La Michelin, există secrete
Îl cunosc pe Dominique de multă vreme.
Bernard Loiseau, soțul ei, celebrul bucătar, ne-a prezentat. De atunci, ne corespondăm cel puțin o dată pe an. Pentru a face check in reciproc.
După cum văd, legătura pe care Bernard și Dominique au legat-o cu francezii sunt puternice. Și încă intens mult după tragica dispariție a lui Bernard.
În restaurantul său emblematic „Le Relais Bernard Loiseau”, membru al Relais & Châteaux, restaurantul fondat de Bernard, publicul din întreaga lume se întâlnește cu dorința de a reveni în mod regulat. Acest sentiment și aceste emoții gastronomice sunt aceleași în celelalte unități ale Dominique din Dijon la „Loiseau des Ducs”, în Beaune la „Loiseau des Vignes”, la Paris în cele două case ale sale denumite „Loiseau Rive Droite” și „Loiseau Rive Gauche ".
Când îl privești, pentru cei care doresc să-și facă timp să numere, Dominique arată acum nu mai puțin de 4 stele cu aceste trei restaurante din Burgundia. Chiar și după sancțiunea misterului ghidului.
Vorbim doar despre pierderea celei de-a treia stele la Relais Bernard Loiseau.
Prin urmare, Ghidul Michelin ar fi dat un acord. Dar de ce ? Secretul este bine păstrat în casa Ghidului Roșu care rămâne, subiect, deosebit de tăcut.
Ceea ce nu știm cu adevărat este că bucătarii care lucrează cu Dominique respectă în detaliu filosofia lui Bernard. Standarde ridicate, precizie, surpriză și un joc subtil de echilibru între tradiție și modernitate. Bucătarul Relais Bernard Loiseau, Patrick Bertron, care a crescut de la trei la două stele prin decizia experților incognito ai Ghidului în ediția din 2016, totuși reproduce gesturile maestrului Bernard, al cărui student era; de la care și-a moștenit know-how-ul și rețetele sale, în special pentru marii „clasici”.
El nu a schimbat o linie de fund și de arome deoarece, după cum subliniază Dominique, „oamenii vin la noi pentru a savura esențialul lui Bernard. Trăiește o experiență unică ”.
Ea adaugă: „Ghidul ar trebui să se explice. Sala noastră de mese este întotdeauna plină. Nicio scrisoare critică nu a ajuns la noi. Vizitatorii care se opresc se întorc. Peste 80% sunt francezi. Este timpul să dezlegăm firul misterelor Ghidului. Cele două adrese pariziene ale mele sunt, de asemenea, acolo. De cel puțin 4 ani, comentariile Ghidului sunt aceleași, vorbim mereu și doar despre melci și rinichi de vițel ca și cum ar fi încă în meniu. Nimeni din Ghid nu trebuie să fi venit. Nimeni din Ghid nu trebuie să fi citit noile hărți care au fost date personal Directorului Ghidului în 2014 și 2015, deoarece nimic nu a fost actualizat în edițiile lor succesive. Utilizatorii de internet își schimbă propriile opinii după ce au gustat din bucătăria noastră. Mai degrabă primim 4,5 din 5 pe Trip Advisor, de exemplu, decât puncte de vedere negative. „Oare publicul care frecventează casele Bernard Loiseau ar avea o părere mai bună decât vizitatorii Ghidului pe care nu o vedem? ?