La revedere drojdie fulgi brânză jieper! Studioul de nutriție Nestlé

Mai ales datorită bucătăriei vegane, fulgii de drojdie se confruntă cu un hype. Acolo sunt adesea folosite ca topping, dar sunt adesea folosite și în tartine sau sosuri. Aflați acum de ce pot face diferența pentru non-vegani și ce legătură are asta cu brânza.

fulgi

Articolul dintr-o privire:

Ce sunt fulgii de drojdie?

Fulgii de drojdie se fac din drojdie, deoarece sunt folosiți, de exemplu, la coacerea prăjiturilor. Drojdiile sunt microorganisme de origine vegetală care au nevoie de zahăr și căldură pentru a crește. Se cultivă pe orez sau melasă, de exemplu. Pentru a obține fulgi de drojdie, crema de drojdie este uscată, rulată și măcinată grosier.

Fulgi de drojdie: ingrediente în cec

Înainte de a ne ocupa de utilizarea lor, să ne uităm mai întâi la fapte, fapte, fapte: Deoarece fulgii de drojdie nu sunt doar un plus delicios pentru multe feluri de mâncare, ci și pentru o dietă echilibrată.

Drojdia uscată, inactivă, are următoarele valori nutriționale:

la 100 g
Energie: 341 kcal
Gras: 6,4 g
- de aici: acizi grași saturați 1,2 g
Carbohidrați: 9,1 g
- dintre care zaharuri 0,2 g
proteină 48,1 g
sare 0,2 g

Atenție, fulgii de drojdie sunt folosiți doar în cantități mici, motiv pentru care nu aduc o contribuție semnificativă la aprovizionare în ceea ce privește caloriile și alți macronutrienți. Cu toate acestea, fulgii de drojdie pot îmbogăți dieta cu o porție suplimentară de vitamine B1, B2, B6, acid pantotenic și acid folic. Sunt vegani în mod natural, săraci în sodiu și fără gluten și lactoză. Pentru a beneficia de toți nutrienții, cel mai bine este să vă bucurați de fulgi crudi și să-i folosiți pentru a condimenta mâncărurile care au fost deja pregătite.

De altfel, produsele convenționale și versiunea organică nu diferă în ceea ce privește ingredientele, ci în ceea ce privește producția: spre deosebire de producția convențională, în versiunea organică nu pot fi utilizate substanțe auxiliare din microorganisme modificate genetic...

Ce legătură au extractul de drojdie și glutamatul cu fulgii de drojdie?

Fulgii de drojdie își obțin gustul picant unic din componentele proteice. Unul dintre aceste ingrediente este glutamatul, sarea acidului glutamic, un aminoacid esențial.

Glutamatul apare în mod natural ca acid glutamic în multe alimente, de exemplu în parmezan, roșii și ciuperci. Cu toate acestea, pentru multe produse este special produs și marcat ca aditiv cu număr E. Glutamatul este adesea criticat din cauza presupuselor sale efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost niciodată dovedit în mod clar. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție, nu este de așteptat nici o afectare a funcției nervoase chiar și cu cantități foarte mari de consum. Prin urmare, nu există nimic care să împiedice consumul în cantitățile obișnuite.

Extractul de drojdie sună similar cu fulgii de drojdie, dar se obține diferit: este produs atunci când celulele de drojdie sunt dizolvate și ingredientele sunt concentrate din ele. Glutamatul este, de asemenea, o componentă aici. Extractul de drojdie este adesea adăugat pentru a înlocui glutamatul.

Fulgi de drojdie nu trebuie confundați cu fulgi de ovăz, acestea sunt cereale.

Pentru cine sunt fulgii de drojdie?

Acum ajungem la gust: fulgii de drojdie amintesc de brânză pe limbă, motiv pentru care mulți vegani îi apreciază ca o alternativă picantă. Dacă doriți să renunțați din când în când la produsele de origine animală, fulgii de drojdie sunt un ingredient substitut bogat în nutrienți, cu un gust puternic. Sunt potrivite și pentru oricine dorește să-și îmbogățească dieta cu vitamina B.

Fulgi de drojdie: plăcere brânză pentru vegani

Fulgii de drojdie înlocuiesc brânza? Dacă o iubești, probabil că nu vei găsi un substitut perfect pentru brânza cu fulgi. Pentru cei care optează pentru o dietă vegană, dar care doresc porția suplimentară de condimente din punct de vedere al gustului, fulgii sunt tocmai potrivite pentru ei. Ce zici de, de exemplu, pastele care includ „parmezan vegan” sau fulgi de drojdie deasupra? Fulgii nu sunt potriviți doar ca înlocuitor de brânză, ci și pentru îngroșarea sosurilor sau supelor - dar atunci când sunt încălziți își pierd o parte din nutrienți. Spreadurile sunt, de asemenea, completate cu o notă picantă. Nu există limite pentru imaginație, așa că încercați fulgi de drojdie în diferite feluri de mâncare!

