L; hrană pentru bătrâni - ajutor la mese ⇒ Transmisie radio adiam

Ajutor la domiciliu în Paris - Alimente pentru bătrâni

de Jacques Lambrozo, Shana Sitbon | Transmisie radio din 6 noiembrie 2018

Dr. Jacques Lambrozo, președintele adiam și Shana Sitbon, dietetician-nutriționist, prezintă importanța unei alimentații sănătoase și echilibrate la vârstnici.

Radio: Doctor Jacques Lambrozo salut

Jacques Lambrozo: Buna tip

Radio: Sunteți președintele adiam și mă bucur să vă revăd la programul nostru lunar de geriatrie, în general. Și apoi v-ați alăturat astăzi de la Shana Sitbon. Bună, sunteți dietetician și sunteți membru al adiam. Vă reamintesc, este asociația de ajutor pentru sprijinirea la domiciliu a persoanelor în vârstă.

Așa că vom reveni pentru cei care nu au ascultat încă emisiunea noastră anterioară. De ce să dedicăm un program dietei persoanelor în vârstă, pentru că aceasta este tema pe care o vom discuta astăzi.

Jacques Lambrozo: A priori ne-am putea gândi că există domenii medicale care ar trebui abordate mai întâi, dar de fapt vom vorbi despre alimente și subnutriție, deoarece este un subiect fundamental și consumul pare să fie în regulă, de sine, dar asta nu merge fără zicală.

Mâncarea este o necesitate, trebuie să mănânci pentru a trăi, dar este și o plăcere și trebuie să rămână așa, în ciuda tuturor restricțiilor care ar putea fi impuse greșit la bătrânețe. Înțelepciunea națiunilor nu este greșită, o vom cita pentru foarte mult timp pe Brillat-Savarin care „Spune-mi ce mănânci, îți voi spune ce ești”.

A fost o formă de exprimare și mai apropiată de noi și mai grav are Margaret Mead care este antropolog și care a spus ceva mult mai important: înainte de a schimba obiceiurile alimentare, care este și extrem de dificil, trebuia să înțelegeți ce înseamnă a mânca. Și acolo va fi o parte a discuției noastre. Desigur, timp de câteva mii de ani, iudaismul a fost înaintea timpului său, deoarece, în special prin legile din Kashrut, a fost capabil să dezvolte la evrei o dimensiune atât comportamentală, cât și spirituală a consumului de alimente în ceea ce este cel mai natural, cel mai normal cel mai banal cel mai prozaic care este hrănirea. Și astfel suntem de acord cu ideea de bază, care este că a mânca este mult mai mult decât a mânca.

Încă un punct, sunt medic, dar scopul meu este absolut să nu medicalizez mâncarea. Mâncarea, așa cum am mai spus, este o plăcere și, în unele cazuri, este chiar o artă, arta gătitului și trebuie să rămână atât o plăcere, cât și o artă.

În sfârșit, și aceasta este dimensiunea medicală a programului, amenințarea care ne așteaptă în așa-numitele noastre societăți de consum cu aport aproape nelimitat de alimente. De fapt, la vârstnici, dar uneori și la copii, este amenințarea unei epidemii tăcute care avansează, care este foarte prezentă și care va pune, o vom vedea puțin mai târziu, viața în pericol din cauza subnutriției.

Radio: Așadar, înainte de a ajunge la esența problemei, un mic reamint poate fi pentru ascultătorii noștri să știe la ce corespund numele de iertare carbohidrați, grăsimi și proteine.

Jacques Lambrozo: Da, ai dreptate pentru că mai întâi a fost important și apoi este necesar să înțelegi calitatea alimentelor pe care urmează să le consumi. În plus, vă reamintesc că acum ați observat-o cu toții, pe toate ambalajele alimentare există o mențiune detaliată a ponderii caloriilor, carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Vom fi foarte simpli:

În cele din urmă, nu trebuie să uităm că vom reveni la asta puțin mai târziu, vom spune un cuvânt despre produsele lactate. Produsele lactate au două avantaje:

Acestea asigură un anumit aport de proteine, mai puțin important este adevărat decât în cazul cărnii sau peștelui sau al ouălor, dar oferă un aport semnificativ de proteine;
Acestea furnizează în principal calciu, care este esențial pentru oasele noastre, deci nici o modalitate de a face fără.

