L; Mâncarea medievală - o ierarhie de la cer la pământ

Pâinea este în centrul alimentelor medievale, însoțită de vin și carne.

Alimentele nu au toate aceeași valoare culturală: sunt clasificate într-o ierarhie care duce de la cer la pământ.

Ce am mâncat în Evul Mediu ?

În Evul Mediu, mâncarea avea o mare importanță, deoarece foametea era frecventă: un anotimp rău, un război, iar recolta s-a încheiat. Dieta medievală consta în principal din carne, pâine și derivați de patiserie.

Cu excepția nobililor, mâncarea medievală este adesea o bucătărie economică ca cea a bunicilor noastre. O bucătărie făcută din mâncăruri în sos, tocănițe și paste.

Din această importanță s-a născut o mare disparitate socială

Masa stăpânului nu seamănă cu cea a împăratului. (Aflați mai multe despre Table des Nobles) Această diferență a fost caracterizată în principal de utilizarea condimentelor în preparatele culinare.

Cerealele

Cerealele sunt alimentele de bază, cel mai adesea preparate sub formă de pâine. Ovăzul este cel consumat în terci, în principal în regiunile atlantice ale Europei.
Grâul era cea mai populară cereală la sfârșitul Evului Mediu. Secara este menținută doar pe cele mai aspre soluri și meiul rămâne o specialitate din sud-vest. Un nou venit, hrișca, începe să se răspândească în Bretania.

Pâinea

Locuitorii orașelor medievale își iubesc pâinea albă, grâul pur, fin tocit. Amestecată cu tărâțe, pâinea oamenilor săraci este maro, la fel ca feliile pe care sunt așezate mâncarea în timpul meselor. Dacă țăranii sunt obligați să-și coacă pâinea în cuptorul domnului, orașele sunt pline de brutari.

Legumele

Legumele sunt o parte zilnică a hranei țăranilor. Varza, în special, este regele grădinilor medievale.
În orașe, vânzătorii ambulanți vând legume verzi (spanac, praz sau varză) care vor fi folosite pentru a face piure și supă.

Element important al rațiilor țărănești și monahale, leguminoasele sunt cultivate pe câmp.

Fructele

Fructele ar trebui să se potrivească nobililor, la a căror masă se găsesc.
Pere gătite în vin formează adesea „ieșirea” care se ia la sfârșitul mesei.