La carte; Alte tipuri de meniu și meniu Hotel Student

Acest articol se referă în special la tipul de restaurant à la carte, prin care explicăm și alte tipuri de meniuri și meniuri comune.

Despre ce este această postare:

Ce înseamnă à la carte?

À la carte provine din limba franceză, o Mecca culinară și o țară model culturală și culinară și înseamnă literal: în funcție de tipul de meniu.

Un restaurant à la carte, așa cum sugerează și numele, indică disponibilitatea unei selecții de alimente și băuturi într-un meniu fix.

Ce este un restaurant à la carte?

Excelență, savoir-vivre și rafinament - acestea sunt alte cuvinte cheie care sunt în general asociate cu un restaurant à la carte.

Oamenii care se opresc în acest tip de restaurant nu vor doar să mănânce, ci vor să fie răsfățați în stil. De aceea, un restaurant à la carte oferă o experiență culinară sofisticată și este mai presus de toate în contrast cu un restaurant care oferă un număr constant de meniuri (de exemplu, trei meniuri diferite pentru prânz).

Pe de altă parte, restaurantul à la carte este personalizat mai personal după dorințele oaspeților, deoarece oferă o selecție mai largă de alimente și băuturi.

Drept urmare, bucătăria și bucătarul trebuie să lucreze mult mai mult: diferitele aperitive, feluri principale, garnituri și deserturi necesită nu numai o gamă largă de delicii culinare de la bucătar, ci și o cămară variată și bine aprovizionată.

Toate ingredientele pentru meniul à la carte trebuie să fie disponibile rapid și proaspăt preparate. Aceasta înseamnă că într-un restaurant à la carte bun, prepararea à la carte merge automat mână în mână cu prepararea à la minut: la timp, proaspătă, rapidă. Împreună cu un bucătar excelent, o echipă de bucătărie perfect coordonată și flexibilă este una dintre cerințele de bază ale unui restaurant bun à la carte.

Nu este de mirare că restaurantele à la carte sunt sinonime cu bucătăria rafinată și cea mai mare plăcere culinară.

Ce este un meniu sau un meniu?

Un meniu este o prezentare a listelor detaliate de feluri de mâncare care sunt servite într-un restaurant sau hotel. În fiecare unitate de catering, un meniu este instrumentul cel mai important (controlul planificării) pentru desfășurarea unei activități de catering.

Atunci când un meniu este dezvoltat cu o planificare adecvată care urmează tendința dietei și oferă cele mai bune opțiuni posibile pentru iubitul restaurantului, meniul poate aduce o contribuție importantă în toate zonele hotelului.

Un meniu bine planificat poate asigura, de asemenea, utilizarea corectă a resurselor hotelului (alimente neutilizate, forță de muncă, echipamente și facilități).

Tipuri de meniu în gastronomie

Chiar dacă meniurile pot fi prezentate în diferite moduri în diferite restaurante, sunt oferite în mod tradițional două tipuri de meniuri: masa de coasta și meniul à la carte. Alte meniuri sunt de obicei adaptări ale acestor două tipuri de meniu.

Diferitele tipuri de meniuri sunt prezentate pe scurt mai jos:

Tabelul D „Meniu fierbinte:

Meniu à la carte:

Alte tipuri de meniu:

Tabelul meniului „coasta”

Tabelul d ‘hôte este un cuvânt francez care înseamnă mâncare din masa gazdei. Un meniu table d'hôte oferă oaspeților o masă completă la un preț fix, indiferent de cantitatea de mâncare consumată.

Acest meniu poate include aperitive, supe și salate, aperitive și deserturi. Meniul Table d'hôte asigură întotdeauna risipa minimă de alimente și ușurința utilizării.

