Kohlrabi - biologie

Gulie (Brassica oleracea var. gongylodes L.) [1], de asemenea Varză, Ridiche, Varză de nap și Sfeclă [2] este o legumă. Este una dintre multele forme cultivate de varză vegetală. Aici îngroșată, supraterană (tuberculă) este utilizată aici. Numele Kohlrabi este derivat din numele latine rapa, rupum = Navă și caulis = Varză din și, prin urmare, înseamnă suedez.

caracteristici

Raia este o plantă bienală, primul an în care se formează tuberculul, iar al doilea an tulpina cu inflorescență ramificată.

Tuberculul este lăstarul principal comprimat și îngroșat al plantei. Apare deasupra celei de-a doua sau a treia frunze prin creșterea primară a grosimii axei tulpinii. Forma tuberculului poate fi sferică, rotundă sau ovală, culoarea pielii este albicioasă, alb-verde până la verde puternic, roșiatic sau violet. Diametrul este cuprins între 5 și 20 cm, sau chiar mai mult, în funcție de soi. În funcție de varietate și utilizare, greutatea este cuprinsă între 100 g și peste 8 kg pe tubercul. Valorile individuale pot fi semnificativ mai mari.

Frunzele sunt cu tulpini lungi, verde închis, ovoide alungite și mai mult sau mai puțin puternic zimțate. Sunt acoperite cu un strat de ceară alb-albăstrui. Plantele formează o rădăcină.

Formarea florii poate fi deja declanșată în stadiul cu două frunze de stimuli reci prelungiți (vernalizare); temperaturile ridicate conduc, de asemenea, la devernalizare.

ingrediente

100 g substanță proaspătă din partea comestibilă a tuberculului conțin în medie 91,6 g apă, 1,9 g proteine, 0,1 g grăsimi, 3,8 g carbohidrați și 1,4 g fibre dietetice. Ar trebui menționate mineralele potasiu (380 mg), calciu (70 mg), fosfor (50 mg), magneziu (45 mg) și fier (0,9 mg). Vitaminele sunt vitamina C (65 mg), vitamina A (caroten, 0,2 mg), vitamina B1 (0,05 mg), vitamina B2 (0,05 mg) și niacina (1,8 mg). Valoarea energetică este de 103 kJ (= 24 kcal).

Gustul de rau se bazează pe conținutul de zahăr, acizi din fructe și glicozide din uleiul de muștar. Acidul malic și acidul citric domină în mod clar acizii fructelor.

Frunzele de rapiță au un conținut de vitamina C de două ori mai mare decât tuberculul, conținutul de caroten este de 100 de ori mai mare, cel de calciu și fier este de 10 ori mai mare.

Cultivare

Există multe soiuri, în Germania 30 de soiuri de alb și 14 albastre. Soiurile hibride câștigă din ce în ce mai mult. Proprietățile importante sunt: randamentul, tendința scăzută a tuberculilor de a se lignifica și de a sparge, creșterea rapidă și tendința scăzută de a trage. Soiurile care produc cei mai mari tuberculi sunt „Gigant” și „Superschmelz”. Soiurile diferă prin culoare (alb și albastru) și sezonul de creștere; soiurile de rau alb necesită un timp de cultivare mai scurt decât soiurile albastre. În cazul în care distanța de plantare este prea mică, raiul formează forme cilindrice de tuberculi, în principal din cauza lipsei de lumină. [3]

Există două clase în UE:

Raiul de clasa I trebuie să fie bine modelat, fără crăpături și coji. Rădăcina este tăiată aproape de tubercul, cu răvă fără frunziș, frunzele sunt, de asemenea, tăiate aproape de tubercul. Diametrul minim (după cel mai mare diametru transversal) este de 30 mm pentru coli cu frunze, 40 mm pentru coli în aer liber cu frunze și 50 mm pentru coli fără frunze. Există, de asemenea, calități: cu frunziș 40-55 mm, 55-70 mm și peste 70 mm; fără frunziș 50–70 mm și peste 70 mm.
Pentru clasa II, sunt permise ușoare defecte de formă și culoare, la fel ca și ușoare fisuri și deteriorări. Dimensionarea nu este obligatorie. Diametrul minim pentru cohlrabi cu frunze este de 30 mm, fără frunze de 40 mm.

În aer liber

În ceea ce privește solul, raiul este sensibil la fluctuațiile majore ale umidității solului, ceea ce duce la spargerea tuberculilor. În ceea ce privește clima, cohlrabi are o amplitudine largă și crește bine în Europa Centrală și de Vest. Vara și toamna, temperaturile scăzute sunt suficiente, dar în etapa de tineret are nevoie de căldură.

