La masa Homo economicus INRAE INSTIT
PUBLICARE - Această carte este o călătorie menită să ilustreze câteva idei importante dezvoltate de economiști și să arate lumină asupra problemelor care îi preocupă astăzi în domeniul alimentar.
Postat pe 06 iunie 2019
Extrageți alimente din natură, învățați cum să le produceți la un cost mai mic, hrăniți din ce în ce mai mulți indivizi, le permiteți să-și dezvolte întregul potențial biologic și să trăiască mai mult, în fiecare dintre aceste etape din istoria alimentelor, mecanismele economiei funcționează. De la vânători-culegători până la clienții supermarketurilor, Pierre Combris ne arată cum raționamentul economic aruncă lumină asupra efectelor tensiunii constante dintre nevoile în creștere și resursele limitate. Cum se analizează consecințele abundenței de alimente? Excesul de greutate și obezitatea, de exemplu, fac obiectul unor interpretări economice uneori surprinzătoare. Cu toate acestea, instrumentele economiștilor sunt folosite pentru a înțelege de ce comportamentele adesea considerate „iraționale” sunt în realitate foarte consistente. Această cercetare deschide noi căi pentru a facilita compromisurile care sunt mai favorabile sănătății și mediului.
Autorul, Pierre Combris, economist, este director de cercetare onorific la INRA și membru corespondent al Academiei Franceze de Agricultură. Cercetările sale s-au concentrat pe evoluția consumului de alimente în Franța și în întreaga lume și pe analiza experimentală a comportamentului consumatorilor.
Consum de economie alimentară sănătoasă
La masa Homo economicus
De la subzistență la abundență
Editions Tallandier/Fondation Nestlé France - 192 de pagini, iunie 2019 - 16 euro
EXTRACTE Primele consecințe ale accesului la o dietă mai abundentă și mai variată sunt evident pozitive. Sfârșitul foametei, scăderea incidenței bolilor infecțioase și scăderea mortalității sunt rezultatele cele mai imediate. Creșterea în greutate, vigoarea fizică și intelectuală se manifestă treptat. Pe termen mediu, statura copiilor se schimbă, iar dimensiunea indivizilor crește de la generație la generație. În țările occidentale dezvoltate, aceste efecte pozitive au fost resimțite din ce în ce mai clar în secolul al XIX-lea și în cea mai mare parte a secolului al XX-lea. Dar creșterea greutății medii a indivizilor, considerată de mult timp un indicator al îmbunătățirii stării nutriționale, este acum rezultatul unei creșteri a proporției de indivizi obezi sau supraponderali din populații. La aceasta se adaugă prevalența crescândă a bolilor transmisibile prin intermediul alimentelor. Toate aceste efecte, mult mai puțin pozitive, se dezvoltă, până la punctul în care stadiul corespunzător al tranziției nutriționale este numit, de către Popkin, „trecerea la obezitate și boli degenerative”.