Un tabel din meniul hôte poate fi descris după cum urmează:

Un meniu clasificat.
Acest meniu conține o selecție de câteva cursuri.
Oferă o selecție limitată în cadrul fiecărui curs.
Toate felurile de mâncare din meniu trebuie preparate la un anumit moment.
Un preț fix de vânzare care asigură întotdeauna calitatea mâncării.
Alimentele ușor de făcut și populare sunt de obicei oferite din acest meniu.
Datorită numărului limitat de feluri de mâncare, este necesară mai puțină punere în funcțiune și forță de muncă.
Meniurile Table d 'hôte pot fi oferite la micul dejun, prânz și cină.
Sunt necesare mai puțin spațiu în bucătărie și mai puține echipamente de service.

Posibilitățile lor variate de aplicare sunt utilizate pentru următoarele domenii ale gastronomiei:

A. Banchete:

Un meniu de banchet oferă o selecție de ingrediente fixe care sunt oferite la un preț fix. Cu toate acestea, în unele ocazii speciale, mâncarea poate fi servită în funcție de dorințele oaspeților.

B. Bufete sau bufete:

Meniurile tip bufet pot fi clasificate ca un fel de meniu table d'hote datorită gamei limitate de feluri de mâncare disponibile la un preț fix. Mâncărurile prezentate în meniul tip bufet sunt disponibile la o oră stabilită. Cu toate acestea, felurile de mâncare oferite în meniul bufet variază de obicei în funcție de ocazie și de efortul implicat.

C. Case de cafea:

Meniul unei cafenele este, de asemenea, privit ca o formă variată a unui meniu de masă, din următoarele motive:

Meniul cafenelei este un meniu fix care oferă adesea mese între douăsprezece și optsprezece ore ale zilei.
Mâncărurile din acest tip de meniu au un preț individual.
Meniul cafenelei oferă adesea o selecție limitată de feluri de mâncare (gustări, mese ușoare, prânz sau cină) care necesită de obicei un timp de pregătire redus și care pot fi preparate rapid.
Practic, cardul de cafenea oferă o formă simplificată de serviciu, de ex. Serviciu de plăci, serviciu de ghișeu etc.

D. Meniu ciclic:

Meniul ciclic oferă anumite feluri de mâncare care se repetă ciclic pentru o anumită perioadă de timp (de obicei 7, 10, 14 sau 28 de zile). Acest meniu se referă la mai multe meniuri care sunt oferite alternativ.

Meniul ciclic este practic oferit în patru cicluri pentru un an întreg. După finalizarea ciclului, un nou set de meniuri va fi introdus pe baza disponibilității sezoniere a felurilor de mâncare.

În afară de aceste practici din meniul table d'hôte, acest meniu este utilizat și pentru îmbarcarea în pensiuni, ca îmbarcare în zbor, îmbarcare instituțională, îmbarcare în spital, mese combinate și mese thali.

Meniu à la carte

Meniul à la carte este un meniu foarte popular. Termenul à la carte este un cuvânt francez care înseamnă „în funcție de meniu sau de comanda clientului”. Meniurile à la carte oferă o selecție gratuită și mai largă de feluri de mâncare din meniul sau meniul unui restaurant, al cărui preț este stabilit individual.

Caracteristicile de bază ale meniului à la carte sunt următoarele:

Acest meniu este mai extins decât un meniu de masă, deoarece este necesară mai multă punere în aplicare pentru a pregăti mâncăruri din meniul à la carte.
Meniul à la carte oferă o selecție largă de alimente și băuturi în cadrul felurilor individuale și în diferite categorii.
Fiecare punct al acestui meniu este însoțit de o scurtă explicație a felului de mâncare.
Mâncărurile din meniul à la carte sunt preparate conform comenzii, astfel încât mâncarea proaspătă să fie întotdeauna servită.
Fiecare fel de mâncare are un timp specific de pregătire.
Vasele sunt mai scumpe decât vasele din meniul Table d'hôte și necesită mai mult spațiu și ustensile de bucătărie.
Sunt oferite de obicei mâncăruri sezoniere pline de culoare și scumpe.
Toate aperitivele, felurile de mâncare, salatele și deserturile sunt comandate separat.
Acest meniu este oferit în toate tipurile de unități alimentare și cu băuturi, cu excepția banchetelor, alimentației în zbor, alimentației comunitare și alimentației sociale.