În rotația culturilor, sunt de dorit pauze mai lungi în cultivare cu alte legume crucifere. Rotațiile scurte ale culturilor cresc riscul bolilor transmise de sol, în special a rădăcinii de măcei. Raia nu face nicio altă afirmație cu privire la cultura anterioară. Toate tipurile de legume sunt potrivite și ca culturi secundare. Raia nu solicită în mod special aprovizionarea cu azot; Fertilizarea excesivă cu azot poate duce cu ușurință la creșterea nivelului de nitrați în tubercul.

Cu cohlrabi există producție de primăvară, vară și toamnă în aer liber în Europa Centrală, care produce pentru piața proaspătă și industria de prelucrare. Raia are un timp scurt de dezvoltare și, prin urmare, este adesea cultivată ca o recoltă, o recoltă sau o recoltă. Cultivarea din Europa Centrală poate furniza pieței produse proaspete între mai și noiembrie. Cultivarea pentru piața proaspătă are loc preponderent în fermele de legume horticole, cultivarea pentru prelucrarea industrială, totuși, mai ales în companiile agricole (legumicultură).

Cultivarea plantelor tinere și plantarea ulterioară pe câmp este larg răspândită. Densitatea arboretelor variază între 16 și 17 bucăți pe m² în cultivarea primăverii și 8 până la 10 bucăți pe m² la soiurile ulterioare. Primăvara, plantele sunt parțial acoperite o dată sau de două ori cu folii pentru utilizare timpurie. Randamentele în cultivarea primăverii sunt de 20 până la 30 de tone pe hectar, vara și toamna de 45 până la 70 de tone pe hectar. Produsele proaspete sunt recoltate manual. Rasul mare pentru prelucrarea industrială poate fi recuperat folosind recoltatoarele de varză cu un tăietor special de rau.

Soiurile timpurii sunt greu de depozitat, perioada de depozitare este de doar două până la trei săptămâni. Varza de toamnă se poate păstra câteva luni fără frunze.

Seră

Cultivarea rațului în seră este deosebit de răspândită în Olanda, Germania, Elveția și Austria. În seră, cultivarea se efectuează și pentru recoltele de iarnă. În ceea ce privește bolile, mucegaiul și picioarele negre sunt importante numai dacă există o ventilație slabă. Raiul de seră este recoltat cu frunze care indică gradul de prospețime.

Boli și dăunători

Bolile virușilor nu au nicio importanță economică în rahida, virusul mozaicului conopidei (ro: virusul mozaicului conopidei) apare ocazional. Bolile bacteriene și fungice sunt în esență aceleași cu cele ale varzei de cap și conopidei: în special brassicot și mucegaiul pufos. Ciuperca apare mai ales la cohlrabi Cylindrosporium concentricum care atacă frunzele și tuberculul. Frunzele cad prematur, țesutul devine gri-verde, se formează pete negre-gri pe tubercul, ulterior țesut calus.

Dintre dăunătorii animalelor sunt aceiași cu cei ai capului și conopidei. Gărgărița de varză este importantă în cultivarea în câmp deschis (Ceutorhynchus napi). Ouăle depuse provoacă spargerea tuberculilor.

utilizare

Tuberculii tineri sunt curățați și tăiați în felii sau bucăți, fierte sau aburite - ca garnitură, piure, în tocănițe și supe, pentru umpluturi și caserole. Frunzele tinere pot fi folosite ca alte legume cu frunze. În unele părți ale Franței, tuberculii sunt tăiați felii și conservați ca varza murată. Raiul este potrivit și ca legumă crudă.

Istoria culturală

Originea cohlrabiului este neclară. Zonele menționate frecvent de posibilă domesticire sunt Marea Mediterană și Asia Centrală. La fel de neclar este momentul creării sale.

Există doar dovezi fiabile din Europa în secolul al XVI-lea. Din acest moment există desene clar identificabile în cărțile de plante. Primele indicații ale tuberculilor rotunzi plini provin din secolul al XVIII-lea. În țările vorbitoare de limbă germană, raia a fost deosebit de răspândită în secolul al XIX-lea. Este adesea considerată o legumă tipică germană, astfel încât numele german a fost adoptat în alte câteva limbi, cum ar fi engleza, rusa și japoneza.

În „Continuarea revistei General German Garden” din 1815, sunt denumite soiurile de cohlrabi albi coli mici timpurii (vienezi), cohlrabi de sticlă mare si cohlrabi verzi comune enumerate, dintre soiurile albastre și roșii ale cohlrabi de sticlă albastră timpurie si cohlrabi albastru târziu. Astăzi cele mai renumite soiuri din Germania sunt lăstarii albi Wiesmoor, sticla albastră Wiener și slănina albastră. [4]