L nu este același cu uleiul - Uleiurile comestibile comparate - Yvonne Willicks

Petrolul nu este doar petrol! Rafinat sau nativ - care este diferența? Fapte interesante despre ulei de gătit și sfaturi de cumpărături de la Yvonne Willicks.

Uleiul de gătit este esențial în toate bucătăriile din întreaga lume. Oriunde oamenii folosesc uleiuri pentru a-și pregăti mâncarea. Fie pentru a le da aromă, pentru a le prăji, pentru a le fierbe, pentru a le fierbe, pentru a le prăji, pentru a le coace, pentru a le rafina sau pentru a le face mai ușor de digerat. Există un ulei adecvat pentru fiecare fel de mâncare. Uleiurile se obțin din fructe, semințe, miez și nuci. Cele mai cunoscute uleiuri sunt fabricate din măsline, rapiță, floarea soarelui, germeni de porumb, arahide, nuci, semințe de dovleac, nuci de soia și boabe de palmier. Dacă uleiul poartă numele unei plante petroliere - de exemplu ulei de rapiță - sticla trebuie să conțină cel puțin 97% ulei din planta de rapiță. Dacă scrie „pur” sau „pur”, trebuie să fie 100%. În cazul uleiurilor amestecate, de obicei nu există nicio indicație a tipului. Apoi scrie doar ulei vegetal, ulei de salată, ulei de gătit etc. În lista de ingrediente puteți găsi originea.

Presat la rece și rafinat - care este diferența?

Există uleiuri de gătit rafinate și presate la rece. Uleiurile presate la rece (sau native) conțin multe vitamine și minerale, deoarece semințele oleaginoase sunt presate mecanic împreună pentru a extrage grăsimea lichidă. Datorită extracției delicate, aromele, vitaminele și acizii grași polinesaturați (sănătoși) sunt reținuți în ulei. Uleiurile native au de obicei un gust puternic și o culoare mai închisă. Dezavantajul lor: Nu sunt foarte stabile la căldură. Ingredientele valoroase se pierd în timpul prăjirii și coacerii. De aceea sunt mai potrivite pentru preparatele reci sau salatele.

În procesul sofisticat, uleiul este extras cu ajutorul căldurii sau a solvenților chimici. Randamentul de la plantă este, prin urmare, semnificativ mai mare. Cu toate acestea, uleiul obținut în acest mod trebuie încă curățat de pigmenți, substanțe amare sau tulburi, adică rafinat. Vitaminele, acizii grași și aroma se pierd. De aceea, uleiurile rafinate sunt relativ insipide și mai ușoare decât uleiurile native. Dar pot fi încălzite la o temperatură ridicată și sunt potrivite pentru prăjire și gătit. ATENȚIE: Dacă uleiul începe să fumeze, este prea cald! Mai bine să nu încălziți peste 200 de grade.

Există, de asemenea, „uleiuri de prăjit” speciale care pot fi încălzite în magazine. Acestea constau dintr-un amestec de ulei rafinat și virgin.

Sănătos, dar cu adevărat gras

Uleiurile comestibile native conțin mulți acizi grași nesaturați și s-a dovedit că au un efect pozitiv asupra sănătății. Dar chiar dacă sunt foarte sănătoși, ar trebui consumați cu moderație. Uleiurile comestibile au în jur de 900 kilocalorii pe litru. Mai ales cu sosurile de salată amestecate de degetul mare, folosești rapid prea mult. Mai bine: măsurați cantitatea de ulei.