Meniurile à la carte constau de obicei dintr-o mare varietate de alimente, ceea ce poate duce la creșterea cheltuielilor medii pe oaspete.

Volumul mare și cererea necunoscută pentru fiecare punct al meniului à la carte îngreunează adesea controlul și se asigură că se risipesc mai puține alimente decât cu meniurile tipice de masă de coastă. Stilul meniurilor à la carte și semi à la carte este, de asemenea, urmat în următoarele meniuri:

A. Meniu mic dejun:

Aproape toate meniurile pentru micul dejun sunt dezvoltate atât sub formă de oferte à la carte cât și semi-à la carte. Meniul de mic dejun à la carte include sucuri, fructe, cereale, ouă, carne, clătite, pâine prăjită, vafe, produse de patiserie, garnituri și băuturi. Iar oferta semi à la carte oferă o mare varietate de combinații de alimente.

De obicei, meniul pentru micul dejun oferă următoarele caracteristici:

În unele restaurante de lux și hoteluri mari, în timp ce prețurile produselor pentru micul dejun pot fi scumpe, meniul pentru micul dejun oferă în general feluri de mâncare la un preț rezonabil.
Majoritatea articolelor de mic dejun oferite în meniul de mic dejun sunt pregătite după comandă.
Meniul pentru micul dejun necesită întotdeauna bucătari cu experiență, deoarece mâncarea trebuie pregătită rapid.
Serviciul american este utilizat în principal pentru serviciul de mic dejun, unde chelnerul/chelnerița ia comanda și o servește la masa oaspeților.

B. Meniul de prânz:

Spre deosebire de meniul pentru micul dejun, un meniu pentru prânz este servit à la carte sau semi à la carte. Componenta à la carte a meniului de prânz oferă în general aperitive, salate, sandvișuri reci și calde, aperitive, deserturi și băuturi. Iar oferta semi à la carte include aperitive cu salată, legume, cartofi sau orez.

Următoarele caracteristici pot fi observate într-un meniu de prânz:

Meniul prânzului oferă în special specialități zilnice de la orice unitate de catering.
Meniul de prânz este servit în porții mai mici.
Prețurile mâncărurilor oferite în meniul prânzului variau adesea în funcție de tipul de mâncare și de afacere, precum și de locația restaurantului.
Mâncărurile din meniul prânzului necesită întotdeauna o bucătărie echipată profesional, deoarece pentru felurile din meniul prânzului sunt folosite diverse metode de procesare a alimentelor, precum Coacere, gratar, prăjire, prăjire și așa mai departe.

C. Meniu pentru cină:

Un meniu DINNER oferă mâncăruri atât à la carte, cât și semi à la carte. Un meniu de seară oferă mai mulți începători și feluri principale decât un meniu de prânz. Serviciul american, francez sau rus este disponibil pentru meniurile de cină.

Serviciul rus înseamnă în mod tradițional că mâncarea este adusă la masă pe platouri, iar un chelner ia vasele cu unelte și farfurii pentru oaspete.

Serviciul francez înseamnă de obicei doi chelneri care servesc, un chelner din față și un chelner din spate. Chelnerul din față pregătește adesea mâncarea la masă, explicând detalii despre mâncare și uneori ajutând la împerecherea vinului. Chelnerul din spate face mai mult din munca de rutină la masă, cum ar fi îndepărtarea paharelor de apă și a farfuriilor.

Serviciul american este o abordare mai puțin formală decât franceza, un singur chelner făcând aproape tot serviciul pentru oaspeți.

Meniul din California:

Meniul California este utilizat numai în restaurantele din California care servesc mâncare indiferent de ora din zi, indiferent dacă este vorba de micul dejun, prânz sau cină. Meniul California poate fi folosit ca meniu separat pentru fiecare masă, de ex. Micul dejun, prânzul, cina sunt oferite.

E. Meniu etnic:

Meniul etnic poate fi semi à la carte sau à la carte. Un meniu etnic oferă alimente reprezentative pentru bucătăria unei anumite regiuni sau țări. Prețurile alimentelor pot varia de la moderate la mari.

