SIGURANȚA ALIMENTARĂ Cele 7 reguli principale pentru manipularea igienică a alimentelor
SIGURANȚA ALIMENTARĂ: Cele 7 reguli principale pentru manipularea igienică a alimentelor Biroul de investigații de stat pentru sistemul de sănătate Bavaria de Sud (LUA)
1 Regula 1: CUMPĂRĂȚI CORECT Alegeți alimentele cu grijă, aduceți-le repede acasă 2 Regula 2: CURĂȚI Spălați sau curățați regulat mâinile și suprafețele Răciți sau congelați alimentele imediat 6 Regula 6: SPĂLARE, CURARE, BLANCHING Reduceți germenii de pe fructe și legume 7 Regula 7: PROTECȚIE Păstrați insectele, rozătoarele și alte animale la distanță 3
Regula 1: CUMPĂRĂȚI CORECT 1 Alegeți alimentele cu atenție, aduceți-le repede acasă Siguranța igienică a alimentelor crude începe cu cumpărăturile: Alimente foarte perisabile, cum ar fi Dacă drumul spre casă durează mai mult de o oră, aduceți-l acasă imediat după cumpărături și puneți-l imediat în frigider. Mențineți lanțul de frig (a se vedea imaginea): Cumpărați ultimele alimente congelate, transportați-le în punga mai rece. Preferați laptele tratat termic (de exemplu, pasteurizat). Amintiți-vă: pasteurizarea laptelui a fost inventată pentru a-i îmbunătăți siguranța și durata de valabilitate. Acordați atenție curățeniei, integrității și etichetării ouălor. În general, asigurați-vă că mărfurile sunt în stare perfectă. Al 4-lea
Regula 2: CURĂȚAREA 2 Spălați și curățați mâinile și suprafețele în mod regulat Când lucrați în bucătărie, bacteriile se pot răspândi în întreaga bucătărie, de la podeaua bucătăriei și suprafețele de lucru până la tăieturi, tacâmuri și ustensile până la vasele finite. Cea mai bună protecție este curățenia: folosiți întotdeauna apă potabilă pentru gătit și spălat, chiar și în vacanță. Înainte de a pregăti mâncarea și înainte de a mânca, spălați-vă mâinile în mod regulat cu apă caldă și săpun, dacă este necesar cu o perie, mai ales după utilizarea toaletei, după schimbarea scutecelor, grădinărit și contactul cu animalele. Înainte de a pregăti mâncarea, acoperiți rănile pe mâini cu material impermeabil (vezi imaginea). Spălați bine tăieturile, cuțitele, suprafețele de lucru și alte ustensile de bucătărie cu apă fierbinte și detergent după fiecare contact cu carne crudă, păsări de curte, ouă crude, pește și fructe de mare. Utilizați plăci de tăiat sau tampoane cu o suprafață netedă pentru a prepara carne și pește. La sfârșitul lucrului, curățați-le în mașina de spălat vase, dacă este posibil, sau spălați-le sau spălați-le în apă foarte fierbinte cu detergent. Spălați foarte des prosoapele de bucătărie sau folosiți prosoape de hârtie pentru a curăța suprafețele de lucru. 5
Regula 3: SEPARAT 3 Evitați transmiterea germenilor Contaminarea încrucișată este transferul de germeni de la un aliment la altul. Este deosebit de problematic pentru carnea crudă, păsările de curte, ouăle, peștele și animalele marine. Este esențial să păstrați aceste alimente și sucurile care se scurg din ele departe de mesele gata consumate (a se vedea imaginea din dreapta)! Separați carnea crudă, păsările, peștele și fructele de mare (dacă este posibil, la cumpărături) de alte alimente și asigurați-vă că ambalajul este strâns. Plăci de tăiat și ustensile separate pentru produse din carne crudă și alimente gata consumate, cum ar fi Utilizați salată sau mâncare deja gătită (vezi poza din stânga). Îndepărtați cu grijă lichidul și pungile de dezghețare din carnea și păsările congelate și evitați contactul cu alte alimente. Nu mâncați niciodată mese gata pentru consum, de ex. Puneți salată sau produse care au fost gătite deja într-un vas care conținea anterior carne crudă, carne de pasăre și ouă crude, pește sau fructe de mare. Nu tuseți sau strănutați pe alimente. Al 6-lea
