L; aspartame - Online Online
actualizat de Echipa Online pe 16.11.2018
Ar trebui să fim atenți la aspartam ?
În ultimul timp, auzim multe despre aspartam, în comparație cu stevia. Îndulcitori intens, sintetici, polioli, uneori este dificil de navigat. Să punem capăt controversei răspunzând la fatidica întrebare: este aspartamul cu adevărat periculos pentru sănătate? Care sunt avantajele și dezavantajele sale? Ligne en Ligne vă spune totul despre aspartam și vă oferă câteva sfaturi practice pentru a vă transforma rețetele tradiționale în rețete „ușoare”.
Aspartam, un îndulcitor sintetic, dar totuși ?
Aspartamul face parte din familia îndulcitorilor sintetici. Acestea sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a da un gust dulce alimentelor. Se spune că sunt „sintetice” sau „artificiale” deoarece rezultă din transformarea în laborator a diferiților compuși chimici. De exemplu, aspartamul (E951) este alcătuit din doi aminoacizi: acid aspartic și fenilalanină. Cum funcționează? Sunt molecule „goale”, ceea ce înseamnă că organismul nu le recunoaște ca nutrienți și, prin urmare, nu derivă energie din ele. Cu alte cuvinte, corpul nu le asimilează. Acestea imită gustul dulce fără zaharuri și, prin urmare, fără calorii.
Familia de îndulcitori sintetici include două sub-familii, îndulcitori intensi (aspartam) și polioli (stevia).
Îndulcitori intensi
Aspartamul este unul dintre cei mai puternici îndulcitori. De asemenea, găsim în special acesulfam-K (E950), sucraloză (E955) și zaharină (E954). Au o putere de îndulcire de 30 până la 600 de ori mai mare decât zahărul; de aceea sunt folosite în cantități foarte mici. De obicei, 2 dintre ele sunt combinate în aceeași rețetă, de foarte multe ori sunt aspartam și acesulfam-K. Se găsesc în principal în băuturile ușoare.
Polioli
Sunt sintetizate și în laborator, dar sunt într-o anumită măsură mai „naturale”. Într-adevăr, provin din diferite zaharuri de origine vegetală. Se găsesc cel mai adesea în produsele alimentare destinate diabeticilor, dar și în bomboane, bomboane, gumă, înghețată și anumite bomboane de ciocolată. Printre acestea găsim în special sirop de stevie și agave.