La ce se referă exact greutățile produselor de panificație?
Centrul de consiliere pentru consumatori și biroul de calibrare interpretează diferit situația juridică, la ce se referă informațiile referitoare la greutatea produselor coapte.
De Clara Thier și Philipp Koebnik
Această blană cântărește semnificativ mai puțin decât cele 200 de grame anunțate. Imagine: Koebnik
Pentru mulți, chifle proaspete sau o baghetă crocantă fac parte pur și simplu dintr-un mic dejun bun. Așa îl văd domnul Linde (numele schimbat de echipa de redacție) și soția sa. De câțiva ani încoace, cei doi cumpără două baghete mici, așa-numitele ficelle, în fiecare sâmbătă și duminică la Café Lieb din Tübingen. La un moment dat, însă, au observat că iubitele lor produse de patiserie păreau din ce în ce mai mici. Cele 200 de grame specificate pe cap nu pot fi corecte, au crezut cei doi și, de atunci, au cântărit piesele după fiecare cumpărare. „Măsurarea este boala mea profesională”, spune fizicianul în vârstă de 69 de ani și râde.
Cântărit și găsit prea ușor
De mai bine de trei luni, cuplul a cântărit aproape în fiecare weekend. Rezultatul: niciodată o ficelle nu a cântărit 200 de grame sau mai mult. În schimb, citirile ar fi oscilat între 147 și 190 de grame. Clientul fidel estimează că a măsurat în medie 165 de grame. TAGBLATT a pus, de asemenea, mini baghete pe cântare în diferite zile: uneori o ficelle cântărea 171 de grame, alteori 162 și de două ori chiar doar 150 de grame. Desigur, ficelele pierd și câteva grame de greutate dacă sunt pe raft câteva ore.
Aluatul poate fi în continuare corectat
Departamentul pentru alimentație și nutriție din Centrul pentru consumatori din Baden-Württemberg explică acest lucru: informațiile referitoare la greutate nu se referă la ficelele finite; în cazul produselor de copt neambalate, factorul decisiv este greutatea la momentul producției, adică cantitatea de aluat utilizat. Cel puțin așa interpretezi legile aplicabile (vezi caseta de informații). Această regulă este, de asemenea, utilă, deoarece se pot lua măsuri corective în acest moment. Acest lucru nu mai este posibil după coacere.
Cantitatea de apă este crucială
Anumite abateri descendente sunt permise pentru produse individuale. Mai ales când vine vorba de producția artizanală, nu fiecare rulou sau baghetă cântărește întotdeauna la fel. Acesta este modul în care proprietarul Café Lieb, Hermann Leimgruber, explică diferitele abateri ale produselor sale. Pierderea în greutate în timpul coacerii se situează între zece și 15 la sută, în funcție de cantitatea de apă din aluat și de timpul de coacere. De asemenea, este inevitabil ca nu toate ficelele să aibă exact aceeași dimensiune. O masă mare de aluat cântărită este plasată într-o cadă, în care coboară o ștampilă mecanică, care împarte aluatul în multe bile mici, Leimgruber descrie procesul de fabricație. Ici și colo angajații ciupesc ceva și îl adaugă în altă parte. „Este necesară o măiestrie bună.” Cu toate acestea, greșelile se pot întâmpla din când în când, mai ales că sunt și angajați. Este diferit în discounter, de unde obțineți mărfuri uniforme. Dar proprietarul brutăriei Lieb crede că nu oferă atât de multă plăcere ca pâinea proaspătă.
Cântărirea se efectuează la o oră după scoaterea cuptorului
Cu toate acestea, asociația consumatorilor se pare că interpretează greșit legea. Cel puțin așa spune Daniel Hahn, purtătorul de cuvânt al presei pentru consiliul regional din Tübingen, care este, de asemenea, responsabil pentru calibrare și, prin urmare, pentru monitorizarea și menținerea informațiilor corecte privind greutatea. Informațiile referitoare la greutatea netă pentru produsele coapte neambalate se referă, așadar, la pâinea coaptă. Factorul decisiv este timpul la o oră după scoaterea cuptorului. În consecință, ficelele pe care domnul și doamna Linde le cântăreau erau, în medie, semnificativ prea ușoare.
Informații obligatorii privind greutatea numai peste limita de 250 de grame
Aproximativ o dată pe an vin angajații biroului de calibrare, cântăresc zece pâini de câte un tip și calculează media, relatează Leimgruber. Cel mai recent, angajații biroului au fost acolo săptămâna aceasta și au verificat greutatea a două tipuri de pâine. „Totul era în regulă”, a spus Leimgruber. De asemenea, biroul de calibrare monitorizează cântarele din brutării.
Cu toate acestea, Café Lieb nu trebuie să specifice o greutate pentru ficelele sale, deoarece o astfel de specificație este obligatorie doar de la 250 de grame. Cu toate acestea, dacă se acordă o greutate, aceasta trebuie să fie exactă în medie. Deci, de ce etichetele „200 de grame”? „Am vrut să oferim o anumită orientare clientului”, spune proprietarul. O ruletă cântărește între 50 și 70 de grame, o ficelle de aproximativ trei ori mai mult. „Acest lucru oferă clienților o comparație.” Când a fost întrebat, Leimgruber recunoaște: „A fost o greșeală”. Între timp, el a eliminat indicația „200 de grame” de pe rafturile Ficelle.
Așezat pe cântarul pâinii: ceea ce abia se permite
Produse de patiserie neambalate Conform ordonanței de preambalare, acestea pot fi vândute „numai dacă greutatea lor medie la momentul fabricării nu scade sub greutatea nominală”. Prin urmare, valoarea medie nu trebuie să se abată negativ de la greutatea dată. În detaliu, totuși, sunt permise anumite abateri minus: pentru produsele de 200 până la 300 de grame, maximum 18 grame, pentru mărfurile între 500 și 1000 de grame, maximum 30 de grame.