Kurmolke - Lexicon sport nutrition angel
Ce este zerul curativ?
Zerul este, de asemenea, cunoscut sub numele Käsewasser, Whey, Zieger, Schotte sau Waddike.
Apare în timpul producției de brânză și este un lichid rezidual apos, de culoare galben-verzuie. După ce laptele s-a coagulat, această parte lichidă poate fi transformată în quark sau brânză. Practic, zerul diferă în două moduri diferite.
Pe de o parte, zerul acru, care se creează atunci când laptele este amestecat cu bacterii lactice și, pe de altă parte, zerul dulce, care se creează atunci când laptele este îngroșat ca cheagul pentru a face brânză.
Brânza din zer este aproape lipsită de grăsimi și, prin urmare, este deosebit de scăzută în calorii. Când se încălzește zerul dulce, se depune o masă fulgioasă, care este materia primă pentru producția efectivă de brânză din zer dulce. Un exemplu al acestui tip de brânză este ricotta (care este și acidificată).
Conținutul de apă din zer este de 94%, conține, de asemenea, 4 - 5% lactoză și este aproape fără grăsimi.
Alte componente sunt acidul lactic, vitaminele B1, B2 și B6, precum și mineralele precum fosforul, calciul și potasiul și 0,6-1% din așa-numitele proteine din zer. Pe lângă cazeine, aceste proteine reprezintă a doua fracțiune proteică importantă din lapte. De exemplu, laptele de vacă este alcătuit din 2,7% cazeină și aproximativ 0,6% proteine din zer, cu 3,3% proteine totale.
Laptele conține mult mai multe proteine decât zerul și, mai presus de toate, zerul nu conține cazeină, cum ar fi laptele.
Ca supliment alimentar, acestea sunt cunoscute mai ales sub numele de pulbere de zer.
Aici puteți găsi produsul nostru popular pentru slăbit