Regula 4: INCALZIREA 4 Gatiti sau prajiti bine alimentele Alimentele crude, in special carnea de pasare, carnea, ouale si laptele crud, pot fi infectate cu agenti patogeni precum Salmonella, poate fi contaminată. Încălzirea temeinică a cărnii la o temperatură de bază de 70 până la 80 C timp de cel puțin 10 minute ucide bacteriile: carnea și preparatele din carne ar trebui, prin urmare, să fie complet prăjite sau fierte. Toate piesele trebuie să atingă o temperatură de cel puțin 70 C. Carnea trebuie să se transforme de la roșu la gri sau maro în interior. Un pui prăjit care este încă roșiatic pe os trebuie introdus din nou în cuptor până când se termină (vezi poza). Chiar și carnea tocată prăjită nu trebuie să fie niciodată roz în interior atunci când este consumată. Pentru a fi sigur, folosiți un termometru de prăjire pentru bucăți mari, care măsoară temperatura internă a cărnii și a păsărilor. Nu prăjiți carnea cu o zi înainte de consum. Amestecați și prăjiți întotdeauna ouăle prăjite, gătiți ouăle de mic dejun timp de cel puțin 5 până la 6 minute. Gatiti pestele proaspat pana cand este opac si usor de taiat in straturi cu o furculita. Gatiti midiile si stridiile in cantitati mici timp de cel putin 10 minute. Aruncați midiile și stridiile nedeschise după gătit. Al 7-lea
Regula 4: ÎNCĂLZIRE (continuare) 4 Fierbeți sau prăjiți bine alimentele sau mâncați imediat alimente gătite. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele pentru copii! Este necesară o temperatură de cel puțin 65 C pentru a le menține calde. Lăsarea alimentelor la temperatura camerei ore întregi este principala cauză de otrăvire alimentară. Gatiti bine sau prajiti restul de mancare pentru a se incalzi. Fierbeți laptele crud (laptele de la fermă, precum și laptele preferat) înainte de consum. Când gătiți în cuptorul cu microunde, asigurați-vă că alimentele sunt încălzite uniform (fără „pete reci”). Rețineți instrucțiunile producătorului. Pentru a ucide în siguranță bacteriile botulismului, atunci când conservați alimente pe cale de dispariție, cum ar fi Fasole sau sparanghel, încălzind de două ori în două zile consecutive. Nu consumați niciodată conținutul borcanelor de conservare deschise și al conservelor cu cupole (capacele arcuite). A 8-a
Regula 5: REFRIGERARE 5 Răciți imediat sau înghețați alimentele și vasele perisabile. Refrigerarea insuficientă se află în prima linie a cauzelor bolilor de origine alimentară. Dacă este posibil, frigiderul trebuie setat la o temperatură de cel mult 5 C și congelatorul (sau pieptul) la -18 la -20 C. În general, domeniul principal de multiplicare pentru bacterii între 10 și 60 C trebuie să fie trecut cât mai repede posibil. Interval de temperatură 100 C 75 C 60 C Efect asupra microorganismelor Temperatură ridicată, ucide bacteriile, mucegaiurile (cu cât temperatura este mai rapidă, cu atât temperatura este mai ridicată) Ținând cald, previne creșterea, unele bacterii supraviețuiesc PERICOL: Creșterea rapidă a bacteriilor, inclusiv formarea de toxine 10 C 4 C 0 C Frigider, creștere lentă -18 C Îngheață, unele bacterii supraviețuiesc, dar nu se pot înmulți, setați temperatura la -18 C până la -20 C pentru a fi în siguranță 9
Regula 5: REFRIGERARE (continuare) 5 Răciți imediat sau congelați alimentele și alimentele perisabile Răciți sau congelați alimentele perisabile, mâncărurile gătite și resturile în termen de 2 ore. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea tocată (a se vedea imaginea din stânga) și alte carne tocată, deoarece atunci când se toacă bacteriile de pe suprafața cărnii sunt amestecate în toată masa și se înmulțesc acolo cu ușurință. Pregătiți carne tocată în aceeași zi. Rețineți data de expirare pentru produsele din carne ambalate special. Peștele proaspăt și animalele marine pot fi depozitate în condiții de siguranță numai la temperaturi sub +2 C (în magazine în topirea gheții!), În frigider pentru maximum 24 de ore. Dezghețați întotdeauna carnea și păsările de curte în frigider sau cuptor cu microunde, niciodată la temperatura camerei sau într-o baie de apă caldă (a se vedea imaginea din dreapta). Lăsați alimentele să se răcească înainte de a le pune în frigider. Porționați cantități mai mari, astfel încât timpul de răcire să nu fie prea lung. Păstrați întotdeauna ouăle în frigider. Pregătiți numai mese care conțin ouă crude, gălbenușuri sau albușuri cu ouă foarte proaspete, răcoriți-le imediat și consumați-le în curând. 10