Ko-Brot Mâncare tradițională cu viitor - Die Umwelt-Akademie e
Marți, 29 aprilie 2014Ora 16.30
Că ocazia de a vizita venerabilul Hofpfisterei cu 30 de persoane interesate trebuia să fie un punct culminant, ne-a fost clar cel târziu când evenimentul a fost complet rezervat la 20 (!) Minute după ce invitația a fost trimisă online.
Domnul Friedhelm Förster, care a fost la Hofpfisterei de 32 de ani și a fost responsabil pentru marketing și vânzări acolo de mult timp, a susținut cu entuziasm o prelegere de 2 ore despre dezvoltarea și rețeta succesului Hofpfisterei.
Aproape orice altă companie nu vă întâmpină atât de călduros ca în Hofpfisterei: Am observat imediat că vizităm o companie mândră de familie în care oamenii sunt centrul. Familia Stocker - proprietarii Hofpfisterei - se ocupă cu patrimoniul cultural profund al regiunii noastre aici, în mijlocul Europei, de mai multe decenii. Din nou s-a demonstrat că merită să rămâi fidel principiilor tale: Aceasta este declarația de misiune formulată în 1978 de Siegfried Stocker, tatăl lui Nicole Stocker, care acum conduce compania, este valabilă și astăzi pentru toți angajații companiei: „Pâinea ar trebui să devină din ce în ce mai naturală, mereu mai originală, mereu mai sănătoasă. Din ce în ce mai mulți oameni care ne iubesc pâinea ar trebui îngrijiți ”! Cu aceste propoziții, Siegfried Stocker a definit procesul de bază de coacere: fără aditivi în făină, fără aditivi la coacere, proces natural de aluat în 3 etape, cu pâine sănătoasă.
Hofpfisterei există din 1331. În acea perioadă a fost fondată ca fabrică de cereale și moară în Pfistergasse lângă Platzl. Bunicul lui Nicole Stocker, Ludwig Stocker, a închiriat afacerea în 1917 de la curtea bavareză a lui Ludwig al treilea. Tânărul brutar din Bavaria de Jos a fost ambițios și a reușit astfel să transforme Pfistermühle într-o brutărie de succes, în ciuda momentelor dificile de la începutul secolului trecut și a unui incendiu la sfârșitul anilor 1920. Ludwig a dezvoltat „pâinea fermierului întunecat”, care este încă disponibilă astăzi, deoarece avea două avantaje: În primul rând, pâinea pură de secară era mult mai plină decât cea din grâu, care era importantă în perioadele de lipsă de alimente și, în al doilea rând, pâinea avea o durată de valabilitate mult mai lungă. . Această pâine i-a adus lui Stocker succes economic și acest lucru este valabil și astăzi.
Astăzi, Meyermühle din Landshut, în care Hofpfisterei deține o cotă de 85%, garantează cea mai bună calitate organică din Bavaria.
Despre arta coacerii: În fiecare zi, brutarul trebuie să simtă aluatul, deoarece în fiecare zi este diferit, bacteriile fermentează diferit, în funcție de vreme, umiditate și temperatură. În principiu, odată ce aluatul este „în mișcare”, el are doar opțiunea de a adăuga cantități mai mult sau mai puțin mari de apă rece sau caldă și de a varia timpul. Natura face restul. Pâinea are un gust puțin diferit în fiecare zi.
În timpul turului extins al Hofpfisterei perfect organizat de către doamna Wild și domnul Förster, în timpul căruia am fost întotdeauna însoțiți de mirosul minunat de pâine caldă cu aluat, am experimentat tot ceea ce această brutărie specială are de oferit, de la pregătirea aluatului până la turul în trei etape al procesului de aluat și procesul de coacere până la expediție. contează.
Vă mulțumim pentru aspectul interesant și impresionant din culisele acestei companii unice!