L; Principiile dietei Ayurveda; Mâncare ayurvedică
Principiile ayurvedice ale nutriției
Cele trei gunas: sattva, raja și tama
În tradiția indiană, există trei gunas sau componente subtile ale universului: sattva, raja și tama:
- Sattva este componenta cea mai apropiată de divin, cea mai pură, cea către care trebuie să ne străduim cu toții. Este sinonim cu cunoașterea. Se exprimă prin fericire și prin multe virtuți, cum ar fi capacitatea de a ierta și răbdarea. Este apanajul înțelepților. Sattva aduce claritate. Aceasta este energia potențialității.
- Tama, spre deosebire de sattva, este o energie primară, legată de ignoranță și liniște. Se exprimă prin lene, lăcomie sau chiar pofta. Tama aduce experiențe materiale. Este energia inerției.
- Raja este componenta care leagă cele două. Este acțiune și pasiune. Această acțiune poate fi utilizată fie sattva, fie tama. Raja aduce percepție. Aceasta este energia mișcării.
Conform acestei viziuni asupra lumii, așa-numitul bărbat sau femeie sattwic trăiește în armonie și în serviciul comunității, fără așteptări de câștig. Persoanele cu așa-numita dominație tamasică, dimpotrivă, sunt lipsite de scrupule și pot dăuna altora.
În cele din urmă, așa-numitele persoane dominante rajasice sunt motivate de câștigul personal și de propriul succes. Ca și în cazul dozelor, este extrem de rar ca o persoană să fie aliniată sută la sută cu o singură guna.
Majoritatea dintre noi răspund la profiluri raja-sattva, raja-tama, sattva-raja, etc.
Ayurveda caută o stare satică. Există o dietă sattwic care favorizează alimentele care susțin această guna. Este o dietă adoptată de mulți yoghini și călugări. Este în cea mai mare parte vegetariană, deoarece nu se pune problema uciderii în masă sau a face animalele să sufere pentru a-și satisface foamea, din punct de vedere satvic.
Cu toate acestea, cele trei gunas au fiecare o funcție esențială. Sattva ne trezește, în timp ce rajele ne pun în mișcare creativitatea, gândurile și emoțiile. În cele din urmă, tamas ne poartă la somn și odihnă.
Alimente și gunas
Alimentele sunt clasificate fie sattvic, rajasic, fie tamasic. Alimentele satice sunt ușoare și ușor de digerat, în timp ce alimentele rajasice sunt stimulante, iar alimentele tamasice sunt grele. Majoritatea cărnii roșii sunt tamasice. Mâncărurile picante sau sărate sunt, în general, rajasice. Cipsurile de cartofi sărate sunt rajasice, de exemplu. Aveți grijă, alimentele tamasice nu sunt în mod inerent rele: rele în exces, aceste alimente au un efect stabilizator și se readuc pe pământ atunci când sunt consumate cu moderație.
Fiecare aliment este în sine specific legat de o guna. De exemplu, mango este sattvic, merele sunt rajasic, în timp ce avocado sunt tamasic. La fel, salata este sattvic, în timp ce cartofii sunt rajasici, iar ciupercile sunt tamasic. Majoritatea mâncării este distribuită între cele trei gunas, cu excepția cărnii, care nu este niciodată satică. Puiul este rajasic, iar carnea de porc este tamasic ...
Cu aceste cunoștințe, vom încerca să echilibrăm aportul de alimente în funcție de gunas. Gunas-urile sunt, de asemenea, legate de doshas.
Relația dintre doshas și gunas
Fiecare calitate a dosha este fie sattwic, rajasic, fie tamasic. Pentru a vă putea stabili dieta ayurvedică, este necesar să vă cunoașteți dosha în prealabil. O puteți citi aici dacă nu ați făcut-o deja.
Aceste relații sunt holistice și afectează stările noastre psihologice și emoționale.
De exemplu, una dintre calitățile vata este claritatea: este un aspect sattwic al vata. Pe de altă parte, persoanele cu profil vata pot tinde spre hiperactivitate, unul dintre aspectele rajasice ale vata. În cele din urmă, aspectul tamasic al vata poate fi exprimat prin confuzie sau tristețe.
Pentru un profil pitta, unul dintre aspectele sattvice importante este cunoașterea, în timp ce aspectul rajasic al pittei poate include agresivitate sau competitivitate. Aspectul tamasic al pittei este legat de furie sau gelozie.
În cele din urmă pentru un profil kapha, cel mai puternic aspect satvic este capacitatea de iubire, în timp ce echivalentul rajasic al acestei calități poate fi exprimat sub forma posesivității. Omologii tamasici includ depresia și inconștiența.
Care este legătura cu mâncarea? Prin reglarea dosha noastre printr-o dietă conștientă a acestor elemente, ne vom ocupa de echilibrul nostru fizic, dar și de echilibrul nostru psihologic, emoțional și energetic.
De aceea, înțelegerea acestor elemente ne va ghida să facem alegeri precise și personalizate în dieta noastră. Scopul este întotdeauna să echilibreze elementele și să depună eforturi pentru sattva.
Comportamentul și dieta noastră sunt, de asemenea, strâns legate: un exces de kapha se va manifesta prin letargie și consumul excesiv de alimente grase sau zaharate, un exces de vata prin prea multă activitate și mese omise sau incomplete, un exces de pitta de iritabilitate și mancaruri picante.
Alimentele contribuie la echilibrul doshas și gunas. Conform Ayurveda, o dietă tamasică în exces sau împotriva dosha noastre, poate fi responsabilă pentru dezechilibrele fizice, emoționale și psihologice. Dimpotrivă, o dietă orientată către sattvic, în conformitate cu dosha noastră, va aduce vitalitate și bunăstare la toate nivelurile.
Cele șase gusturi și elemente ale dietei ayurvedice
Există relații simple între gusturi și elemente. Aceste relații ne pot ajuta să alegem alimentele puțin mai intuitiv:
- Dulce: pământ și apă
- Sărat: apă și foc
- Acid (acru): pământ și foc
- Picant (picant, puternic): foc și aer
- Amar: aer și eter
- Astringent: aer și pământ
Relația dintre doshas și gusturi
- Vata (aer-eter) este echilibrat de dulce (pământ-apă), sărat (apă-foc) și acid (pământ-foc), dar nu de picant (foc-aer), amar (aer-eter) sau astringent (aer -Pământ).
- Pitta (foc-apă) este echilibrată de dulce (pământ-apă), amărui (aer-eter) și astringent (aer-pământ), dar nu de sărat (apă-foc), picant (foc-aer) sau acid (pământ -foc).
- Kapha (pământ-apă) este echilibrat de picant (foc-aer), amar (aer-eter) și astringent (aer-pământ), dar nu de dulce (pământ-apă), acid (pământ-foc) sau sare (apă -foc).