La ce folosește; l; citina din soia; printre ingr; dients de ciocolată Este periculos pentru

citina

Adaugă la favorite Szabolcs Szekeres

CEL MAI BUN RĂSPUNS de către experții noștri

De Philippe Cheval
Lecitina este o grăsime care acționează ca un emulgator. Ciocolata se face din unt de cacao, zahăr și lapte. Laptele și zahărul sunt apoase, în timp ce untul de cacao este o grăsime. La fel ca apa și uleiul, aceste materiale nu sunt miscibile. Lecitina va ajuta la legarea zahărului și a laptelui din unt de cacao. Ajută la conferirea ciocolatei un aspect mai bun și o durată de valabilitate mai mare.

TOATE RĂSPUNSURILE

De Anonim0
În principiu, lecitina este prezentă la un procent foarte scăzut în ciocolată (între 0,3 și 1% din greutatea ciocolatei). În funcție de cantitatea de soia din ciocolată, aceasta va fi mai fluidă sau mai compactă. Lecitina permisă în ciocolată este de origine vegetală. Cel mai adesea se extrage din soia.