Timp de cumpărături: de unde să cumpărați fulgi de drojdie

Pentru multe supermarketuri nu fac încă parte din gama standard - deci de unde puteți cumpăra fulgi de drojdie? Le puteți găsi în magazinele naturiste și în supermarketurile răspândite pe scară largă. De asemenea, aruncați o privire la farmacia de lângă dvs., deoarece unii oferă fulgi de drojdie în departamentul lor de alimente.

Și nu în ultimul rând: dacă nimic nu funcționează, acesta intră online! Desigur, fulgii sunt de asemenea disponibili în mod convenabil în magazinele online.

Trei idei de rețete pentru fulgi de drojdie

Mușcături picante de tofu

Ingrediente pentru două porții:

  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 400 g tofu mediu ferm
  • 2 linguri de făină de soia
  • 1 lămâie netratată
  • 2 linguri fulgi de drojdie
  • 2 linguri de cimbru și oregano proaspăt tocat
  • sare
  • piper
  • 50 g pesmet
  • 2 linguri de ulei vegetal
  1. Tăiați ceapa și cățelele de usturoi în bucăți mici.
  2. Se toarna tofu si se amesteca cu ceapa si usturoiul.
  3. Se amestecă făina de soia cu sucul de lămâie și se adaugă totul la amestecul de tofu.
  4. Adăugați fulgii de drojdie și ierburile și condimentați după gust cu sare și piper. Dacă este necesar, adăugați pesmet până când sunt ușor de modelat.
  5. Se prăjește mușcăturile în ulei vegetal până se rumenesc.

Sos de brânză vegană

Ingrediente pentru patru porții:

  • 500 g cartofi făinoși
  • 3-4 morcovi
  • 1 ceapa mare
  • Ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline
  • 150 g nuci de caju
  • 2 catei de usturoi
  • 1 linguriță de muștar
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • 1–3 lingurițe de fulgi de drojdie
  • 1 vârf de nucșoară
  • sare si piper
  1. Se curăță cartofii și morcovii, se taie bucăți și se fierbe totul într-o cratiță până se înmoaie.
  2. Decupați ceapa și prăjiți-o în ulei.
  3. Apoi piure legumele fierte, nucile de caju și cățelele de usturoi cu aproximativ 300 ml de apă de gătit.
  4. Condimentați crema cu muștar, suc de lămâie, fulgi de drojdie, nucșoară, sare și piper.

Risotto vegan cu fenicul

Ingrediente pentru patru porții:

  • 100 g orez risotto
  • 1/2 bulb de fenicul
  • 1/2 ceapa
  • 1/2 cățel de usturoi
  • 75 ml vin alb, vegan
  • 0,35 litri de stoc de legume
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1/2 lămâie organică
  • 1 lingură capere
  • 1 linguriță unt de migdale albe
  • 1/2 lingură fulgi de drojdie
  • 1/2 pumn de busuioc
  • piper
  • sare
  1. Tăiați ceapa și feniculul în bucăți mici, salvați verdele bulbului de fenicul.
  2. Se prajeste ceapa si feniculul cu putin ulei de masline, se adauga orezul risotto si se prajeste pana devine translucid. Deglazați totul cu vin alb și adăugați usturoiul.
  3. Se toarnă o porție mică de stoc de legume în orez și se lasă să fiarbă, amestecând din nou și din nou.
  4. După ce ați folosit jumătate din bulion, adăugați capere.
  5. Continuați să adăugați bulion, amestecând continuu, până când nu mai există.
  6. Spre sfârșitul timpului de gătit, condimentați totul cu unt de migdale, fulgi de drojdie, coajă de lămâie și suc, precum și legume de fenicul, busuioc, sare și piper.

Concluzie cu fulgi de drojdie: niciodată nu mai faceți brânză!

Pentru cei pentru care bucătăria vegană uneori nu este suficient de consistentă, fulgii de drojdie sunt un plus binevenit. Poate fi folosit în mai multe moduri - pur și simplu încercați! Cel mai bine este să adăugați fulgi de drojdie numai după gătit, astfel încât nutrienții să fie reținuți.