La îndemână; este cel mai bun depozit pentru ciocolată - Bergstrasse - RNZ
Ciocolaterul Weinheimer Peter Gärtner a transmis cu o glumă o mulțime de fapte interesante despre ciocolată și boabe de cacao
„O bucată de ciocolată conține la fel de multă energie cât ai nevoie pentru a lua alta”, spune Peter Gärtner. Foto: Dorn
Weinheim. (keke) Hrănește, împacă, recompensează, reconfortează și îndulcește. Ciocolata poate face (aproape) totul. „O bucată de ciocolată conține la fel de multă energie cât ai nevoie pentru a lua alta”, știu ciudatele ciocolată din plăcerea lor dulce-amară.
Timp de trei ore bune, modelul de ciocolaterie al lui Weinheim Peter Gärtner și Jean-Marc Feret, directorul de vânzări al furnizorului francez de ciocolată Valrhona, au dus 200 de „Chocoholics” la „centura de cacao” a ecuatorului la mijlocul acestei săptămâni pentru a descoperi secretele pentru a introduce „aur maro”. Laptele matern este parțial vinovat de faptul că setea de dulciuri și ciocolată nu poate fi stinsă o viață întreagă, spune Gärtner. Drept urmare, peste 2012 milioane de tone de cacao au fost recoltate în întreaga lume în 2012.
Cunoscătorul german de ciocolată îți topește aproape unsprezece kilograme pe an pe limbă. În spatele Elveției (13 kg) ocupă locul doi la ciocolată. Și nici măcar nu trebuie să regrete poziția sa de top în consum. Potrivit bomboanelor ciocolată subțire („Consumul meu pe cap de locuitor este de 17 kilograme”), s-a dovedit științific în peste 130 de studii că bucuria zilnică de ciocolată cu moderație are nenumărate aspecte pozitive.
Ciocolata reduce riscul de atacuri de cord și le permite iubitorilor să trăiască în medie cu 6,6 ani mai mult. Conține polifenoli cu efecte preventive asupra cancerului. Ajută la prevenirea arsurilor solare (!), Este antiinflamator și favorizează eliberarea hormonilor fericirii. Cu toate acestea, în conformitate cu pasul lui Gärtner asupra frânei de euforie: Efectul pozitiv are efect numai cu ciocolata neagră din 70% conținut de cacao.
„Nicio a doua oară natura nu a concentrat o asemenea abundență de nutrienți cei mai valoroși într-un spațiu atât de mic ca în cazul boabelor de cacao”: Alexander von Humboldt știa și despre diversitatea aromatică și finețea senzorială a „hranei zeilor”.
„Încă cu 1500 de ani înainte de Hristos, olmecii cultivau cacao pe coasta golfului mexican”, au spus grădinarii care au oferit informații generale despre diferite tipuri de degustare. Mayasii au preparat „Xocoatl” (xoco = iarbă, atl = apă) din fasole ca o parte importantă a riturilor lor. Fasolea a servit și ca mijloc de plată. Potrivit unei liste de prețuri din 1545, 200 de boabe de cacao trebuiau plătite pentru un curcan și 100 de boabe de cacao pentru un iepure. Un copac poate produce până la 150 de păstăi de cacao pe an. Fiecare dintre fructele cu coaja tare care alcătuiesc o bară conțin 40 până la 50 de fasole.
Arborele de cacao crește până la 15 metri înălțime, are nevoie de umbră și, dacă este posibil, de plante utile, cum ar fi yuccas sau banane, alături. Odată ce fructele au fost deschise cu maceta, boabele sunt eliberate de mână albă. După ce a trecut prin diferite procese de fermentare, prima dintre cele 400 de substanțe aromatice se dezvoltă după șapte zile.
Puteți recunoaște ciocolata bună după mirosul ei și „crackul” tipic atunci când o spargeți, Gärtner a dezvăluit alte secrete. Gustul poate gusta majoritatea nuanțelor atunci când corpul este flămând. Și care este cel mai bun mod de a păstra ciocolata? „Cel mai bine la îndemână!”, Spune Gärtner.