F. Meniu specialități:

Un meniu special este un amestec de mâncăruri à la carte și semi à la carte.

G. Meniu Room Service:

Meniul este oferit în stil à la carte, semi à la carte sau prix fixe. Oaspeții comandă de obicei articole din meniul de room service prin telefonul camerei de oaspeți. Elementele enumerate în meniul de room service pot fi mai scumpe decât meniul original. Mâncărurile oferite din meniul room service trebuie păstrate atât reci, cât și calde.

Meniul H. Lounge:

Un meniu LOUNGE este oferit fie à la carte, fie semi à la carte. Meniurile Lounge sunt servite în general în hoteluri, restaurante și spa-uri, unde clienții pot comanda produse selectate, ușor de preparat și mai puțin costisitoare.

Alte tipuri de meniuri

A. Meniu static

Meniurile statice sunt meniuri comune oferite de acele restaurante care oferă aceleași feluri de mâncare pe tot parcursul anului. Restaurantele și restaurantele cu serviciu rapid oferă de obicei meniuri statice și împart elementele de meniu în grupuri, cum ar fi aperitive, supe și salate, aperitive, deserturi etc.

B. Meniul Du Jour:

Acest meniu este denumit pe larg „plat du jour” sau „specialitatea casei”. Acest meniu oferă de obicei un preparat pentru ziua care este pregătit și schimbat zilnic.

Mâncărurile oferite în acest meniu sunt preparate în principal pe baza articolelor de sezon, combinând atât meniuri à la carte, cât și meniuri de masă. Meniul Du Jour este, de asemenea, cunoscut sub numele de „meniu pentru tablă”, deoarece felul de mâncare al zilei este adesea scris pe tablele.

C. Meniul de vinuri:

Meniul de vinuri este dezvoltat doar cu o selecție extinsă de vinuri. Meniul de vinuri are o varietate de vinuri și o gamă de vinuri, de la prețuri mici până la prețuri ridicate.

O listă de vinuri conține de obicei o descriere detaliată a vinului, de exemplu: numele, țara de origine, anul recoltei, prețul acesteia și numărul sticlei.

Acest meniu poate descrie, de asemenea, stilul, gustul, aroma și numele alimentelor care sunt asociate cu un anumit vin.

D. Meniu de desert:

Meniurile cu deserturi oferă o listă specială de deserturi oferite de fiecare unitate. Tava de desert sau o prezentare pentru cărucior de desert pot fi de asemenea folosite împreună cu meniul de desert.

Ajută oaspeții să aleagă deserturile semnate ale restaurantului. Meniurile cu deserturi sunt de obicei servite atunci când produsele pentru desert sunt destul de scumpe.

Unele meniuri cu deserturi oferă, de asemenea, o listă de cafele speciale, ceaiuri și băuturi după cină. Sugestii de cafea sau ceai pot fi, de asemenea, oferite separat.

Hilda Weit

Hilda și-a finalizat Abitur (IB) în Italia, apoi a studiat administrarea afacerilor la Școala de Afaceri Skema din Franța, s-a transferat ca parte a studiilor la Școala Hotelurilor Edge din Anglia, cu accent pe management hotelier și, după prima ei experiență profesională, s-a format cu certificatul Cornell în investiții imobiliare hoteliere și gestionarea activelor. În timpul studiilor, Hilda a câștigat experiență în operațiuni și a parcurs toate domeniile, de la menaj, birou, bucătărie, mâncare și băuturi, conferințe și evenimente până la gestionarea taxelor. După finalizarea studiilor, a lucrat în dezvoltarea hotelieră la Insulele Tropicale din Brandenburg și este acum în echipa de dezvoltare a companiei de operare din Berlin HRG Hotels, însărcinată cu crearea conceptelor hoteliere. În plus, Hilda este implicată ca tânără profesionistă în grupul de lucru imobiliar hotelier pentru recrutarea cu succes a tinerilor talenti din industria turismului și hotelieră.