Knucker de porc fiert
articulație de porc înăbușită este sarat pentru a-l face semi-sarat apoi sarmat alb sau maro pana devine fraged. Sosul se face prin reducerea bazei de fierte, legată ușor de amidon și bătută în unt.
Rețetă friptură de porc
Ingrediente
- 1 articulație de porc de 1,4 kg
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 praz
- 1 cățel de usturoi
- 1 buchet garni
- 1 l stoc de vițel maro deschis sau stoc de pasăre alb (1)
- PM sare fină, piper proaspăt măcinat
finalizarea
- 1 lingură de amidon de porumb
- 40g unt
- QS de pătrunjel tocat
Echipament
- 1 decojitor de legume
- 1 cuțit de feliat
- 1 cuțit de tocat
- 1 cuțit de dezosare
- 1 placă de tăiat
- 1 cuptor olandez
- 1 skimmer
- 1 caserolă
- 1 pânză de brânză chineză
- 1 pungă
| 200 g | 506 kcal | 28 g | 40 g | 10 g |
În cazul unei înțepături maronii (cu colorare prealabilă), coada este destul de umedă cu brută de vițel maro pentru arome mai caramelizate.
La brăzdarea albă, se folosește în schimb un pui de pui alb.
Progresie
Sărimăm coada pe jumătate sărată
Dacă este necesar, înțepați coada proaspătă de porc cu câteva înțepături în părțile groase și înmuiați-o în saramură timp de aproximativ 3 sau 4 zile.
Dacă utilizați coadă crudă pe jumătate sărată, săriți peste acest pas.
Desalăți coada
Scufundați coada într-un volum mare de apă și lăsați-o să se desale timp de 2 ore. Schimbați apa la fiecare 30 de minute. Se scurge într-o strecurătoare.