Knuckle de porc recipe Rețetă bavareză - crocantă și crocantă
Rețetă originală de articole de porc din München
Această articulație originală de porc din München este gătită mai întâi în stoc de bere până când carnea este fragedă. Apoi puneți-l în cuptor, astfel încât să devină o crustă crocantă în jur. Furtuna de porc este în meniu în fiecare han bavarez, dar este consumată și în alte regiuni și țări - la Berlin, de exemplu, este cunoscută sub numele de friptură de porc.
Knuckle-ul de porc este puțin mai consistent decât knuckle-ul de vițel. În mod tradițional, se mănâncă cu găluște de varză și cartofi conform acestei rețete, dar puteți oferi și un piure de legume rădăcinoase sau o salată clasică de cartofi conform acestei rețete.
Ingrediente pentru articulația de porc pentru 2 persoane:
1 articulație de porc (aprox. 1,2 kg)
2 sticle de Münchner Helles (1 litru)
250 ml apă fierbinte
1/2 bec de țelină
1 morcov
1 legătură de supă verde (pătrunjel)
2 frunze de dafin
1 lingură boabe de ienupăr
1/2 lingură boabe de piper negru
3-4 lingurițe de unt foarte rece
Ingrediente pentru varza albă:
200 g varză albă
1 lingura de zahar
1 lingură sare
2 șalote
1 linguriță semințe de chimen
150 ml vin alb
100 ml smântână
1 vârf de nucșoară
sare si piper
Pregătirea tijei:
1.
Spălați legumele rădăcină bine și tocați-le grosier. Spălați articulația de porc sub apă rece. Așezați 1 sticlă de bere cu apă, condimente, legume rădăcinoase și supă verde într-o cratiță suficient de mare și gătiți ușor articulația de porc timp de aproximativ 2 ore la foc mic.
3.
Scoateți frunzele din varza albă și spălați-le sub apă rece. Tăiați tulpina din mijlocul frunzelor. Tăiați restul frunzelor de varză în bucăți de aproximativ 3 × 3 cm. Frământați energic cu 1 lingură fiecare de sare și zahăr. Lasă-l să se absoarbă 20 de minute.
Al 4-lea.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Scoateți articulația de porc din stoc, puneți-o într-o oală unsă, turnați a doua sticlă de bere peste ea și sareți uniform. Prajiti in cuptorul preincalzit aproximativ 1 ora pana cand este crocant. Întoarceți-l puțin la fiecare câteva minute și turnați o înghițitură de bere friptă peste el, ceea ce face crusta deosebit de clare.
5.
Între timp, curățați și tocați șalotele. Exprimați bine varza albă. Transpirați șalotii într-o tigaie suficient de mare. Se adaugă varza și semințele de chimion și se toarnă vin alb peste ele. Fierbeti la foc mic cu capacul inchis aproximativ 25-30 de minute. Se toarnă smântâna și se fierbe fără capac încă 10-15 minute la foc mediu. Condimentează după gust cu nucșoară, sare și piper.
Al 6-lea.
Între timp, se toarnă sosul de piure într-o cratiță mică și se reduce la foc mare. Se ia de pe foc și se amestecă 3-4 lingurițe de unt rece ca gheața pentru a îngroșa sosul. Se scoate carnea din os, se taie felii și se servește pe farfurii cu varză albă și găluște de cartofi. Adăugați suficient sos și serviți.
Merită să știți despre articulația de porc:
În trecut, scroafa auto-îngrășată internă era furnizorul de carne păstrat de familiile de fermieri din Bavaria. Porcii domestici adulți erau foarte grăsimi și articulația de porc era hrană grea. Chimenul din weiskraut este un mic ajutor digestiv, dar dacă articulația plină de porc este prea grea în stomac după ce ați mâncat, ar trebui să vă răsfățați cu frunze de fructe sau frunze de gențiană! Pădurea bavareză găzduiește Bärwurz schnapps, care este considerat un remediu alcoolic și ameliorator digestiv.
Aici puteți găsi mai multe rețete de specialități tipice bavareze:
Rețete bavareze - bucătărie specială
Rețetele bavareze nu reflectă doar cultura bavareză! Rețetele bavareze sunt foarte diverse în originile lor culturale, deoarece bucătăria bavareză are o istorie lungă ...
Rețete de găluște bavareze - cele mai frumoase idei de rețete pentru găluște
Cele mai frumoase rețete de găluște provin din bucătăria bavareză! Deoarece rețetele de găluște bavareze au o tradiție foarte lungă și au fost întotdeauna pregătite cu pasiune. Aceasta…
Salate bavareze - cele mai frumoase idei de rețete
Salatele bavareze sunt starterul perfect! Dar salatele bavareze sunt și delicatese delicioase pentru grădina de bere sau gustare. Reprezentanții clasici sunt tradiționali ...
Gătitul casnic bavarez - cele mai frumoase idei de rețete
Gătitul bavarez acasă are rădăcini rurale! Gătitul bavarez acasă ar fi desigur numit delicatese în limba populară, dar substanța rămâne aceeași. Gătitul bavarez acasă este ...
Rețete de friptură - cele mai frumoase idei de rețete
Rețete de friptură Această colecție de rețete este destinată tuturor cunoscătorilor cărnii care nu au trecut încă de la a fi o conștiință tulburată la vegetariană! Aici veți găsi miel fript fin, umăr de vită înăbușit, ...
Obazda bavareză - clasicul pentru o gustare
Obazda clasică - Rețetă originală bavareză: Obazda bavareză este de fapt o rețetă din bucătăria rămasă. Resturile de brânză rămase pe care nu doriți să le aruncați vor ...
Deserturi bavareze - idei de rețete din bucătăria regională
Cunoști clasicele deserturi bavareze? Deserturile bavareze sunt toate acele deserturi a căror tradiție este înrădăcinată în bucătăria bavareză. Acestea includ…
Începători bavarezi - cele mai frumoase idei de rețete
Există starteri tipici bavarezi? Da, lista pentru începătorii bavarezi este de fapt foarte lungă. Acesta variază de la gustarea clasică la supele tradiționale și ...
Supă bavareză - cele mai frumoase idei de rețete
Există o supă clasică bavareză? Este posibil să nu existe o singură supă bavareză adevărată, dar lista supelor clasice din bucătăria bavareză este ...
Burger bavarez cu tofu marinat și ridichi
Acest burger vegetarian de tofu demonstrează că un grătar bavarez are mult mai multe de oferit decât cotletele de porc și cârnații la grătar. Tofu marinat picant, ridichi proaspete și creștet ușor acru ...
Salată de varză bavareză cu varză albă, morcov și țelină
Clasica salată de varză este în sezon tot timpul anului! Coleslaw, cunoscut și sub numele englez Coleslaw, în salată de varză germană, este o salată excelentă ...