Koumis - compoziție, proprietăți, beneficii
Koumis a numit băutură din lapte fermentat, făcută în mod tradițional din lapte de iapă, datorită fermentării sale. Pentru a face din aceasta două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool folosind drojdie, bacil de acid lactic bulgar și acidofil. Băutura are o culoare albicioasă, este curată sau spumantă. Gust răcoritor, dulce și acru Kumys. Este adesea folosit în scopuri medicinale.
Tehnologia de fabricație vă permite să gătiți diferite iaz de cetate. În unele tipuri de conținut de alcool al băuturii este atât de mare încât poate provoca otrăvire și poate determina omul să o folosească în stare de ebrietate până la starea excitată. Pentru o mică proporție de alcool într-o băutură koumiss are un efect calmant și relaxant, până la somnolență.
Kumis a pregătit chiar și triburile Mongoliei și nomazii din Asia Centrală. Se știe că sticla a existat în Eneolitic, și anume acum peste 5000 de ani. Dovezi ale acestei facilități pot fi găsite în Valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii cailor, cercetătorii au descoperit pungi de piele de capră cu urme de lapte de iapă. Este posibil ca acest lucru să fi fost fermentat de același principiu ca și iapa.
Prima mențiune scrisă a băuturii a fost scrisă de istoricul grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î.Hr. Descriind viața sciților, el ne vorbește despre băutura lor preferată, care este făcută din lapte de iapă fermentat prin amestecare în cuve de lemn. În plus, istoricul a menționat că sciții, prin urmare, au păstrat cu atenție secretă băutura care a uimit fiecare sclav, descoperit despre procesul de pregătire a unei băuturi.
Menționarea ulterioară a koumiss găsită în cronicile antice (de exemplu, Hypatian) și în notele misionarilor și călătorilor străini. Deci în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruk, descriind călătoria sa către „tătari”, descrie în detaliu nu numai efectul și gustul koumiss, ci și un mod de a-l găti. Descrierea puțin distorsionat, dar, în general, aproape de adevăr.
În ciuda faptului că s-a folosit pentru prima dată pentru lapte de koumiss de mare, nomazii Kalmyk au început să folosească lapte de cămilă și lapte de vacă. Bashkirii încă mai folosesc o băutură, rețete tradiționale, iar turcienii și kazahii preferă cămile de lapte kumys.
De altfel, iapa este singura băutură îmbătătoare permisă musulmanilor.