La masă, să aruncăm o privire mai atentă asupra tacâmurilor noastre - planete sante
AUTORI
„Tacâmuri”: atunci când nu este un adjectiv, cuvântul se referă la ustensile de masă (furculiță, cuțit, lingură). Tacâmuri în limba engleză, care este aproape departe de tacâmuri. Anglia precis. Un studiu al cercetătorilor de la Universitatea Oxford, publicat în revista Flavor, dezvăluie o serie de lucruri neașteptate despre ustensile și manipularea lor. 1
Senzații de dulce sau sărat
Acești cercetători demonstrează pe fond, și asta prin mai multe experimente, că greutatea, dimensiunea, culoarea și forma tacâmurilor influențează foarte mult percepția pe care o putem avea asupra diferitelor caracteristici ale alimentelor noastre. Și, prin urmare, asupra diferitelor gusturi pe care le percepem în timpul meselor noastre. Acestea sunt date originale: a ne putea juca pe senzațiile noastre de sărat și dulceață ne-ar putea influența considerabil comportamentul și obiceiurile alimentare.
Această lucrare a fost condusă de Vanessa Harrar și Charles Spence. Acești doi cercetători de la Departamentul de Psihologie Experimentală de la Universitatea din Oxford au efectuat trei experimente menite să stabilească dacă alimentele au sau nu un gust diferit atunci când proprietățile vizuale și tactile ale tacâmurilor din plastic care ajută la consumul acestuia. Pentru a face acest lucru, au variat în mod independent greutatea, dimensiunea, culoarea și forma acestor ustensile. Apoi au colectat și analizat impactul acestor schimbări asupra percepțiilor participanților în ceea ce privește dulceața, salinitatea și gustul general al alimentelor consumate.
Brânză în vârful cuțitului
Rezultatele sunt în multe privințe spectaculoase și mărturisesc greutatea considerabilă pe care o are mediul alimentar: oricât de ciudat ar părea, culoarea, greutatea, forma și mărimea tacâmurilor au o influență asupra gustului mâncării noastre. Un iaurt va fi perceput ca fiind mai dens, mai „gustos”, cu o lingură de plastic. Va apărea mai moale în funcție de variația raportului dintre dimensiunea și greutatea lingurii. Contrastul dintre culoarea tacâmurilor și cea a iaurtului va avea un impact: iaurtul alb consumat cu o lingură albă va fi perceput ca fiind mai dulce. O bucată de brânză ni se pare sărată atunci când este consumată cu vârful unei lame de cuțit, mai degrabă decât cu capătul unei furculițe sau ... scobitoarea.