L; uimitoare mousse de ciocolată
V-ați imaginat vreodată că „ciocolată + apă” ar putea fi egală cu „mousse nebun de ciocolată”? Și totuși, cu aceste doar două ingrediente, Thierry Marx îi încântă pe gurmanzi. Vă povestim totul despre această mousse super ușoară de ciocolată potrivită pentru toate dietele !
Mousse de ciocolată, o chestiune de chimie
Trebuie să mergem să scotocim de parteaDă-mi asta pentru a înțelege de ce și cum este posibil un astfel de lucru nebunesc. Pentru că este el, să-i dăm înapoi lui Cezar, care a inventat în 1995 ceea ce el a numit atunci ciocolată bătută: o mousse de ciocolată compusă doar din ciocolata topita cu apa.
Pe baza observării smântânei - o emulsie extinsă înghețată de frig - el a emis ipoteza că principiul ar putea fi aplicat altor emulsii. Iar ciocolata + apa este tocmai o emulsie. Succesul acestei experiențe a fost atunci o adevărată revoluție !
Da, putem obține o spumă care ține foarte bine fără adăugarea de ou, unt, frișcă, zahăr sau orice altceva. Doar mousse de ciocolată, ce.