Kuzu kavurma mea - miel și cartofi de la cuptor - prin simțire

Kuzu Kavurma de la cuptor

Mielul aromat, cartofii crocanți și ierburile parfumate sunt pilonii delicioasei mele Kuzu Kavurma din cuptor.

Zilele trecute Ö. eu din Kurban Bayramı, festivalul turcesc al sacrificiului. Este cea mai înaltă sărbătoare din Islam și în mod tradițional o oaie sau o vacă este sacrificată pentru aceasta. Desigur, măcelarul va face asta astăzi. Ö. raved despre cum carnea este apoi prăjită încet în propria grăsime. Apoi se acoperă cu pâine și se mănâncă. Curiozitatea mea a fost stârnită. Dar cu cât mă gândeam mai mult la asta, cu atât îmi devenea mai clar: Cartofii trebuie să intre acolo! Acesta este modul în care clasicul turcesc a devenit propria mea variantă de Kuzu Kavurma din cuptor!

Saç Kavurma a explicat pe scurt

Gulașul de miel este de obicei prăjit în saç în Anatolia. Este un fel de wok turcesc. Carnea se prăjește mai întâi cu ceapă și ardei și apoi se degajează cu roșii. Condimentat cu aromă anatoliană, este absolut delicios. Dar felul de mâncare este mai lichid ca un gulaș. Dar am vrut să prăjesc mielul în grăsimea proprie cu cartofi până când a devenit crocant. Ar trebui să fie gras și delicios - doar mâncare sufletească adevărată! Așa că sunt în asta Tepsi (*) - foaia rotundă turcească tradițională. Pentru că asta e mai bine pentru cuptor. Deoarece roșiile degajă mult lichid și împiedică carnea și cartofii să devină crocante, le-am gătit separat ca sos. Dar, ca să fiu sincer, nu am neapărat nevoie de ea pentru felul de mâncare. Kuzu kavurma mea de la cuptor este minunat aromat chiar și fără sos!

Numai cei care sacrifică au suficientă grăsime astăzi

În noua noastră curajoasă lume cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimea pură a devenit rară. Este cel mai probabil să obțineți grăsime de porc sau de gâscă. Dar grăsimea de miel este practic indisponibilă. Acest lucru se datorează probabil și faptului că ar avea un gust prea dur în majoritatea felurilor de mâncare. Deci, dacă nu obțineți grăsime de miel și, de asemenea, urmăriți colesterolul, îl puteți înlocui cu ulei neutru de rapiță. Dar am vrut să fac un Kuzu Kavurma ca o masă Kurban Bayramı. Pentru că oricine măcelărește are grăsime din belșug. Soluția a fost găsită în supermarketul turcesc. Am întrebat despre grăsimea de miel la tejgheaua pentru carne și am avut o privire uimită. Clienții germani rareori întreabă despre asta. Nici mie nu mi s-a dat nici o grăsime pură, dar măcelarul a împachetat cu amabilitate și mi-a oferit gratuit două mână de bucăți de grăsime. Doar de asta aveam nevoie.

Gatiti in prealabil cartofii copti perfecti

Pentru kuzu kavurma din cuptor, aveam în minte cartofi prăjiți frumos. Acestea funcționează cel mai bine dacă sunt gătite în prealabil. Și există, de asemenea, un truc pentru a face acest lucru. În loc să fierbeți cartofii în apă sărată, adăugați în apă o linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Acest lucru asigură că suprafața cartofilor se crăpă rapid și devine aspră. Deoarece în acest fel puteți coace mai ales crocant în cuptor mai târziu. Dacă vă grăbiți, puteți tăia cartofii mai mici și le puteți pune direct în Tepsi. Acestea trebuie făcute cu 1 oră de gătit în cuptor. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie mai puțin crocante. Pentru mai multă aromă, am introdus un mic bec de fenicul în kuzu kavurma, pe lângă ardeii obișnuiți cu vârf verde (Sivri Biber). Este doar o rețetă prin simțire!

Rețetă Mein Kuzu Kavurma - Miel și cartofi de la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane):

Pentru kuzu kavurma:

800g gulaș de miel gras
750g cartofi (ceros)
1 ceapă
3 ardei verzi (castorul Sivri)
1 bec mic de fenicul
4-5 linguri de grăsime de miel sau ulei de rapiță
1 lingurita Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
100ml vin alb
½ linguriță semințe de fenicul, măcinate
1-2 crenguțe de rozmarin
3-4 crenguțe de cimbru
1 linguriță bicarbonat de sodiu sau praf de copt
Sare și piper negru conform simțului

Pentru sosul de roșii:

3 roșii mari, coapte
1 ceapă
ulei de masline
1 cățel de usturoi
Eventual. 1 vârf de zahăr
1 lingură pastă de roșii
Sare așa cum simți

Pregătire:

