Lactoză, gluten și alte spoilere alimentare
Știați că oamenii sunt singurele „mamifere” care consumă în continuare lapte atunci când sunt pe deplin crescuți? Cu toate celelalte ființe vii crescute cu lapte (mama), consumul de lapte se termină cel târziu când sursa mamei se usucă. Numai oamenii trec la laptele „substitut”, și anume la cel al vacii. Și de când cuvântul „intoleranță la lactoză” a intrat în limbajul comun, s-a știut că nu toți oamenii pot tolera acest produs alimentar și de creștere produs pentru sugari chiar și la vârsta adultă: flatulența, durerile de stomac și indigestia sunt adesea simptome extrem de neplăcute. Din păcate, acestea apar și după consumarea tuturor alimentelor care conțin lapte, cum ar fi brânza, quarkul, iaurtul și chiar adăugarea de smântână care este ascunsă în supe și sosuri.
Intoleranța la gluten poate fi la fel de neplăcută. Gluten - Am auzit despre asta pentru prima dată acum vreo douăzeci de ani, când un prieten a fost internat la Institutul Tropical din Hamburg din cauza unei stări de rău nedeterminate, dar aproape periculoase pentru viață și după multe examinări cu diagnosticul „boală celiacă” = formă extremă (și periculoasă) de gluten -Intoleranța, a fost externată. De atunci, forma mai ușoară de intoleranță la gluten pare să se răspândească la o viteză vertiginoasă și să crească zilnic.
Contemporanii neprietenoși susțin chiar că acest lucru este acum modern și fac glume urâte despre cei afectați și despre „faptele” lor.
Deci, care este adevărul despre intoleranța la gluten și cum poate fi că tot mai mulți oameni suferă de aceasta? Ce este oricum acest gluten nefast? Pur și simplu, glutenul este o componentă a bobului, care, în legătură cu apa, asigură faptul că bobul măcinat devine lipicios și, prin urmare, poate fi transformat într-un aluat. Fără gluten nu există lipire de aluat și fără aceasta nu există posibilitatea de ex. Prepararea masei de pâine. Diferite tipuri de cereale au conținut diferit de gluten = conținut lipicios, cele mai mari se găsesc în făina de grâu.
Până acum, nimeni nu se gândise la făină ca la un aliment de bază; pâinea, prăjiturile, aluatul și orice altceva care trebuia întins sau combinat cu făină de grâu erau făcute, consumate și savurate. Numai: vechile tipuri de cereale rămăseseră neschimbate de secole. A fost semănat și recoltat, iar din această recoltare au fost luate din nou semințe. Între timp, totuși, toate tipurile de cereale au fost modificate în laborator pentru a obține randamente mai mari și mai bune (?), Pentru a elimina poluanții și deteriorarea umidității, paraziți etc.
În plus, au fost și sunt aduse în câmpurile de cereale și sunt aduse și sunt aduse din ce în ce mai multe substanțe chimice pentru eliminarea buruienilor și cantități mari de îngrășăminte produse artificial. Aceasta înseamnă că boabele vechi de secole cu care părinții noștri și, în unele cazuri, noi înșine am crescut, nu mai au prea multe în comun cu boabele care în prezent sunt transformate în făină și apoi produse de patiserie. Așadar, nu este de mirare că atât de mulți oameni nu pot tolera acest produs modificat biologic, care se adaugă și multor alte alimente. Că sistemul digestiv și mai ales intestinul subțire sunt în grevă, provocând inflamații care nu ar exista fără boabele modificate biologic.
Alte intoleranțe cresc, de asemenea, ca importanță și numărul persoanelor afectate: cele împotriva substanțelor amare, împotriva nucilor, a crustaceelor, a ouălor sau a anumitor antibiotice.
Intoleranța la histamine a crescut recent și trebuie verificat cu atenție care dintre numeroasele alimente care conțin histamină pot fi de fapt responsabile pentru care dintre simptomele la fel de numeroase.
Deci, ce fac dacă am intoleranță alimentară și ce fac atunci când intenționez să vizitez La Palma în timpul vacanței?
Oricine este de fapt afectat de o intoleranță la lactoză sau gluten nu trebuie să se descurce fără nimic pe frumoasa noastră insulă. Toate supermarketurile mari au propriile zone pentru alimente speciale și oferă o gamă similară cu cea a supermarketurilor din Germania. Cu alte cuvinte, există acum o gamă largă de opțiuni pentru persoanele cu intoleranță la lactoză din La Palma, de ex. Laptele de soia în diferite arome, care înlocuiesc laptele de vacă incompatibil, precum și laptele de migdale sau de cocos.
Iaurtul fără lactoză, budincile gata preparate, chiar și brânza, înghețata sau ciocolata sunt disponibile în producția fără lactoză, care se găsește în zone separate de răcire. Alimentele fără gluten, cum ar fi pâinea, biscuiții și pastele sunt, de asemenea, disponibile în toate supermarketurile, pe rafturi special marcate. În plus, insula se bucură de o rețea extinsă de magazine ecologice, toate fiind foarte bine, clar și controlate „organice” stocate și au o selecție largă de produse de sănătate cât mai diverse. Puteți găsi adresele acestora în jurnalele locale tipărite gratuite și online.
Dacă doriți să faceți cumpărături și să mâncați sănătos în plus față de dietele speciale și suplimentele alimentare, vă recomandăm produse „din regiune”, în special avocado și banane, dar și culturi sezoniere și diferitele tipuri de fructe aromatice, care pot fi găsite pe piețele regionale săptămânale și în micile magazine de-a lungul drumului.
Intoleranța la lactoză și gluten, cu ani în urmă încă un obstacol real în calea ideii de a pleca în străinătate, nu trebuie să fie un motiv pentru a rămâne acasă astăzi cu destinația La Palma.
Nici măcar să ne aprovizionăm în prealabil cu toate alimentele de substituție. La Palma s-a adaptat la obiceiurile alimentare modificate ale unora dintre rezidenții săi și are o gamă largă de produse speciale care fac viața mai ușoară pentru persoanele cu intoleranță alimentară. Din fericire, acest lucru se aplică atât localnicilor, cât și turiștilor din străinătate.
Daniela Flemming
cu multe mulțumiri Janei