L; amidon de porumb în; hrana umană
Tortilla, mămăligă sau alte rețete tradiționale, porumbul se pretează tuturor preparatelor pentru a încânta toate papilele gustative, satisfăcând în același timp nevoile de energie ale corpului. Cereale integrale, făină, gri sau grâu, acest aliment oferă atât carbohidrați, cât și fibre dietetice. Amidonul este componenta principală a miezului de porumb. Pentru ce se folosește? Cum să obțineți ?
Amidon de porumb în hrana umană
Când porumbul este prezentat pe știuleț sau în sâmburi, congelat sau conservat, acesta este clasificat ca fructe și legume. Pe de altă parte, atunci când este redus la gri sau făină, este inclus în lista produselor din cereale. În ceea ce privește compoziția sa, aproape 73% din greutatea bobului de porumb este alcătuită din amidon. Acesta din urmă este format din amiloză și amilopectină, care sunt doi polimeri ai glucozei.
La ce se folosește amidonul alimentar ?
Amidonul este un carbohidrat care se găsește în plantele de tuberculi, cum ar fi cartofii și în semințe, cum ar fi grâul. Acest element chimic se găsește în diferite tipuri de alimente, cum ar fi bomboanele și articolele de zi cu zi, cum ar fi pasta de dinți sau spuma de ras. Când vine vorba de preparate culinare, amidonul de porumb este esențial pentru legarea sosurilor, conservarea preparatelor sau cremelor cremoase. Este, de asemenea, utilizat pentru a spori moliciunea produselor de patiserie, pentru a îndulci sau pentru a aduce strălucire cofetăriei.
Care este diferența dintre amidon de porumb, amidon de porumb și amidon de grâu ?
Amidonul și amidonul se referă la același produs, care este amidonul, obținut din extracția unei părți a plantei. De obicei vorbim despre amidon atunci când produsul este fabricat din semințe de cereale precum porumb, grâu sau orez. În gătit, amidonul de porumb este cunoscut sub denumirea de făină de porumb. Pe de altă parte, cuvântul amidon este atribuit produselor derivate din tuberculi sau tulpini, în special cartof sau manioc.
Amidonul de grâu este, de asemenea, un carbohidrat complex sau zahăr lent care permite făinii de grâu să fie fabricată din pâine. Industrial, este utilizat în industria alimentară umană și animală, dar și în proiectarea produselor farmaceutice sau în papetărie. Este bine de știut că amidonul nu este solubil în apă rece. Prin urmare, este recomandat să folosiți apă fierbinte atunci când preparați preparatele din făină de grâu.
Cum se înlocuiește amidonul de porumb sau amidonul de porumb într-o rețetă ?
Amidonul de porumb este adesea folosit pentru a îngroșa sosurile, tocanele sau supele. În caz contrar, acest produs poate fi înlocuit cu:
- Făină de grâu;
- Rădăcina săgeată;
- Amidon de cartofi;
- Tapioca;
- Făină de orez;
- Semințe de in macinate;
- Glucomanan;
- Coji de psyllium;
- Gumă xantan;
- Gumă de guar.
Cum se face amidon de porumb ?
Pentru a face rapid un produs de amidon de porumb de uz casnic, trebuie doar să adăugați 3 linguri de amidon de porumb la un litru de apă. Se amestecă energic înainte de a pulveriza rufele care urmează să fie călcate.