L; ulei de soia - #INNUTSWETRUST - Dosar complet

26 decembrie 2019

Ulei de soia

Astăzi în țara semințelor, #NUTSWETRUST se ocupă cu soia și mai ales cu uleiul său. Ca de obicei, va fi vorba de a da elemente relevante și obiective consumatorului pentru a-și motiva alegerile pe parcursul achizițiilor viitoare. Căutăm întotdeauna să te facem consumând responsabil .

Definiție

Boabe de soia (scris și "soia") este o plantă anuală (al cărui ciclu de viață de la germinare până la producția de semințe durează doar un an) din familia leguminoaselor (fabacea). Există, de asemenea, alte nume, inclusiv fasole oleaginoasă (glicină max) sau mazăre chineză întrucât această plantă este originară din Asia de Est !

Din punct de vedere istoric, această plantă a fost o resursă economică pentru aproximativ 5000 de ani. Este cultivat pentru semințele sale, bogat în proteine și ulei. Soia se folosește în hrana umană, precum și în hrana animalelor. Găsim cantitatea de subproduse nefermentate dupa cum băutură vegetală din soia si tofu dar deasemenea fermentat dupa cum sos de soia si Natto (mâncare tradițională japoneză făcută din soia fermentată).
Uleiul comestibil este extras din soia și utilizarea sa este de obicei rezervată condimente și gătit fără fum dar folosit și în industria alimentară .

Principalii producători de soia sunt Statele Unite (35%), Brazilia (27%), Argentina (19%), China (6%) șiIndia (4%).

Uleiul este, de asemenea, utilizat în producția de combustibil, „biodiesel”

Ulei de soia: compoziție

Acest ulei este compus din mai multe tipuri de acizi grași a ști:

Acizi grași monosaturat:

23% acid oleic (Omega 9): unul dintre cei mai abundenți acizi grași din natură.

Acizi grași polinesaturate:

51% din acid linoleic (Omega 6) și 8% ” acid alfa-linolenic (Omega 3)

Reamintim: un acid gras este un lanț alifatic acid carboxilic. Mai simplu spus, este o moleculă cuprinzând un grup de atomi (carbon, hidroxil, oxigen) ai căror compuși sunt non-aromatici (hidrocarburi).

Ulei de soia: producție

Uleiul de soia se obține prin un proces clasic de extracție din semințe (care conțin între 18 și 22% ulei în medie) și anume:

Decojirea semințelor
Zdrobire și încălzire
Apăsând apoi purificarea

Piaţă

Uleiul de soia reprezintă 38% cota de piață de uleiuri vegetale, fii aproape 46,79 milioane tone metrice (Statista, 2014/2015), care reprezintă o piață mai mare decât 21,373 miliarde USD în perioada de prognoză 2017-2022.

Ulei de soia: portret detaliat

Vom discuta aici mai multe domenii pentru a plasa acest ulei în peisajul și tendințele actuale. Ideea este să ai o viziune obiectivă al lui producție și consum.

Nutritiv

În general, evaluarea nutrițională și a sănătății este nefavorabil cu soia:

Uleiul conține o concentrație mare de acizi grași saturați cu 14,7 g/100g (comparativ cu 7,3 g/100 pentru Ulei de colza de exemplu)
Remarcăm un biodisponibilitate slabă (proporția substanței care ajunge în fluxul sanguin sub formă nemodificată) acizi grași polinesaturați (Omega 3). Iat-o doar 26%
Raportul Omega 3/Omega 6 al uleiului este de 9 pentru proporția optimă pentru a o bună asimilare este de la 3 la 5.

Alergen alimentar

Soia este clasificată ca un alergen alimentar:

Este unul dintre cei 14 alergeni major (AFPRAL, asociație franceză pentru prevenirea alergiilor)
Profesioniștii din domeniul sănătății (Allergie Québec, 2017) recomandă discutarea acesteia cu un alergolog

Uleiul de soia complet rafinat este exclus din această listă, deoarece este un compus lipidic fără proteine și, prin urmare fără sursă alergenică.

Disruptor endocrin

Soia conține, de asemenea:

De izoflavone (substanțe chimice al căror rol asupra corpului poate fi comparat cu estrogenul, chiar dacă efectul lor este mai mic) potențial perturbatoare endocrine pentru copii prepubertali precum și pentru femei. Cu toate acestea, observăm că izoflavone au fost utilizate în tratamentul infertilității la femei (Prof. Unfer, Fertilitate și Sterilitate, 2004) și că izoflavone soia la rolul lor în prevenirea cancerului.