L; igienă în curățenia oenologică - IFV Occitanie

Curățare ajută la eliminarea murdăriei aderente la suprafață. Se realizează prin detergență, un proces prin care aceste soluri sunt detașate de suportul lor și plasate în soluție sau în suspensie.

Care sunt etapele de curățare ?

O operație de curățare constă în 4 etape:

• Umectarea care constă în separarea solului de suprafață. Detergentul intră în contact cu solul și stabilește o forță de aderență mai mare decât cea dintre substrat și sol
• Deplasarea murdăriei. Compoziția de detergent udă suportul și este adsorbită pe acesta. Când agentul tensioactiv este suficient de concentrat, moleculele de detergent acoperă solurile care se pot desprinde, formând agregate numite micele
• Ținând murdăria departe de suprafața de curățat. Dispersia solului și separarea în soluția de detergent sunt facilitate de utilizarea periajului și/sau circulația lichidului de curățare într-un regim turbulent.
• Îndepărtarea solului prin clătire

Care sunt principalii constituenți ai detergenților ?

• Acizi minerali sau organici. Acizii minerali sunt utilizați în principal pentru a dizolva depozitele minerale rezultate din contactul suportului cu must sau vin. Aceștia sunt acizi fosforici, nitric, clorhidric, sulfuric și sulfamic. Acizii organici, mai puțin periculoși sau necorozivi, au o putere suplimentară de sechestrare și fac posibilă limitarea descărcărilor fosforice sau azotate
• Bazele care fac posibilă îndepărtarea murdăriei prin dizolvarea și descompunerea acesteia. Cenușa de sodiu este componenta principală a detergenților alcalini puternici. Potașa se folosește mai puțin din cauza prețului ridicat și a greutății moleculare mai mari, care necesită mai mult produs pentru același efect. Amoniacul este puțin utilizat din cauza volatilității gazului NH3 și a riscurilor pentru sănătate implicate. Alcanolaminele sunt utilizate sub formă liberă în detergenți cu pH slab alcalin și au o putere corozivă mai mică decât bazele puternice
• Constructori care sunt în general săruri minerale (fosfați, carbonați, silicați, aluminosilicați, citrat de sodiu) și sunt folosiți pentru a îmbunătăți performanța detergenților prin inactivarea ionilor responsabili de duritatea apei, fie prin sechestrare, fie prin schimb de ioni
• Agenti oxidanti. Acești compuși sporesc detergența prin acțiunea lor oxidativă neselectivă. Este hipocloritul de sodiu care generează oxigen activ, fosfat trisodic clorat și alți compuși organici generatori de clor
• Sechestratorii. Sunt compuși organici multifuncționali care au proprietatea de a fixa ioni alcalino-pământoși (responsabili de duritatea apei) și metale, prevenind astfel precipitarea sau depunerea lor pe suprafețe
• Dispersanții. Aceștia sunt acizi poliacrilici sau poliacrilați de sodiu care împiedică formarea depunerilor de solzi datorită durității apei sau prezenței solurilor de calciu
• Enzime. Aceștia acționează ca un catalizator și pot permite reacții foarte specifice în condiții ușoare. Cele mai utilizate sunt proteazele și lipazele
• Surfactanți sau surfactanți. Sunt elemente esențiale, deoarece conferă proprietăți de umectare, spumare, detergent, dispersie, solubilizare și antispumă în funcție de structura lor.

Care sunt criteriile pentru alegerea unui detergent ?

Natura murdăriei, minerală sau organică, este primul criteriu care trebuie să ghideze alegerea produsului de curățare. Tabelul următor rezumă câteva criterii de selecție:

---