Carnea de bizon - cea mai bună carne din lume ›
După carnea de vită Kobe (vită Wagyu), soiuri exotice precum carnea de struț sau carnea de crocodil, gurmanzii par să aibă un nou obiect de dorință: carnea de bizon. Ceea ce sună puțin la început este destul de interesant la o inspecție mai atentă. Fiecare consumator trebuie să judece singur dacă carnea de bizon este de fapt cea mai bună carne din lume, este întotdeauna sănătoasă. Nici o carne nu este mai hrănitoare decât zimbrul, dar aproape niciuna nu este mai scumpă.
Bizoni (bivoli indieni americani) și rudele lor europene, înțelepții sunt vite sălbatice - deși sunt înrudite cu bivoli, ei reprezintă un gen propriu. . Aproximativ. 60 de milioane de bizoni au trăit odată complet autosuficienți pe continentul american, ei sunt numiți „Tatanka” de indieni și sunt sacri pentru populația indigenă americană. Când coloniștii albi au venit din Europa și au sacrificat milioane de animale pentru a le jefui indienilor existența, aproape întreaga specie a fost exterminată. Doar câteva sute de animale au supraviețuit, dar în cele din urmă redescoperirea cărnii sănătoase și gustoase a salvat bizonul de la dispariție - astăzi carnea se bucură de o revenire ca delicatesă.
Delicatete exotică
Gustul zimbrilor este undeva între carne de vită și Sălbatic, este foarte slab și nu marmorat ca carnea de vită. La carnea de vită, grăsimea acționează ca o izolație în procesul de gătit. Drept urmare, bizonii trebuie să fie fierți la o temperatură mai scăzută și, de asemenea, pentru mai puțin timp. Practic, există o regulă generală care se aplică preparării: jumătate din tot - jumătate din timpul de gătit și jumătate din temperatură.
Ca și în cazul cărnii de vită convenționale, carnea de zimbru ar trebui, de asemenea, să fie savurată în mediu, pentru a oferi papilelor gustative o experiență deosebit de plăcută. Incluziunile fine de grăsime nu numai că asigură un gust unic, ci și păstrează sucul de carne valoros în timpul procesului de gătit. Aceasta înseamnă că preparatul are cu siguranță succes, carnea de zimbru nu poate deveni deloc dură. Pregătirea optimă este rapidă și ușoară: fierbeți scurt muștele de ambele părți și apoi lăsați-o să se odihnească câteva minute în cuptor la 70 ° C. Prăjit la tigaie și împrăștiat doar cu puțin unt de lapte crud, este considerat un vis de către cunoscători.
Dar clasicele bucătăriei austriece, cum ar fi un gulaș consistent sau o tocană de supă consistentă, funcționează perfect cu carnea picantă de bizon și asigură o experiență gustativă fantastic de intensă. Bucătarii de top sunt încă uimiți când încearcă carnea de bizon. Oricine este obișnuit să cunoască grăsimea ca principal purtător de aromă cu greu își poate imagina că există carne care face asta fără grăsime. Cu toate acestea, carnea de zimbri conține atât de multe substanțe care au un efect pozitiv asupra gustului, încât are un gust excelent chiar și fără multă grăsime.
Bizoni: cea mai hrănitoare carne din lume
De fapt: nici o altă carne nu conține atât de mulți nutrienți și oligoelemente într-o concentrație atât de mare. Carnea de bizon este bogată în fier, zinc și seleniu, iar proteina ușor digerabilă și conținutul extrem de scăzut de grăsimi de numai aproximativ trei procente fac din carnea de bizon o plăcere deosebit de digerabilă și sănătoasă - este, de asemenea, mai slabă decât curcanul sau puiul. Seleniul face, de asemenea, carnea interesantă pentru nutriționiști, deoarece ocupă celulele corpului unde se acumulează în mod normal grăsimi și toxine și astfel blochează celulele pentru ele.
