Kohl - Dithmarschen-Wiki
Cuprins
Kohl - cetățean culinar al lumii
Dithmarschen (pid). Dithmarscher Kohl este un cetățean culinar al lumii. "Kohl este un bun exemplu al modului în care bucătăria internațională contemporană poate fi practicată cu produse regionale, care nu este la fel de bogată în grăsimi ca unele rețete tradiționale și care face apel la toate generațiile", a declarat Karin Tharra, șeful consiliilor consumatorilor din Heide și Anke Marohn Nutriționist pentru Societatea Germană de Nutriție V. în Heide. Împreună cu Societatea Germană pentru Nutriție, centrul consumatorilor va oferi informații despre beneficiile legumelor regionale sănătoase la tăierea oficială de varză a celui de-al 20-lea Dithmarscher Kohltage din Elpersbüttel, marți, 19 septembrie 2006.
Dacă doriți o masă echilibrată și variată, ar trebui să folosiți varză, subliniază experții. Varza contribuie astfel la aprovizionarea adecvată cu numeroase vitamine și minerale, cum ar fi acidul folic. Varza conține multe fitochimicale care au o varietate de efecte asupra sănătății. Aceste substanțe naturale întăresc sistemul imunitar. Fibrele abundente pe care le conține favorizează o digestie bună.
Ca legumă sezonieră și regională, varza se poate coace complet și nu are nevoie de trasee lungi de transport care să polueze mediul. Varza este ieftină și ameliorează bugetul gospodăriei. Legumele Dithmarscher resping prejudecata că mâncarea bună costă mulți bani.
În anii anteriori, o proporție mare de energie din alimente era justificată, datorită activității fizice intense. Astăzi, mesele cu un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, bogate în calorii contribuie la faptul că obezitatea și tulburările metabolice rezultate, precum creșterea nivelului de lipide din sânge, cresc riscul bolilor cardiovasculare.
Astăzi, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă înlocuirea felurilor de mâncare din carne foarte „grase” cu varietăți slabe. În practică, aceasta înseamnă, de exemplu: o tocană de varză în loc de obraz de porc (100g = 55g grăsime/540 Kcal) și cârnați de varză (100 g = 29 g grăsime/400 Kcal) poate o dată cu cotlet de porc afumat (100g = 7 g grăsime/220 Kcal) și să se despartă de metodele tradiționale de preparare foarte bogate în grăsimi.
Varza poate fi preparată într-o varietate de moduri și la nivel internațional, fără a petrece mult timp, astfel încât nu numai în bucătăria indiană și japoneză sunt rețete interesante de varză care merită încercate. Varza ca garnitură, precum conopida și broccoli, condimentată cu condimente interesante precum curry sau sos de soia este foarte sănătoasă, are un gust exotic și este săracă în calorii.
Nutriționistul Anke Marohn avertizează: „Pregătită cu olandeză (100g = 27g grăsime/270 Kcal), varza este degradată până la o„ bombă de grăsime ”.”
Stânga
Broșuri informative de la centrul pentru consumatori și Societatea Germană de Nutriție e. V. și sfaturi despre alimentația sănătoasă așteaptă vizitatorii la standul de informații de la Kohlanschnitt din Elpersbüttel. Există, de asemenea, sfaturi de la specialiști și idei de rețete inteligente pentru tot ce are de-a face cu varza.
Zile de varză
Regent de varză
Rafinare și reproducere
În creșa lui Kohl, mințile strălucitoare fumează Rijk Zwaan - know-how pentru bucătăriile de legume din întreaga lume Compania de reproducere Dithmarscher este unică în Germania
DITHMARCH (pid). Ce îngrașă varza? Care varză îndeplinește cerințele pieței? Ce este nou pentru cultivator? Întrebări despre întrebările cu care fiecare fermier de varză nu trebuie să se împovăreze cu cultivarea intensivă a forței de muncă a legumelor de câmp. Deoarece în Marne, în districtul Dithmarschen de pe coasta Mării Nordului Schleswig-Holstein, mințile inteligente știu ce să facă pentru a împiedica varza să se încălzească prea mult: Marner GZG-Saaten AG, singura companie de acest gen din Germania, știe totul despre varză.