Radio: Deci, în acest timp al dietelor de tot felul fără gluten, lactoză, vegan, cum își pot găsi bătrânii drumul? ?

Jacques Lambrozo: Vom vorbi despre aceste regimuri, vom spune ideologice sau iraționale. Dar înainte de asta există un mesaj care a fost repetat de mai multe ori în timpul programului, care trebuie auzit, care trebuie repetat și mai presus de toate trebuie amintit. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu vârsta, nu există nicio indicație privind o dietă deosebit de restrictivă; cu excepția, desigur, pentru câteva excepții, cum ar fi insuficiența cardiacă decompensată sau insuficiența renală avansată. Principalul lucru pentru vârstnici este să-și poată menține greutatea. Nici să slăbești, nici să te îngrași și, mai presus de toate, consumi în fiecare zi o cantitate suficientă și semnificativă de proteine, adică carne sub toate formele sale, ouă și să uităm cu siguranță de colesterolul din gălbenușul de ou. Nu contează mai ales la aceste vârste și în cele din urmă să mănânce și pește.

Deci, fără dietă, mai ales fără dietă restrictivă. O rație zilnică cel puțin o dată pe zi, dacă nu de două ori pe zi, cu proteine.

Așadar, un cuvânt despre diabet, care este frecvent, și subliniez că zaharurile rapide, zaharurile gălăgioase, cum ar fi prăjiturile uscate, produsele de patiserie, înghețata, care sunt interzise sau cel puțin trebuie reduse, dar că proteinele dietei nu afectează deloc controlul glicemiei. Acestea trebuie să poată fi consumate în mod complet regulat și complet gratuit.

Odată ce am preluat acest mesaj, îmi place, ca mine, ați citit în ziare sau ați văzut la emisiuni TV sau ați citit și pe rețelele sociale că există o serie întreagă de diete mai mult sau mai puțin rezonabile, mai puțin decât mai mult în altă parte sau mai mult sau mai puțin fanteziste Mai mult decât mai puțin. Ați menționat pe de o parte dietele fără gluten și fără lactoză. Acestea au o bază medicală reală atunci când se bazează pe un diagnostic validat prescris de un medic. Este o necesitate medicală care va îmbunătăți pacientul care trebuie să fie supus acestor regimuri.

Dar există, după cum am spus mai sus, o dimensiune oarecum ideologică a alimentelor. Și într-adevăr, aici ideologia actuală este cuibărită în diete care oferă partea bună doar alimentelor crude sau dietei vegetariene, vegane și chiar vegane, care sunt, de asemenea, surse de deficit de fier și vitamine, în special de vitamina B12. Toate dietele de excludere care constă în consumul de grapefruit într-o zi, într-o zi, apoi în ziua de carne și într-o zi, nu sunt sigur ce altceva.

Și apoi există diete care promovează postul intermitent. Orice fel de dietă care ni se pare din punct de vedere medical, din punct de vedere al sănătății și al motivului de bază nepotrivit.

Vă reamintesc că suntem omnivori ca alte animale și este recomandabil să mâncăm în mod rezonabil totul.

Radio: Deci, în geriatrie, problema este malnutriția persoanelor în vârstă ?

Jacques Lambrozo: Da, malnutriția persoanelor în vârstă este o epidemie tăcută, dar o epidemie foarte reală și acesta este punctul esențial al acestui program. Deci, desigur, este uneori vizibil atunci când există o scădere semnificativă în greutate și vă reamintesc că o scădere în greutate de 2 kilograme într-o lună este deja un semnal de avertizare pe care trebuie să îl raportați medicului dumneavoastră, astfel încât acesta să poată întreba și să ia măsuri. Mai general, o pierdere în greutate de 5% într-o lună sau chiar de 10% în 6 luni se traduce de data aceasta într-o malnutriție dovedită și îngrijorătoare. De fapt, trebuie să ne amintim că un element de bază este acela că persoanele în vârstă uneori nu mai au puterea de a-și face cumpărăturile, uneori dorința de a mânca carne este destul de frecventă sau chiar uneori, din păcate, din cauza veniturilor insuficiente, vor cădea din nou pe alimentele care nu sunt costisitoare care sunt paste, cartofi și dulciuri în detrimentul cărnii și peștelui care sunt mai scumpe.