Top 3 cele mai populare uleiuri comestibile

Ulei de rapita: Cel mai popular ulei de gătit din Germania este uleiul de rapiță. Germanii consumă în jur de 80 de milioane de litri pe an! Uleiul rafinat de rapiță este lipsit de gust și versatil în bucătărie. Compoziția de acizi grași este foarte favorabilă din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, pentru mâncărurile fine, uleiul de rapiță nu este nimic.
Ulei de floarea soarelui: Urmează uleiul de floarea-soarelui cu aproximativ 50 de milioane de litri vânduți. Se obține din semințe de floarea-soarelui și se potrivește bine cu salatele cu gust propriu de nuci (ca ulei nativ). Este inteligent potrivit pentru prăjire și coacere. Se folosește și la prepararea margarinei.
Ulei de masline: Preferatul meu verde vine doar pe locul 3. Clienții germani au cumpărat în jur de 35 de milioane de litri de ulei de măsline în 2015 (toate cifrele: Centrul Federal pentru Nutriție). Uleiul de măsline este obținut din carnea (amară) a măslinelor și este oferit în trei calități diferite:

Prima clasă se numește „ulei de măsline extravirgin” sau „extravirgin”. Uleiul de cea mai înaltă calitate și cel mai scump se obține din prima presare a măslinelor.
A doua clasă de calitate se numește „ulei de măsline virgin”. Uleiul provine din a doua presare și nu mai are un gust atât de blând, dar mai amar.
„Uleiul de măsline” simplu constă din ulei rafinat și virgin de la a treia presare.

Deoarece uleiul de măsline este singurul ulei presat la rece, care poate rezista relativ bine la căldură, este potrivit și pentru prăjirea peștelui sau a legumelor.

Perioada de valabilitate și depozitarea uleiului comestibil

Uleiurile presate la rece pot fi depozitate nedeschise și depozitate corespunzător (întunecate și reci) timp de aproximativ un an. Uleiurile presate la rece care au fost deschise nu durează foarte mult. În funcție de ulei, între patru săptămâni (ulei de in) și trei luni (ulei de măsline). Prin urmare, sticla trebuie consumată rapid după deschidere. Un loc bun pentru uleiuri este frigiderul. Uleiul se poate solidifica sau flocula acolo, dar acest lucru nu are niciun efect asupra calității sau gustului, este mai mult un semn de bună calitate. Fulgii se dizolvă din nou la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți uleiurile din frigider cu aproximativ o oră înainte de utilizare. Uleiurile rafinate durează mult mai mult - până la 6 luni.

Aruncați uleiul rânced - așa funcționează

Și nu vă faceți griji: veți recunoaște uleiul care a devenit rancid imediat. Miroase-l o dată și vei ști. Nu știi cât miroase de rânce? Veți ști când îl mirosiți. Aveți încredere în mine! Și dacă încă nu sunteți sigur, încercați uleiul. Dacă are gust amar, aparține coșului de gunoi. Și mă refer și la gunoi și nu la scurgere! Deoarece uleiul și grăsimile în general (inclusiv sosul, pansamentul rămas etc.) aparțin coșului de gunoi rezidual. Dacă grăsimile intră în sistemul de canalizare, acestea sunt depozitate acolo în țevi și formează munți uriași de grăsime - la fel ca zilele trecute la Londra ... Google-l! Prin urmare, vă rugăm să ridicați întotdeauna reziduurile de ulei - în funcție de cantitate - cu un prosop de bucătărie sau umpleți-l într-un borcan vechi de gem sau o sticlă PET și aruncați-l în gunoi.

Curățarea cu ulei - așa funcționează

Iată sfatul meu preferat de curățare cu ulei: Pelicula de ulei și murdărie care acoperă dulapurile din bucătărie după câțiva ani poate fi ușor îndepărtată cu ulei de gătit (ieftin). Pentru a face acest lucru, stropiți mult ulei pe un prosop de hârtie de bucătărie și folosiți-l pentru a ridica filmul de pe mobilier. Ștergeți apoi cu apă și lichid de spălat. Pare nou!

Chiar și așa, un ultim cuvânt despre uleiul de sâmburi de palmier: Mai bine nu! Încercați să evitați uleiul de palmier dacă puteți. Distruge natura și habitatul oamenilor și animalelor. Dacă nu există altă cale, vă rugăm să acordați cel puțin atenție standardului „RSPO” sau să utilizați ulei de palmier organic!