La Table du Connétable, 2 stele Michelin în Chantilly Inspiration for Travellers
La hotelul Auberge du Jeu de Paume din Chantilly, există un restaurant care și-a primit stelele datorită bucătarului Arnaud Faye. Începând cu jumătatea lunii iulie, Clément Leroy, bucătar de ani de zile cu Guy Savoy, este cel care oficiază acum la La Table du Connétable: vești bune pentru descoperirea sau redescoperirea acestei adrese frumoase care se va redeschide după pauza de vară, 24 august.
Setarea este elegantă și rafinată, fără a cădea în prea clasic. Masa noastră este situată chiar în fața geamurilor colorate care ne separă de bucătărie: ce plăcere să poți admira bucătarul și echipa sa la locul de muncă, să vezi baletul bucatelor, fiecare mai apetisant decât celălalt și să observi gesturile ascuțite care permit realizarea unor plăci perfecte. Am putut să ne bucurăm de următoarele feluri de mâncare:
- Sparanghel din Roques-Hautes, sepie cu icre vegetale și citrice
- Alge marine codite la aburi, suc iodat, măr „de mare”
- Pere brăzdată cu flori de soc, cremoasă cu sirop de arțar
O adevărată încântare! Mult noroc pentru mine și micul meu păcat: somelierul este un mare iubitor de șampanie și descoperă micii producători pe care îi face plăcere să le împartă cu clienții.
Gătit: rafinat