Lahmacun Mai mult decât o pizza turcească

Lahmacun: Mai mult decât o pizza turcească

Majoritatea dintre noi comandăm probabil un doner kebab de la turc după colț. Lahmacun este o alternativă delicioasă la mâncarea populară de stradă și poate concura și cu o pizza italiană.

Cum pronunți oricum Lahmacun?

Desigur, turcii vor rânji acum, dar noi, germanilor, este puțin dificil de pronunțat. Lah-ma-jun? Sau Lach-ma-jun? Sau poate complet diferit? Dacă credeți ortografia fonetică pe Wikipedia, atunci aveți stres pe a doua, ceea ce duce la un lahmaˈdʒun. Dicționarul de pronunție Forvo are aceeași pronunție.

Cum se mănâncă lahmacun?

Acum că pronunția corectă a fost clarificată, puteți comanda fără probleme Lahmacun din turcă, dar cum mâncați corect pâinea plată? În mod tradițional, este înfășurat, stropit cu o lămâie, garnisit cu pătrunjel cu frunze plate și mâncat din mână.

Preparatul: Întindeți lahmacunul manual

Majoritatea brutarilor neexperimentați lahmacun vor folosi un sucitor pentru a întinde aluatul și o lingură pentru a răspândi carnea de vită. Profesioniștii, pe de altă parte, așează o minge de carne tocată pe o minge aplatizată de aluat și o întind împreună cu mâinile, așa cum puteți vedea aici pe un videoclip de pe YouTube.

Lahmacun se coace în mod tradițional într-un cuptor de piatră, dar în unele părți din Kahramanmaras se prepară și pe o tavă.

Lahmacun: Toată mândria Turciei până la "Pizza Wars"

Chiar dacă Lahmacun amintește de o pizza italiană, felul de mâncare nu ar trebui pur și simplu comparat cu acesta. Pâinea plată cu carne tocată are o istorie lungă care se extinde dincolo de antichitate și se spune că are o vechime de 5.000 de ani. Chiar dacă acest tip de pâine plată este răspândit în tot Orientul, turcii sunt mândri de lahmacunul lor și își revendică rețeta.

Când în 2016 două restaurante armene din Rusia au vândut „Lamadjo” - numele armean pentru Lahmacun - și au dorit să stabilească rețeta drept fel de mâncare națională armeană, a existat un strigăt mare în mass-media turcească. Acolo au vorbit chiar despre o criză între cele două țări vecine, care istoric s-au ciocnit în mod repetat. În acest caz s-a vorbit despre „Pizza Wars”.

Cui vrea să revendice pentru el pâinea plată cu carne tocată nu-i pasă când vasul aterizează pe masă. Și așa pregătești lahmacun.

Pentru aluatul lahmacun:

Pregătiți umplutura pentru lahmacun

500 de grame	550 făină
2 grame	Drojdie uscata
250 ml	apă
10 grame	sare

1. Se dizolvă drojdia uscată în apă și se lasă să stea câteva minute
2. Se amestecă făina într-un castron cu soluția de apă-drojdie timp de 5 minute
3. Adăugați sarea și amestecați încă 3 minute.
4. Acoperiți și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de cel puțin patru ore.
5. ----------------- Așteptați patru ore -----------------
6. Scoateți 75 de grame de aluat și formați în bile mici cu făină.
7. ----------------- Timp de așteptare de un sfert de oră -----------------

Pregătiți umplutura pentru lahmacun

---