Kombucha, o algă și o băutură miraculoasă - observator alimentar

Disponibil în magazinele ecologice, kombucha, o băutură spumantă și răcoritoare, devine populară în Franța, ascunse cu virtuți medicinale aproape miraculoase.

Kombucha este o poțiune ciudată, originară din Asia de Est (Mongolia, Manciuria ...), delicioasă, acidulată, cu o reputație legendară din punct de vedere medical. Kombucha înseamnă „ alge de ceai »(Vorbim și despre ciuperci de ceai). Această băutură foarte populară în China și Rusia face parte din farmacopeea tradițională. Ar fi cunoscut în China de aproape 2.200 de ani.

Bacterii și drojdii

Kombucha se obține cultivând o cultură simbiotică de drojdie și bacterii de la o „mamă de kombucha” (la fel ca o „mamă de oțet”). Această cultură crește într-o soluție dulce, ceai sau ceai de plante, cu adaos de zahăr sau miere.

Drojdiile și bacteriile se hrănesc reciproc. Drojdiile ajută fermentarea zaharurilor în alcool; bacteriile transformă alcoolul în diferite substanțe organice și nutritive (acid lactic, acid acetic, acid gluconic, vitaminele B1, B2, B3, B6, B12, aminoacizi etc.). Băutura este abia alcoolică (0,5 °), spumante, foarte potolitoare și presupus bogată în efecte asupra sănătății. Unii îl folosesc mai mult ca bază de cocktail decât ca ceai de plante.

---