La ciuperci - acum este momentul potrivit pentru galbenele
În sfârșit, aceste mici rahaturi sunt din nou în sezon ... Chanterelles sunt incredibil de delicioase și când sunt disponibile, știu că este toamna acum!
În următoarele săptămâni, aceste ciuperci de pădure vor fi foarte populare pentru toți cunoscătorii, alături de ciuperci porcini și una sau alta trufă. Sezonul pentru galbenele a început la sfârșitul lunii iunie sau la începutul lunii iulie, dar acum, chiar acum, le puteți obține peste tot ... în piață, în supermarket, la legume sau în pădure.
Nu îndrăznesc niciodată să colecționez singură ciuperci - cred că sunt prea confuză pentru a distinge netoxicul de cel otrăvitor ... ok, aș recunoaște și un toadstool, dar apoi se oprește deja. Din pacate. Și îmi place să le mănânc atât de incredibil. Sezonul de chanterelle este acum în toi și va dura până la sfârșitul toamnei. Așa că aveți încă o mulțime de oportunități de a vă bucura din plin de aceste ciuperci frumoase și delicioase. Astăzi am o rețetă foarte simplă și destul de rapidă: spaghete cu galbenele și o picătură de whisky ...
Dar asta ar trebui să știți despre galbenele
Chanterelle, care se mai numește „chanterelle” datorită culorii sale galbene aurii, crește în mod natural în pădurile noastre, dar este mult mai frecventă în Europa de Est și de aici provin majoritatea ciupercilor disponibile în țara noastră. Deoarece galbenele au revenit din nou și nu sunt disponibile în cantitatea pe care am dori să o consumăm, au devenit rare și scumpe aici în ultimele decenii.
Dar dacă plouă mult aici în lunile de vară, acest lucru are avantaje mari din punct de vedere pur culinar: există ciuperci din abundență. Și asta înseamnă că galbenele sunt disponibile la prețuri destul de bune. J Zicerea „nu merită o galbenele” sugerează că ciuperca nobilă era un produs de masă. Asta pentru că era atât de abundentă în pădurile noastre de foioase și conifere, încât a fost vândută bărbaților sau femeilor la prețuri de dumping din cauza lipsei cererii. Incredibil, nu-i așa?
Cum arată?
Tulpina galbenus-galben până la pete albe a galbenelor are o lungime de 3 până la 8 centimetri și o grosime de până la un centimetru. Pălăria ciupercii nobile are o dimensiune destul de variabilă, dar are mai ales un diametru de 4 până la 8 centimetri. Forma în formă de pâlnie, în formă neregulată, ondulată este destul de plată la mijloc și marginea pălăriei este înfășurată. Chanterelle, de asemenea, nu are lamele reale, ci mai degrabă creste pe partea inferioară a pălăriei care se bifurcă și curge pe tulpină.
Ce este de fapt în chanterelles: Puține calorii - mult gust?
La fel ca majoritatea ciupercilor din pădure, galbenele foarte aromate sunt o plăcere absolut sănătoasă. Chanterelles aduc multe lucruri. Vă oferă multe minerale și vitamine bune. Sunt bogate în magneziu, fier, potasiu, vitamina A, vitamina D, fluor și zinc. Cu toate acestea, chanterele conțin chitină, care este greu de digerat, așa că ar trebui să mănânci chanterelles cu măsură. Încercați doar ... Puteți vedea deja ce este bine pentru dvs. ...
În plus față de vitamine și minerale, galbenele conțin aproximativ 90% apă, ceea ce le face destul de sărace în calorii. Plăcerea fără regrete, ca să zic așa J cu multele sărbători nici măcar cele mai rele * nu râde
Cât de împovărate sunt galbenele?
Practic, culegătorii de ciuperci își găsesc ciupercile în pădurile de foioase și conifere în timpul sezonului. DAR: Chanterelles sunt protejate în toată Germania și pot fi colectate numai pentru uz personal.
O întrebare care apare din nou și din nou este cea a contaminării cu ciuperci. De fapt, ciupercile sălbatice pe care le colectați singure pot fi contaminate cu metale grele și, de la Cernobîl, și radioactiv. Cu toate acestea, chanterele importate sunt foarte strict controlate exact pentru aceste valori și nu trebuie să depășească valorile limită stabilite. Prin urmare, consumul este sigur pentru adulții sănătoși. Cu toate acestea, experții în nutriție vă recomandă să mâncați chanterelles doar o dată sau de două ori pe săptămână în timpul sezonului (ghid: maximum 250 de grame pe săptămână). Este strâns, dar o poți face 😉
Unde puteți cumpăra cel mai bine chanterelles?
