L; agar-agar, pudră magică Satoriz, organică pentru toți
Astăzi, dimpotrivă, agar-agar este un ingredient bine cunoscut, dacă nu esențial. Pentru că între timp, secretul a fost divulgat: această pulbere este puțin fermecată și nu ar trebui să rămână limitată la bazinele de marmeladă ...
Un aliat de slăbire, agar-agar este versatil, simplu și distractiv de utilizat în toate tipurile de preparate. Și din 2012, poate fi chiar francez și certificat organic.
Desenăm portretul ?
Agar-agar este un extract de alge roșii. Este principala alternativă vegetală la gelatina animală (amintiți-vă, aceasta din urmă este obținută din oase, piele și ligamente ale animalelor făinoase, în general carne de porc, mai rar carne de vită). Din punct de vedere biologic, agar-agar este o polizaharidă formată în principal din agaroză și agaropectină, substanțe a căror prezență motivează utilizarea sa ca agent de gelifiere, îngroșător și stabilizator.
Prin urmare, la gătit, agar-agar este utilizat ca aditiv, adică în proporții infinitezimale (de la 1 la 8 grame pe preparat). Vă permite să faceți jeleuri, flanșe sau chiar deserturi fără gelatină sau ouă. Nu adaugă miros, gust sau calorii preparatelor. Pentru a-și juca rolul, trebuie amestecat numai cu un lichid care va fi adus la fierbere și apoi răcit. Simplu, rapid ... contract îndeplinit !
Pe lângă faptul că agar-agar ajută la ușurarea rețetelor prin reducerea prezenței ingredientelor grase sau dulci, pudra noastră extraordinară are adevărate virtuți de „slăbire”. A fost folosit de mult de japonezele care vor să păstreze silueta, care adaugă o lingură unei simple cani de ceai. Prin umflarea la contactul cu lichidul fierbinte, agar-agar formează un mucilagiu care creează o senzație de sațietate, purifică organismul de toxinele sale și ajută la digestie. În țara Soarelui Răsare, „regimul Kanten” este în creștere de zeci de ani, cu mult înainte de popularizarea sa în Franța la sfârșitul anilor 2000. Cei care au luat reflexul agar-agar în urmă cu câțiva ani nu credeau acest lucru. Poate că nu mi-am pus niciodată întrebarea despre originea și modul său de transformare. De unde vine, cum transformi algele în pulbere, există un mag în spatele ei ...?
Răspunsul, în etape !
Agarul nostru este extras dintr-o algă roșie (Gelidium Sesquipedale). Este un soi sălbatic care se găsește în fundul stâncos al coastei bascilor, care se dezvoltă în apă clasificată ca „de înaltă calitate sanitară”. Este detașat în mod natural de fundul mării sub acțiunea mării, în timpul furtunilor, pentru a se deplasa între Biarritz și Hendaye undeva între septembrie și noiembrie.
Cu alte cuvinte, natura este cea care determină calendarul și că secerătorul trebuie doar să fie gata în Ziua Z! Ca să fiu sincer, am vrut să mergem să vedem ... Dar algele au fost mai rapide decât noi. Și din moment ce nu este genul pentru a face o programare ... I-a fost dor! De data asta…
Deoarece Gelidium Sesquipedale este definit ca o specie locală care nu este amenințată cu dispariția, recoltarea eșuărilor nu afectează stabilitatea ecosistemului. Dacă s-au efectuat teste de cultivare, se dovedește a fi mai eficient și mai logic să lăsăm algele să se desprindă în mod natural de pe fundul mării, ajungând astfel în vârful virtuților sale, în cel mai bun moment pentru aceasta. De asemenea, încercările scafandrilor de a-l alege au fost abandonate, deoarece algele nu au crescut din nou după trecerea sa. Când marea și-a terminat activitatea, mâna omului poate prelua ... Și iată-l !