În fiecare an, toamna, gazdele Dithmarscher servesc delicii culinare oaspeților lor la „Zilele Dithmarscher Kohl”, care provin în mare parte din creșa lui Kohl din Marne. Geneticienii și specialiștii în horticultură ai companiei știu exact calea de la sămânță la puieți până la varză. În funcție de soi, cultivatorii cumpără miezul sau planta pre-cultivată care se folosește pentru a face varză fierte, cremă de varză roșie sau varză acră.
Semințele și soiurile din Dithmarschen sunt, de asemenea, hituri la export. De exemplu „Silvama” sau „Sabrima”: Soiurile de varză dulce sunt populare printre gurmanzii francezi. „Kalorama” (varză albă), „Rodima” și „Veroma” (varză roșie) își au fanii în bucătăria nordică destul de consistentă. „Ma” înseamnă „Marne” în numele sonor, explică Joachim Schmidt, CEO al AG.
Saaten-AG știe exact ce primește cultivatorul: „Este nevoie de zece până la 15 ani pentru a dezvolta un nou soi”, spune Schmidt. Atunci corespunde exact proprietății dorite: Ar trebui să fie depozitată varza ca legumă de iarnă? Poate varza industrială care merge la fabrici și de acolo merge peste tot în lume ca varză sau varză roșie în conserve și pahare? Sau varză tânără fragedă pentru piața proaspătă?
Saaten-AG află cum varza capătă o structură fină a frunzei cu tulpină mică, prea multă aromă și vitamine, culoarea și rezistența la dăunători. Un astfel de fruct viitor este testat în testele de creștere timp de trei ani, până când este copt pentru cultivare.
Cultivarea varzei este o muncă manuală grea și costisitoare, de la stabilirea plantelor fragede până la recoltare. Nu face nicio diferență dacă capetele mari și grele pentru prelucrarea industrială sau albii delicati timpurii pentru piața proaspătă trebuie să crească pe câmpurile Dithmarscher.
Șefii echipei Marner GZG-Saaten AG fumează în orice caz, pentru a rămâne mereu pe minge - cu alte cuvinte: pe varză - și astfel să rămână pe piață. Deoarece cu ofertanții de semințe este ca la olimpiade, Joachim Schmidt știe: primii trei sunt în căutare, toți ceilalți sunt cei care pierd. Sursa: districtul Dithmarschen
Rețete
Aici puteți găsi multe rețete interesante pentru tot ce are legătură cu varza și alte specialități Dithmarsch
Varză - o „vitamină bombă”
DITHMARCHS (pid). Este rotund, apetisant, foarte sănătos: varză. În ea există la fel de multă vitamină C ca în citrice. Este bogat în vitamina B care întărește nervii, potasiu, calciu, sodiu și fier care formează sânge. Fibrele sale scad în mod natural nivelul colesterolului din sânge. De asemenea, crește în cartierul verde de vacanță Dithmarschen de pe coasta Mării Nordului Schleswig-Holstein pe 2.800 de hectare în cea mai mare zonă închisă de varză din Europa.
Marile legume încântă gurmanzii prin versatilitatea lor: varza se potrivește bine cu crabi, pește, carne, vânat și alte specialități Dithmarsch. Și: există doar 25 de calorii în 100 de grame de varză albă! În climatul blând și umed din Marea Nordului, varza prosperă aproape fără pesticide. O mulțime de motive întemeiate pentru a-l face să fie punctul central al fiecărui an în ultima săptămână a lunii septembrie la "Zilele Dithmarscher Cabbage", cu mult sport, jocuri, distracție, informații și mâncare bună.