Prefer să-mi cumpăr galbenele de pe piața săptămânală, deoarece îmi place să consum produse regionale. Dar le puteți cumpăra și fără ezitare în supermarket sau în magazin cu reduceri în coșuri de 500 g.
Chanterelle cu frumoasa sa margine ondulată este una dintre cele mai aromate ciuperci împreună cu scumpul boletus. Nu un înlocuitor pentru iubitorii de ciuperci, ci un plus frumos.
Acesta este modul în care recunoașteți calitatea bună atunci când faceți cumpărături!
Chanterelles proaspete sunt galben galben strălucitor, plinute, suculente și miros foarte ușor de caise și pădure. Dacă puteți alege, folosiți întotdeauna ciupercile mici cu carne fermă. Pălăriile nu trebuie să fie deteriorate, capetele uscate ale tulpinii indicând faptul că au fost depozitate de mult timp.
Dacă vedeți că marginile pălăriei se întunecă și suprafața pare încrețită, ciupercile delicate sunt din păcate uscate și nu mai au un gust atât de bun.
Depozitarea chanterelelor
Ciupercile nu trebuie lăsate în sertarul pentru legume al frigiderului mai mult de o zi sau două.
Le place să fie tratați cu blândețe ...
Chanterelles nu sunt atât de populare cu spălarea, deoarece apa le face spongioase și blande. De asemenea, sunt destul de sensibile și ar trebui întotdeauna procesate cât mai repede posibil.
Pas cu pas către chanterelle-ul perfect
Pasul 1
Tăiați capătul tulpinii Indiferent dacă se găsește în pădure, de pe piață sau dintr-un supermarket: În primul rând, capătul tulpinii trebuie tăiat și cel mai bine se face cu un cuțit mic de bucătărie.
Pasul 2
Îndepărtați petele rele Dacă descoperiți pete moi, uscate sau sticloase pe capacul de ciuperci atunci când tăiați tulpina, ar trebui să le îndepărtați cu siguranță.
Pasul 3
Îndepărtați galbenele.
Chanterelles sunt destul de sensibile, deci ar trebui să îndepărtați cu atenție murdăria ușoară cu o perie moale de ciuperci, perie de bucătărie sau hârtie de bucătărie.
Pasul 4
Curățați galvanele puternic murdare cu o cârpă umedă
Pentru o contaminare mai mare, umpleți un castron cu apă rece și înmuiați scurt ciupercile într-o strecurătoare. Este esențial să vă asigurați că nu vă scăldați în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece nu vă place deloc asta și vă face spongios și bland.
sau mai întâi în baia de făină Ciupercile sunt pur și simplu prăfuite cu făină și apoi cufundate scurt într-o baie de apă rece cu o sită. Făina se separă de galbenele și îndepărtează murdăria care se lipeste cu ea. Această metodă este potrivită în special pentru cantități mai mari dacă curățarea manuală ar dura prea mult.
Pasul 5
Chanterelles uscate
Candelele trebuie acum uscate cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din baia de scufundare și înclinați-le direct pe mai multe straturi de hârtie de bucătărie, astfel încât să absoarbă imediat din nou apa. Acum galbenele dvs. sunt foarte curate și gata de gătit.
Așa pregătești delicioasele chanterelles
Chanterelles ar trebui să fie încălzite întotdeauna bine, deoarece pot conține ouă de tenie de vulpe, în special cele pe care le-ați colectat singur. Aroma tipică blândă și incredibil de gustoasă, picantă-piperată a galbenelor își face apariția atunci când este preparată cât mai simplu posibil. Am folosit smântână, ceapă, whisky și niște pătrunjel cu frunze plate. Dacă utilizați alte ingrediente, ierburi și condimente, trebuie să vă asigurați că acestea completează gustul fin, dar nu îl aplatizează și nu îl acoperă. Timpul de pregătire este menținut cât mai scurt posibil, astfel încât să nu devină dur, dar să fie încă încălziți (din cauza ouălor de tenie vulpe).
De ce se numește chanterelle?
De altfel, ciuperca nobilă extrem de gustoasă nu își primește numele de "chanterelle" din forma sa ondulată sau "inteligentă" și nici nu provine de la un crescător sau botanist și nu a fost numită de către descoperitorul său. Numele său vine pur și simplu din gustul său ușor piperat.
Sooo, acum sunteți în imagine și sunt fericit să vă prezint una dintre rețetele mele preferate rapid și ușor: