apoi mai degrabă o farfurie cu supă consistentă de alge marine.
Numai această înghețată ajută împotriva mahmurelii
Rollmops, jogging sau celebra „contra bere”: Ce ajută cu adevărat împotriva mahmurelii după o noapte de petrecere? În Coreea de Sud, răspunsul acum este - înghețata.
Sursa: Lumea
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.