Sorbitol lichid - ingrediente Sosa
Ingrediente Sosa
În stoc
Moale și conservarea deserturilor
Sorbitolul absoarbe apa, ceea ce o face destul de utilă în preparatele culinare ale căror ingrediente tind să se întărească sau să se usuce, precum ciocolată, produse de patiserie, prăjituri și plăcinte. Este responsabil pentru consistența moale a unui număr mare de produse alimentare.
Nu se cristalizează (se rumenesc) atunci când este încălzit, la fel ca zahărul, și ca toate zaharurile alcoolice.
De fapt, este mai puțin dulce decât zahărul (doar 60%), dar are cu 25% mai puține calorii.
Dozare:
Adăugați cel puțin 5% din greutatea totală a sorbitolului. Permite obținerea unei ganache cu un ușor „efect rece” precum ciocolata pirineană.
Rețete:
Descoperiți rețeta pentru „Trufe proaspete cu vodcă de pepene galben” de la bloggerul nostru partener:
- Pentru 160 de trufe (în funcție de mărimea lor).
- 80 g lapte
- 175 g smântână pentru bătut
- 80 g unt nesărat
- 80 g zahăr invertit (sau miere)
- 500 g ciocolată neagră
- 50 g sorbitol
- O lingură și jumătate de vodcă cu pepene galben
- Un vârf de pepene confitat tăiat în brunoise.
- Se fierbe laptele, smântâna, untul, zahărul și sorbitolul.
- Se toarnă peste ciocolata mărunțită și se amestecă bine pentru a obține un amestec omogen.
- Se adaugă alcoolul și brunoise de pepene confitat.
- Se lasă să se răcească două ore. Formați bile cu o pungă de patiserie.
- Pune-te din nou la frig.
- Apoi se temperează cu cuvela de ciocolată la alegere.
- Ciocolata temperată vă permite să aveți un strat crocant în jurul ganache-ului.
- Dacă vi se pare că această metodă este prea plictisitoare, puteți rula fiecare bomboană în ciocolată amară, nucă de cocos etc.
- Puteți, de asemenea, să vă scufundați în ciocolată topită simplă, dar nu veți avea efectul crocant.
- Înmuiați fiecare trufă în ciocolată și lăsați-o să se întindă.
- Păstrați frigul.