(Opțional) Pentru grăsimea de miel: Dacă aveți secțiuni bogate în grăsimi din măcelar, tăiați-le cu una cuțit ascuțit (*) în cuburi și puneți-le într-o cratiță. Încălziți grăsimea încet la foc foarte mic, fără alte adăugări, astfel încât grăsimea să înceapă să iasă. Dacă cuburile plutesc în propria lor grăsime la un moment dat, puteți crește puțin temperatura. Dar fii atent, nimic nu arde! Lăsați grăsimea până când cuburile sunt crocante. Apoi sită și colectează grăsimea. Trebuie să decideți dacă doriți să continuați să folosiți zarurile. Au un gust destul de puternic. Grăsimea de miel rămasă se solidifică atunci când se răcește și rămâne la frigider câteva săptămâni.
Pentru kuzu kavurma, tăiați gulașul de miel în bucăți de aceeași dimensiune și frecați mai multe vârfuri de sare. Apoi frământați cu fulgi picante de boia turcească, semințele de fenicul măcinate și o mulțime de piper negru proaspăt măcinat. Lăsați-l să absoarbă cel puțin 1 oră.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare. Scorați roșiile transversal pe partea inferioară și înmuiați-o în apă clocotită timp de 15-20 de secunde. Apoi stingeți în baia de apă rece ca gheața și desprindeți pielea. Tăiați tulpina într-o formă de pană.
Curățați cartofii și tăiați-i în pene de dimensiuni uniforme. Adăugați cu grijă bicarbonatul de sodiu sau praful de copt în apa clocotită, deoarece spumează foarte mult! Apoi gătiți pene de cartofi timp de 5-6 minute. Apoi, ciuruiți pene de cartofi, scurgeți-le bine și puneți-le înapoi în oala încă caldă, împreună cu ½ linguriță de sare. Așezați cu grijă cartofii în oală cu un răzuitor sau similar. se deplasează până se usucă complet. Durează aproximativ 30 de secunde. Apoi puneți cartofii pe o foaie de copt tapetată cu o bucată de hârtie de copt pentru a le permite să se evapore. Lăsați cartofii să se răcească complet.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați-o pe lungime în inele fine. Instrucțiunile pot fi găsite AICI. Înjumătățiți ardeii ascuțiți, aruncați semințele și tăiați ardeii în bucăți mari. Tăiați părțile superioare, lemnoase și varza din becul de fenicul. Mai întâi înjumătățiți tuberculul, apoi împărțiți și tăiați întreaga tulpină. Apoi tăiați sferturile pe lungime în fâșii. Fâșiile ar trebui să se destrame deoarece nu mai sunt ținute de tulpină.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și, dacă este necesar, încălziți grăsimea mielului astfel încât să devină lichid. Amestecați pene de cartofi cu grăsimea de miel sau uleiul de rapiță într-un tepsi sau într-un alt vas pentru cuptor. Apoi amestecați celelalte ingrediente și adăugați ierburile proaspete. Acoperiți matrița cu Kuzu Kavurma cu folie de aluminiu și sigilați. Apoi puneți-l pe raftul inferior din cuptor pentru 30 de minute.
Pentru sosul de roșii, încălziți încet 2-3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Curățați ceapa, tăiați-o în două și tăiați-o cubulețe. Sotește ușor cuburile de ceapă în uleiul de măsline timp de 8-10 minute. Între timp, tăiați roșiile pe jumătate transversal și scoateți apa și semințele de roșii și colectați-le. Apoi tăiați roșiile. Curățați un cățel de usturoi și tăiați-l și pe cuburi.
Când ceapa este moale, se adaugă usturoiul și se fierbe aproximativ 1 minut. Apoi adăugați pasta de roșii în cratiță și prăjiți-o 1 minut. Deglazați amestecul cu roșiile tăiate cubulețe și turnați apa de roșii colectată printr-o sită în oală. Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare și piper. Dacă roșiile sunt foarte acre, puteți adăuga puțin zahăr. Fierbeți ușor sosul de roșii ușor cu capacul aproape închis și la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
Când kuzu kavurma a fost în cuptor timp de 30 de minute, scoateți folia de aluminiu și puneți vinul alb înăuntru. Dacă este posibil, comutați cuptorul pe convecție + grătar și prăjiți Kuzu Kavurma pe raftul superior pentru încă 30-40 de minute. Se amestecă Tepsi la fiecare 8-10 minute, astfel încât cartofii și carnea să se prăjească frumos în jur.
Când cartofii sunt aurii și crocanți și vinul s-a evaporat, vasul este gata. Pește ierburile prăjite și aruncă-le. Întindeți câteva crenguțe de rozmarin proaspăt și cimbru deasupra. Serviți kuzu kavurma cu pâine plată prăjită și sosul de roșii. Ar trebui consumat cald, deoarece grăsimea se solidifică pe măsură ce se răcește și capătă un gust puternic. Dar proaspăt ieșit din cuptor este un vis!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)