L; Epuizarea vitaminelor și mineralelor din plante - DOSARE DE SĂNĂTATE
În ultima jumătate de secol, fermierii au dublat sau triplat randamentele majorității fructelor, legumelor și cerealelor majore. Au câștigat lupta pentru cantitate și calorii. Dar dincolo de calorii, mărul de astăzi ne hrănește la fel de mult ca mărul de altădată? ?
Fermierii au beneficiat de munca agronomilor, crescătorilor de culturi și de o gamă largă de intrări. Se bazau în principal pe îngrăşământ, l'irigare, pesticide și mecanizare.
Creșterile producției pe hectar provin în principal din două surse: creșterea densității (numărul de plante pe aceeași suprafață) și creșterea numărului de fructe sau legume pe plantă. În unele culturi, cum ar fi porumbul, cea mai mare parte a creșterii randamentului provine din plantații mai dense, în timp ce în alte culturi creșterea provine din mai multe plante. fructe sau legume pe plantă.
Dar acest accent pus de agricultura modernă pe randamentele în creștere a umbrit un aspect deloc neglijabil care a dus la o eroziune treptată a calității nutriționale a alimentelor noastre. Această eroziune, modestă în unele culturi, dar semnificativă în altele pentru anumiți nutrienți, a trecut în mare parte neobservată de oamenii de știință, fermieri, autorități și consumatori, ducând treptat ladepleție de vitamine și minerale.
Mai puțin fier, zinc, calciu, seleniu, ...
Datele produse de studii au arătat că concentrația unui interval de nutrienți esențiali a scăzut în ultimele decenii, cu o scădere procentuală de două cifre în fier, de zinc, de calciu, de seleniu și alți nutrienți esențiali dintr-o gamă largă de alimente obișnuite.
Ca urmare, o singură porție de cartofi sau porumb sau o felie de pâine oferă mai puțin fier, zinc și calciu. Mai puțini nutrienți pe porție înseamnă, de asemenea, mai puțini nutrienți pe calorii consumate. Deci avem mai multe alimente, dar are mai puține valoare nutritionala.
Acuratețea și fiabilitatea seturilor de date istorice pe compoziția nutrienților alimentele au fost puse sub semnul întrebării pentru o vreme, deoarece metodele de analiză s-au schimbat mult de-a lungul anilor, ceea ce face dificilă compararea între diferite perioade.
Dar experimente mai recente au confirmat că scăderea nutrienților observată în datele istorice este reală.
Antic vs modern
Aceste experimente implică plantarea soiurilor de culturi moderne și istorice alăturate - sau soiuri cu randament ridicat și cu randament redus folosind practici agronomice comparabile (de exemplu, lucrarea la sol, metoda de plantare, sursele și nivelurile de nutrienți, recolta și calendarul).
De studii de grâu, Dar si brocoli a constatat că soiurile moderne cu randament ridicat conțin în general mai puțini nutrienți decât soiurile mai vechi, cu randament redus.
Acest compromis între randament și nivelul nutrienților pare a fi larg răspândit între culturi și regiuni, deoarece plantele își împart energia limitată între diferite scopuri. Date substanțiale arată că pentru porumb, grâu și soia, cu cât randamentul este mai mare, cu atât este mai mare conținut de proteine iar în ulei este scăzut. Pentru tomate, cu cât randamentul este mai mare (în ceea ce privește greutatea recoltei), cu atât este mai mare concentrația de vitamina C, licopenul (principalul antioxidant care face roșiile roșii) și betacarotenul (un precursor al vitamina A) este slab. Vacile de lapte cu randament ridicat produc lapte mai puțin concentrat în grăsimi, proteine și alți nutrienți și sunt, de asemenea, mai vulnerabile la diferite boli metabolice, infecții și probleme de reproducere.
Cursa de performanță
Având în vedere consecințele negative ale acestei creșteri a randamentelor și a nivelurilor de producție, de ce continuăm pe această cale fără a lua în considerare costurile asociate suportate („externalitățile negative” în economie)? ?
Crescătorii s-au concentrat în principal pe dezvoltarea soiurilor care produc randamente mai bune pentru a satisface cererea fermierilor, piețelor, politicilor agricole și programelor de cercetare.
Eforturile de ameliorare vizează creșterea conținutului de nutrienți al principalele alimente sunt rare. Este puțin probabil ca producătorii să schimbe singuri politica fără stimulente semnificative.
metode de cultivare iar creșterea soiurilor (sau mai degrabă lipsa soiului) a acționat sinergic pentru a deschide calea acestui declin de nutrienți. Împreună, strategiile pe care fermierii le folosesc pentru a crește randamentele - inclusiv densitatea plantelor și utilizarea pe scară largă a îngrășămintelor chimice, irigații și pesticide - tind să creeze plante înalte care cresc rapid, dar nu absorb o cantitate proporțională de nutrienți din sol.
Aceste plante exploatează surse nutritive foarte solubile și ușor disponibile aduse de fermieri, spre deosebire de cele mai distribuite pe pământ. Studii recente au arătat că culturile crescute din calitatea slabă a solului și cu un nivel scăzut de material organic uneori au rate mai mari de boli ale rădăcinilor și pot avea dificultăți la absorbția substanțelor nutritive chiar și atunci când acestea sunt prezente la niveluri ridicate în sol.
Mai mult sau mai bine, trebuie să alegeți
Randamentul și calitatea nutrițională par, așadar, contradictorii. Randamente mai ridicate, deși sunt de dorit, pot veni cu costul ascuns al unei calități nutriționale inferioare și, în unele cazuri, cu un risc crescut de siguranță alimentară și probleme de sănătate animală.
Plantele care produc roșii mai mari, grâu cu tijă mai scurtă cu știuleți mai mari sau porumbul care este tolerant la densități mari cheltuie mai puțină energie pentru alți factori, cum ar fi înrădăcinarea profundă și producerea de elemente de calitate antioxidanți și vitamine.
Reducerea neintenționată și discretă a densității nutrienților a fost acceptată ca un preț de plătit pentru randamente crescute. La urma urmei, în general, mai mulți nutrienți sunt recoltați dintr-un câmp care produce de două ori mai mult, chiar dacă asta înseamnă 20% proteine sau din fier mai puțin pe kg produs.