L; sturion și caviar; Site-ul web pentru tendințe alimentare, nutriție și rețete

Recunoscut pentru calitatea cărnii sale, ferm, fin, fraged și ... dezosat, sturionul este, de asemenea, renumit pentru caviarul său. Franța produce caviar de sturioni de renume mondial. În principal provenit din ferme din regiunea Aquitaine, caviarul din regiunile noastre este produs cu multe cunoștințe pentru a garanta un produs de excelență. Punctul de vedere al lui Michel Berthommier, directorul fermei de acvacultură L'Esturgeonnière, un adevărat entuziast care se investește zilnic în agricultura sa de sturioni.

pentru

Cum a ajuns sturionul în Franța ?
„Sosirea sturionului în Franța este o poveste lungă! În anii 90 am relansat creșterea acestui pește în principal pentru calitățile cărnii sale albe, apoi a venit recoltarea și vânzarea ouălor sale. Sturionul sălbatic este protejat și, din 2007, este interzis importul în Europa. La vremea respectivă a fost victima pescuitului excesiv și a contrabandei, apoi a dispărut din estuarul Gironde la începutul anilor 1980. Pentru a restabili specia din bazinul Gironde, Cemagref lucrează la reproducerea acesteia luând ca exemplu o specie importată din Siberia: Ascipenser Baeri. Transferul către profesie a controlului reproducerii acestei specii a permis, în a doua jumătate a anilor 1990, mai multe ferme să înceapă să producă caviar în Aquitania. "

Cum explicați unicitatea sturionului și a caviarului său? ?