L; usturoi sălbatic
Din aprilie, frunzele sale invadează tufișurile și, în curând, acoperă pământul cu verdele lor intens și micile lor flori albe înstelate. Acum este momentul să culegi usturoi sălbatic și să-l aduci în bucătărie!
Ce este usturoiul sălbatic?
Usturoiul sălbatic este o varietate de usturoi sălbatic care poate fi găsit în tufișuri în primăvară. Apare sub formă de smocuri de frunze lanceolate, de apă verde lucioasă, cu caneluri paralele fine, incluzând o canelură bine marcată în centru. Frunzele sunt flexibile și au tendința să cadă pe ele la jumătate. Când freci frunza, dă un miros foarte puternic de usturoi. Înflorirea usturoiului sălbatic este destul de spectaculoasă, purtând frumoase flori albe în umbele care se termină în stele mici cu 6 petale.
Versiunea sălbatică a usturoiului comun
Usturoiul sălbatic este unul dintre aux: alium ursinum este versiunea sălbatică a alium sativum, adică usturoiul obișnuit pe care îl găsești la gătit. Cu toate acestea, spre deosebire de usturoiul obișnuit, al cărui bulb este consumat, se consumă doar frunzele și florile usturoiului sălbatic.
Sezonul usturoiului sălbatic
Usturoiul sălbatic se găsește din februarie-martie în toată Franța, pe soluri destul de umede și reci; mai este numit usturoi „urs” deoarece aspectul său coincide cu eliberarea acestei ursiduri omnivore din hibernare, pe care se pare că se hrănește cu ea.
Florile apar în aprilie, iar înflorirea se termină în iunie. Odată încheiată înflorirea, usturoiul sălbatic dispare complet din sol, pentru a reapărea în anul următor.
Unde să găsești usturoi sălbatic, cum să-l alegi?
Veți găsi usturoi sălbatic în tufișuri sau pajiști umbroase, de-a lungul cărărilor sau lângă râuri. Este o plantă umbră și îi plac solurile umede, calcaroase. Pe de altă parte, este o plantă socială: deci acolo unde o găsești, există de obicei multe.
Puteți cumpăra usturoi sălbatic proaspăt din martie-aprilie în magazinele și piețele de produse naturiste. Vă sfătuiesc să îl cumpărați proaspăt: de multe ori găsesc usturoi/pesto sălbatic uscat sau conservat, dar de multe ori am fost dezamăgit. De fapt, pe măsură ce lucrați frunzele pe această plantă, acestea se oxidează în timpul procesării și aveți doar umbra parfumului mosc și proaspăt (a se vedea ușor mentos) al usturoiului sălbatic proaspăt.
Cules usturoi sălbatic
Dacă vrei să culegi usturoi sălbatic, nu-l confunda cu plante care seamănă cu acesta și sunt otrăvitoare. Mai ales în afara perioadei de înflorire când doar frunza vă oferă indicii. Cel mai bun mod de a-ți evita falsii prieteni, crinul de vale, colchicum și arum sălbatic, este să freci ușor o frunză: are un miros caracteristic de usturoi.