Kombucha; Băuturi fermentate benefice Kefir! Inginerie Alimentară
Kombucha și Kefir: băuturi fermentate benefice !
Băuturile fermecătoare și gustoase, fermentate, cum ar fi kombucha și kefir, sunt atrăgătoare astăzi pentru consumatori. Extrem de bogate în probiotice, acestea sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind benefice pentru organism și, în special, pentru flora intestinală. Aceste două băuturi fermentate sunt esențiale pentru bunăstarea de zi cu zi.
1- Kombucha: o băutură de ceai fermentat
Kombucha se referă la o băutură tradițională asiatică făcută din ceai acidulat și fermentată dintr-un anumit ferment care este ciuperca kombucha. Așa zis, ciuperca menționată nu este de fapt una. Mai degrabă, este o membrană gelatinoasă formată din simbioza mai multor bacterii lactoacetice și tulpină de drojdie. Această membrană, poreclită ciuperca kombucha, poate „trăi” mult timp și este transmisă din generație în generație. Aceeași membrană este folosită pentru prepararea celebrei băuturi fermentate „kombucha”. Este într-adevăr capabil să transforme un substrat lichid, în mod tradițional ceaiul negru, într-o băutură răcoritoare, carbogazoasă și dulce.
Ceaiul Kombucha se caracterizează prin culoarea sa deschisă, mai mult sau mai puțin chihlimbar și cu un gust ușor tart, care amintește vag de cidru. În raportul său publicat în iulie 2003, referitor la un studiu numit: "kombucha, o băutură veche pentru întinerirea sănătății", dr. Sergi Rollan, de la laboratorul Symbiotec ZA, evocă compoziția acestui ceai antic. Analiza chimică a băuturii ar fi făcut într-adevăr posibil să se demonstreze că acesta din urmă conține acid organic și mai ales acid gluconic, vitaminele B1, B2, B6, B12, C și nicotinamida, numită și vitamina PP. De asemenea, ar conține polifenoli precum epicatechine, pigmenți flavonoizi, aminoacizi liberi, precum și enzime hidrolitice, printre altele.
2- Kefir: o altă băutură fermentată care merită încercată
La fel de popular ca Kombucha, poate chiar mai mult, chefir înseamnă băutura obținută după fermentarea boabelor de kefir. Aceste boabe sunt compuse din cazeină și colonii gelatinoase de microorganisme, capabile să se dezvolte în simbioză. Caseina este denumirea dată proteinelor găsite în brânză și lapte. În funcție de tipul de cereale ales pentru fermentare, puteți obține două tipuri de chefir: lapte și fructe. Denumit în mod obișnuit cereale, acest ingredient principal din chefir este mai degrabă un agregat de bacterii lactice și culturi de drojdie, în formă de conopidă. Aceste boabe sunt, de asemenea, transmise din generație în generație.
Utilizate pe scară largă, boabe de chefir de lapte sunt aglutinate și de culoare opacă. Pentru a le fermenta, este suficient să le încorporezi în laptele animal, nucă de cocos sau soia, dacă este necesar. Totul depinde de ceea ce vrei. Scufundat în lapte, îl transformă în chefir, în timp ce continuă să se înmulțească. Microorganismele care alcătuiesc boabele coagulează cazeina și convertesc lactoza în acid lactic, dioxid de carbon și alcool. Lichidul obținut se caracterizează printr-o culoare albă, cu o textură cremoasă, al cărei gust este similar cu cel al laptelui bătut. Forma boabelor de chefir din fructe este ușor diferită de cea a boabelor de lapte.