Bucătarii apreciază, de asemenea, faptul că carnea de bizoni conține cu aproximativ 30% mai puțină apă decât carnea de vită convențională. În plus, carnea se caracterizează printr-un conținut de colesterol deosebit de scăzut, motiv pentru care este recomandată în mod expres de American Heart Association pentru pacienții cu inimă.
Animale frugal, creșterea cererii
Bizonii sunt practic folosiți în condiții climatice extreme și pot face față schimbărilor bruște de vreme mai bine decât vitele domestice. De asemenea, sunt mai puțin predispuși la boli și, prin urmare, pot fi păstrați în aer liber tot timpul anului fără probleme - fără îndoială, baza pentru calitatea unică a cărnii.
Bizonii sunt și vor rămâne animale sălbatice - au o nevoie puternică de a fugi și de a lăsa aburi cel puțin o dată pe zi. Așa-numitele bazine de praf, pe care animalele le creează singure, sunt acceptate cu bucurie. În caz contrar, sunt adaptate condițiilor extreme, sunt tolerate iernile cu zăpadă cu până la minus 30 de grade Celsius, precum și verile cu peste 30 de grade plus.
Vara, bizonii se hrănesc cu ierburi și ierburi din prerie. Iarna trebuie să se conformeze cu mușchi, licheni și resturi de iarbă uscată. Datorită rezistenței lor, bizonii nu au nevoie de suplimente alimentare sau alte preparate, dar, la fel ca toți bisonii de bovine, au nevoie și de cantități mari de apă potabilă.
Un animal este gata pentru sacrificare la aproximativ 3 ani, iar carnea este de obicei atârnată în camera frigorifică timp de 2 săptămâni înainte de a fi vândută. Proaspăt după sacrificare, pH-ul cărnii scade, apoi este dur, la animalul mort pH-ul crește din nou încet - mușchii se slăbesc și carnea devine fragedă.
S-a aflat despre calitatea excelentă și factorul de sănătate ridicat al cărnii de zimbri, motiv pentru care câteva zeci de crescători din Austria se bazează pe animalele pălării de câțiva ani. În prezent există în jur de 500 de animale în Austria, astfel încât cererea este în mod corespunzător mare.
Cele mai fine părți sunt fileul și coada. Un kilogram de file de zimbri costă în jur de 58 EUR, cu fileul de sfoară trebuie să calculați cu peste 100 EUR - deci este cam de două ori mai scump decât fileul de carne de vită de înaltă calitate. Alte părți din carne sunt, desigur, mult mai ieftine, dar raportul preț/carne de vită rămâne. Plăcerea este, prin urmare, destul de costisitoare, dar raportul preț/performanță este absolut convingător. Aproape orice alt tip de carne are un amestec mai bun de calitate și valoare nutrițională decât carnea de bizon.
Sursa: Asociația Federală pentru Păstrarea Vânătorilor Agricole e.V.
*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***
De unde cumpăr joc? Proaspete sau congelate? Și cum recunosc un iepure tânăr? Odată ce întrebări de acest gen au fost rezolvate, este vorba despre jupuire și ciocănit, îmbrăcat și dezgolit, cioplit și servit.
Pregătiți șa de carne de vânat gata pentru bucătărie? Ușor! Folosiți ingredientele potrivite pentru o ruladă adevărată de carne de vânat? Nici o problema! Cunoașteți punctul de gătit al unui gulaș de mistreț perfect? Foarte usor! Fără antibiotice și fără aditivi furajeri, vânatul este probabil cea mai sănătoasă și mai naturală carne pe care o putem mânca. Așa că a sosit timpul să balansați lingura și să încercați cele mai bune rețete de jocuri!
Recenzie client: „Fotografii grozave, rețete minunate, ușor de gătit. Tot ce trebuie să știți despre joc este clar și foarte bine explicat aici. Pentru toată lumea căreia îi place să mănânce vânat sau care dorește să încerce să gătească vânatul pentru prima dată. Recomandare!"