Kimchi, varză coreeană fermentată (probiotice) Mă înverzesc!
Alimente fermentate de casă ... Cu toții ne-am gândit la asta, fără a îndrăzni cu adevărat să le abordăm. Uneori este o mulțime de muncă: gândiți-vă la drojdia pe care trebuie să o hrăniți regulat ca un animal de companie. Uneori este dificil să începi, cum ar fi kombucha care necesită intrarea în posesia unei mame. Uneori este doar foarte mult timp, cum ar fi prepararea oțetului de vin.
Și apoi există kimchi. Kimchi este în mod tradițional un amestec de varză și legume fermentate, foarte condimentat. Este vasul emblematic al Coreea unde este servit ca însoțitor sau încorporat în rețete precum orezul kimchi prăjit. Compoziția sa variază în funcție de anotimpuri și în funcție de regiuni, dar include cel mai adesea Varza nappa (numit și „varză chineză”), ridiche, ceapă și castravete, usturoi, ghimbir, chili și sare.
Kimchi este echivalentul varzei noastre: varză fermentată de bacterii specifice, lactobacili (sau „fermenti lactici”). Această abundență de bacterii benefice face din kimchi, precum alimentele fermentate, un aliment cunoscut sub numele de probiotice, cu efecte benefice asupra florei intestinale și, în consecință, asupra sănătății.
...
Dar mai presus de toate, kimchi este uşor și rapid Faceți: Odată ce legumele au fost tăiate și amestecate cu sare și condimente, ați terminat. Fermentarea nu necesită muncă suplimentară și durează doar câteva zile, pe scurt, este cel mai bun mod de a demitiza fermentația de casă și vă încurajez cu tărie să încercați. !
Ulterior, vom vorbi în principal despre virtuțile bacterii lactice prezent în kimchi. Dar acest aliment are multe alte calități. Este sărac în calorii și bogat în fibre, și mai ales conține o mulțime de vitamina C. Într-adevăr, această vitamină foarte fragilă este protejată de oxidare prin fermentare, care acționează ca un conservant natural.
În plus, prezența usturoiului și a cepei, extrem de bogată în antioxidanți, îl face un aliment deosebit de sănătos, căruia, anecdotă amuzantă, coreenii îi atribuie rezistența deosebită gripei aviare care a lovit Asia !
Ce este un probiotic ?
Unele dintre cele mai importante organe ale noastre acționează împreună cu tot felul de populații de microorganisme (drojdii și bacterii): pielea, care adăpostește pe suprafața sa multe microorganisme necesare echilibrului său, dar și organe care au contact cu exteriorul, adică tractul digestiv (în contact cu alimentele din exterior): gură, stomac și intestinelor sau, la femei, vaginului.
Prin urmare, este important ca populația de drojdii și bacterii pe care o adăpostim să fie sănătoasă: unele sunt benefice, iar altele sunt dăunătoare. Când organele sunt prezente dezechilibru - cel mai adesea un pH prea sau nu suficient de acid - populațiile de bacterii, ultra-sensibile la condițiile din jur, evoluează și specia dăunătoare poate domina speciile benefice.
probiotice sunt pur și simplu microorganisme, cel mai adesea bacterii, consumate viaţă și ajungând vii în organele în care pot înființat, ca și intestinele și unde joacă un rol benefic prin dominarea microorganismelor dăunătoare. Bacteriile lactice, abundente în kimchi, apar în mod natural în tractul nostru digestiv și sunt capabile chiar să supraviețuiască pH-ului extrem de scăzut (adică acid) al stomacului. !
Mecanismele exacte de acțiune a probioticelor nu sunt clar înțelese, cu toate acestea, efectele observate ale consumului de probiotice abundente includ niveluri mai scăzute de colesterol, întărirea sistemului imunitar, scăderea tensiunii arteriale, scăderea alergiilor și inflamațiilor și îmbunătățirea anumitor boli, cum ar fi eczemele sau sindromul intestinului iritabil.
Omnivorii pot găsi probiotice în brânzeturi, iaurturi și lapte fermentat, în carne fermentată precum cârnații, în chefir ... atunci când nu sunt sterilizate sau pasteurizate. Alimentele vegane bogate în probiotice și ușor accesibile în magazine sunt iaurtul de soia, drojdia de bere activă - greu de găsit - miso, varza acră crudă și alte legume fermentate lacto, sau vinul și tempehul (fermentat cu soia). Rețineți că sterilizarea alimentelor sau pur și simplu gătirea lor ucide bacteriile și anulează efectul lor probiotic.
Kimchi și fermentație lactică
Fermentarea lactică a alimentelor corespunde acestora transformare sub influența bacteriilor lactice sau a lactobacililor. Bacteriile lactice se înmulțesc cu viteză mare, trăgându-și energia din glucoză (zahăr) din alimente, care se transformă în acid lactic, care conferă kimchiului o aromă acid pronunţat.