Knisches - mâncare de stradă evreiască - bucătăria lui Wagner

Noua mea „carte de bucate a săptămânii” este despre bucătăria evreiască. Și din capitolul „Streed Food” am observat această rețetă pentru Knisches sau Knishes. A atras atenția pentru că uneori fac gătit pentru colegii mei din companie pentru serbări interne și avem câțiva vegetarieni printre noi. Și pentru a nu fi mâncați cu garnituri sau deserturi, țin mereu ochii deschiși pentru mâncăruri vegetariene care pot fi ușor preparate și porționate.

Aceste Knisches - sau Knishes - sunt plăcinte cu aluat cu o umplutură de cartofi, ceapă și ou. Umplutura poate fi variată cu carne sau resturi de cârnați, spanac, cartofi dulci și orice altceva îți vine în minte și are un gust bun. Întrucât este un fel de mâncare din bucătăria evreiască, pentru care termenul „kosher” are o importanță centrală și în care există o mulțime de reguli pentru pregătirea mâncării, unele variante nu vor fi găsite - deoarece nu sunt de credința mozaică, am nevoie de ele neacordându-i atenție când variază.

Ce sunt „Knisches”?

Knische provine inițial din bucătăria evreiască din Europa de Est și au fost importate de acolo - unde erau o masă pentru oamenii săraci - în SUA. Umplutura de cartofi este, de asemenea, originală, celelalte variante au fost apoi adăugate în SUA. Knischii își datorează originea relația lor strânsă cu Piroschkis.

Forma variază foarte mult. Există nișe pătrate, plate, sunt rotunde și plate ca un fel de tartletă sau bile mari de mărimea mingilor de tenis. Le-am făcut în cutii de briose pentru că sunt mai ușor de modelat.

Knisches sunt de fapt concepute ca o gustare de mână pentru a mânca în deplasare. Dar data viitoare o voi încerca cu varză murată, care va merge cu siguranță și ca fel principal.

PS: Sosul din fotografii este sosul Mojo cubanez de la Stonewall Kitchen, pe care îl am acolo pentru testare. Se potrivește perfect! Multe sosuri de la Stonewall Kitchen sunt disponibile în magazinul online Wagner's Kulinarium .

---