L; mâncare la bord - partea I - Mări; Barci
Mesele punctează viața la bord și oferă confort marinarilor. Dar ce putem mânca și ce produse sunt potrivite pentru gătit pe mare? Vă oferim aici un studiu în două părți.
Sinonim cu moralul pe bărci, fie profesionist sau de agrement, în larg sau aproape de coastă, mâncarea este un punct important în viața marinarului. Zicala spune, nu pleca niciodată, indiferent de navigare, fără prăjituri și fără apă; dar este evident că ordinarul trebuie îmbunătățit. Este o plăcere bună pentru corp și inimă. Cu toate acestea, principiul general este că mesele ar trebui pregătite cu un minim de energie, atât pentru echipaj, cât și pentru rezervele de la bord. Într-adevăr, este greu de imaginat, pe lângă problema mirosurilor persistente din cabina mică a bărcilor noastre, pregătind pe deplin un baëckeoffe sau un choué, începând cu mâncare crudă. Bucătarul, numit maître coq (din latinescul ‘coquere’, bucătar), trebuie deseori să tragă dintr-o cămară mică. Pe de altă parte, mesele care sunt prea bogate, chiar dacă trebuie să furnizeze caloriile necesare pentru a menține puterea echipajului, a tensiona ficatul și a crește riscul de rău de mare. Astfel, dispozițiile trebuie să ia în considerare toate aceste elemente pentru a oferi un echilibru echilibrat. meniuri ușor de implementat, în același timp apetisante.
Noțiunile de bază și obiceiurile generale:
Una dintre primele necesități zilnice este, înainte de a mânca, hidratarea. De fapt, oamenii pot posta multe săptămâni, dar pot dura mai puțin de trei zile fără apă. În mod obișnuit, se spune că se pot număra 10 litri pe zi de persoană, pentru băut, gătit și o igienă minimă. Într-un climat temperat și fără eforturi speciale, o persoană obișnuită cheltuie mai mult de 2 litri de apă corporală pe zi. Pe mare, datorită salinității aerului și întotdeauna fără eforturi speciale, aceste nevoi trebuie înmulțite. Este suficient să spunem că, din cauza capacităților de transport adesea scăzute, se recomandă cu tărie reducerea cheltuielilor cu nevoile de gătit pentru a favoriza celelalte două nevoi. În băutură, nu există doar apă, chiar dacă trebuie să fiți moderat la băuturile prea dulci sau alcoolice. Acestea din urmă nu sunt, de fapt, prea hidratante și pot provoca tulburări suplimentare.
La nivel nutrițional, marinarul contemporan nu mai este limitat la biscuiți mucegăiți, carne de vită sărată și apă veche. Scorbut, care decima echipajele din Marina Veche, nu mai este de temut. Într-adevăr, chiar și fără refrigerare, este posibil să luați tot ce aveți nevoie pentru a acoperi nevoile zilnice de produse proaspete și sănătoase. Cu toate acestea, mesele ar trebui să furnizeze ceea ce este adecvat, pentru a evita orice deficiență, fie în calciu, fier, magneziu, proteine, vitamine și, într-o măsură mai mică, carbohidrați și grăsimi. În plus, pe uscat și pe mare, mesele trebuie să respecte aceleași reguli dietetice de bază.