Laptele condensat, cizma secretă a dulapului
Fototecă Produse alimentare și ingrediente
Nestle lapte condensat
De câteva secole, bărbații au făcut multe încercări de conservare a laptelui ... Și într-o zi din secolul al XIX-lea, au inventat lapte condensat !
Pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine ... cunoscut sub numele de „extract uscat”, laptele proaspăt este alcătuit copleșitor din apă. Prin urmare, laptele condensat se obține prin evaporarea parțială a apei (aproximativ 60% din apă a fost evaporată in vacuo).
Există două procese:
- Dacă laptele proaspăt este pasteurizat la temperatură ridicată, apoi concentrat prin fierbere în evaporatoare și apoi omogenizat, răcit, conservat și sterilizat ... va fi lapte condensat neindulcit.
- Dacă laptele proaspăt este pasteurizat la temperatură ridicată și îndulcit cu un sirop de zahăr, apoi concentrat, răcit și conservat ... va fi lapte condensat îndulcit.
- Diferența ? Laptele condensat îndulcit nu este sterilizat deoarece zahărul este un conservant natural.
O cizmă secretă pentru dulap, acest produs revoluționar aduce o textură și o catifelare mai cremoase mâncărurilor sărate sau dulci. Cu arome de caramel, laptele condensat poate fi întreg, semidegresat sau degresat. Se vinde adesea dulce și poate fi aromatizat.
Mica poveste a laptelui condensat:
Originile acestui produs emblematic al dulapurilor contemporane pot fi urmărite până în inima erei industriale. După mai multe încercări nereușite în Franța și Anglia, un american a dezvoltat producția de lapte condensat la mijlocul secolului al XIX-lea. Gail Borden, un fermier pasionat de conservarea alimentelor, a avut o idee care l-a ridicat deasupra predecesorilor săi: în loc să se mulțumească cu îndepărtarea unei părți din apă din lapte prin evaporare, a adăugat zahăr în procesul de lapte. Produsul obținut a rămas astfel comestibil mult mai mult timp. Energetic, delicios siropos și ușor de transportat, a fost adoptat de cercetători în goana după aur, apoi de armata federală în timpul Războiului Civil.