L; viitor al mâncării ce vom mânca mâine

Teme

• Mobilitate (807)
• Teritorii (635)
• Interfețe (616)
• Mass-media (573)
• Încredere și securitate (530)
• Economie și piețe (467)
• eDemocrație (429)
• Educație și îngrijire a copilului (419)
• Inovare, RD (333)
• Joc (306)
• (.)

Agendă

• Toate știrile TIC

Librărie

• Selecția noastră de cărți

Mâncarea pare a fi noul El Dorado al tehnologiei de vârf. Există mai multe motive bune pentru aceasta: încălzirea globală, suprapopularea ... Acum suntem șapte miliarde de oameni și vom ajunge la nouă miliarde în 2050. Având în vedere lipsa anunțată de resurse, o inovație în domeniul alimentar va deveni esențială. La toate acestea se adaugă faptul că tehnologia digitală invadează toate lucrurile, tinde să transforme cele mai elementare, cele mai materiale aspecte ale lumii din jurul nostru. După ce a cucerit obiectele, cu imprimarea 3D, nu este deloc surprinzător să-l vezi atacând cei vii, cu biologie sintetică. De fapt, fabricarea cărnii artificiale a făcut „buzz” acum câteva luni, iar recent am raportat despre activitatea lui James King și despre planurile sale de „proiectare” a alimentelor sintetice.

Dar, în cele din urmă, inovațiile care apar astăzi se datorează relativ puțin „synbio”, care rămâne o tehnologie care este încă puțin futuristă. Mai degrabă, cele mai noi cercetări nutriționale sunt conținute pentru a optimiza și reorganiza resursele deja disponibile în lumea noastră naturală.

Viitorul alimentelor poate fi împărțit în trei categorii (combinabile, desigur). În primul rând, suspectăm, noile forme de hrană. La al doilea nivel apar resursele, a priori excluse din plăcile noastre occidentale, dar care s-ar putea dovedi prețioase în lumea de mâine. În special, există insecte și alge. În cele din urmă, există și noi modalități de a produce vasele noastre, cum ar fi imprimarea 3D care, în această zonă, ar putea aduce noi arome.

Mâncare 2.0

O serie de start-up-uri intră pe piața „alimentelor noi”. Pentru Revizuirea tehnologiei, ar putea fi piața de mâine. Prestigioasa revistă MIT vorbește în mod clar despre „alimentele 2.0” și se concentrează în principal pe Hampton Creek, care caută să facă înlocuitori pentru ouă. Scopul său este să găsească combinația corectă de proteine ​​vegetale care să permită reproducerea unora dintre proprietățile ouălor de pui fără a fi nevoie de creșterea animalelor. Rezultatul este mai puțină poluare, mai puține resurse necesare și, desigur, mai puțină suferință a animalelor.

Produsul său emblematic, o maioneză substitută, Just Mayo, începe să fie adoptat de marii distribuitori, în Statele Unite, dar și în Asia și Hong Kong. Așa cum este articolul din Revizuirea tehnologiei:

„CEO-ul Hampton Creek, Josh Tetrick, vrea să facă industriei ouălor de 60 miliarde dolari ceea ce Apple a făcut industriei CD-urilor. „Dacă începem de la zero, de ce să încercăm să obținem ouă de la păsări înghesuite în cuști atât de mici încât nu pot bate din aripi, învingându-se reciproc, aruncând soia și porumb umplut? Antibiotice, toate pentru a le determina să producă 283 ouă pe an? »(...). În timp ce o fermă de păsări de curte folosește cantități mari de apă și arde 39 de calorii de energie pentru fiecare calorie a alimentelor produse, Tetrick susține că pot face versiuni pe bază de plante cu o fracțiune de apă și doar două calorii de apă. de colesterol, grăsimi saturate, alergeni, gripă aviară și fără cruzime. Totul pentru jumătate din prețul unui ou. "

Chiar și mai sintetică decât ouăle Hampton Creek, Soylent, creată de Rob Rhinehart, este o băutură făcută cu toți nutrienții necesari supraviețuirii. În afară de puțin ulei de măsline și sare, nimic în Soylent nu este ca „mâncare” în sensul obișnuit (lista completă a ingredientelor poate fi găsită pe pagina Wikipadia dedicată acestui produs).

Rhinehart și-a împărtășit concluziile într-o postare pe blog, „Cum renunț la a mânca alimente”. El spune că sănătatea sa s-a îmbunătățit în multe privințe datorită unei diete constând exclusiv din soia. Acum a revenit la „mâncarea mâncării”, dar Techcrunch ne spune că 92% din dieta sa este încă Soylent. Pentru a-și comercializa descoperirea, ne spune New Yorkeză, Rhinehart a început cu o campanie de crowdfunding, care s-a dovedit a fi un succes imens (în două ore s-au strâns 100.000 $ solicitați). Ulterior, au primit ajutor de la capitaliștii de risc, precum Y Combinator și compania Andreessen Horowitz, care au investit până la un milion de dolari.