Laksa de dovleac de iarnă cu multe legume, somon fraged și rodie

Rețeta rapidă pentru supă de tăiței din Malaezia și un aspect exclusivist în culise la FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur.

Vă puteți imagina ceva mai bun decât o supă fierbinte, picantă, minunat de bogată, în sezonul rece? Pentru mine, supele asiatice cu arome puternice și o mulțime de „umpluturi” sunt din nou foarte populare. Ca această minunată dovleac de iarnă laksa. Laksa provine din Malaezia și este de obicei preparat cu lapte de cocos, ardei iute, o mulțime de legume, tăiței, pește și fructe de mare. Versiunea mea extra rapidă a supei din Malaezia vine astăzi cu legume de toamnă și un topping special făcut din cuburi senzaționale de somon sălbatic afumat, ierburi plus semințe roșii strălucitoare spumante. Un punct culminant în ceea ce privește aspectul și gustul - aș putea intra în el în fiecare zi!

Rețeta de răsfăț rapid pentru laksa de dovleac de iarnă cu somon fraged și rodie se găsește la sfârșitul articolului. Dar, înainte de a începe să gătim delicios, am ceva special pentru dumneavoastră: într-un turneu exclusiv al manufacturii FRIEDRICHS Feinfisch am putut să arunc o privire interesantă în culisele procesării artizanale a peștelui. Am învățat multe despre motivul pentru care somonul nu este același lucru cu râsul. Motiv pentru care somonul sălbatic din Alaska a fost prins într-un mod durabil foarte special de zeci de ani. Și cum să profitați la maximum de acest pește special cu o mulțime de lucrări manuale.

Sunt sigur că acest lucru va fi foarte interesant și pentru tine. Poftim:

iarnă

Nu toți somonii sunt la fel: crescut natural în sălbăticie și pescuit în mod durabil manual - somon sălbatic din Alaska

Îmi amintesc încă foarte bine când somonul a devenit un produs accesibil în anii '80 și '90. Paginile întregi de somon (așa-numitele pagini de petrecere) au mers în masă la coșurile de cumpărături pentru 5 mărci. Peste tot era mereu somon. Rasele mari de somon care tocmai se iveau au făcut acest lucru posibil - mulți pești pentru bani puțini. Astăzi situația s-a schimbat radical. Cunoștințele noastre privind condițiile de păstrare și reproducere, pescuitul excesiv al mării și lipsa multor stocuri de pești ne conduc la o manipulare mult mai conștientă a peștilor. Știm că trebuie să acționăm în mod durabil și conștient, astfel încât generațiile următoare să cunoască în continuare peștii. Și ecosistemele complexe rămân intacte „întâmplător”.

Un precursor al pescuitului durabil

Cine ar fi știut? Somonul sălbatic din Alaska este un adevărat superstar când vine vorba de durabilitate. Ca un precursor al certificării MSC, a fost înclinat manual de mici bărci de pescuit în apele din largul Alaska de ani de zile. Fiecare dintre aceste bărci mici cu un echipaj de unul sau doi aduce doar 150 de somoni la uscat în fiecare zi. Cota de captură este controlată în mod constant și strict și este stabilită din nou în fiecare zi în timpul sezonului. De altfel, pescuitul durabil a fost ferm ancorat în constituția Alaska de la înființarea statului în 1959. Alaska este de fapt singurul stat cu o astfel de legislație până în prezent și, prin urmare, este un model pentru gestionarea durabilă a pescuitului la nivel mondial. Datorită înființării unor arii protejate uriașe, a unor cote stricte și a interzicerii anumitor metode de pescuit, niciun stoc de somon din Alaska nu a fost amenințat de pescuitul excesiv de zeci de ani. Dimpotrivă: stocurile cresc din nou permanent.

Viața în sălbăticie cu mâncare naturală

Somonul sălbatic din Alaska înoată complet sălbatic în mare toată viața, acoperind distanțe enorme. Ei preferă crustaceele pentru hrană, pe care le găsesc în drumul lor prin mările polare înghețate. Tocmai aceste două circumstanțe fac ca somonul sălbatic din Alaska să fie atât de special: Datorită mișcării naturale, somonul sălbatic are mult mai puțini grăsimi decât rudele sale din acvacultură - dar conține totuși mulți acizi grași omega-3 râvniți. Iar culoarea roșu-portocalie deosebit de intensă și aroma delicată a cărnii de somon sunt create exclusiv de hrana naturală.

Numai spre sfârșitul vieții lor somonul sălbatic înoată din nou în turme spre coastă și migrează în râurile din Alaska. Acestea apar în râurile de apă dulce și asigură astfel următoarea generație de somon. Statul monitorizează foarte atent dacă a ajuns deja un număr suficient de somoni pentru ca populația actuală să crească - somonul sălbatic este numărat zilnic la fiecare râu. Doar când au trecut suficiente animale peste stațiile de numărare, bărcile de pescuit de pe coastă primesc „mersul” la pescuitul somonului prin radio.

Proaspăt din Alaska fără intermediari și rafinat manual: somon sălbatic de la FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur

Somonul sălbatic întreg, capturat manual, este imediat ambalat pe gheață sau înghețat pe barca de pescuit. Doar câteva zile mai târziu ajung la fabricarea peștelui din districtul lacului Mecklenburg. FRIEDRICHS lucrează cu parteneri contractuali pe termen lung și cumpără peștele direct și fără intermediari. Deci știi întotdeauna exact cine și unde a fost prins somonul sălbatic. Cu o cantitate impresionantă de personal și un vast know-how, FRIEDRICHS folosește apoi peștele sălbatic pentru a produce specialități excelente de somon.

În primul rând, fiecare pește este verificat vizual și senzorial pentru o prospețime perfectă. Aceasta este urmată de dezghețarea laborioasă a somonului înghețat. Numai dacă peștele se poate dezgheța foarte încet, cu atenție și uniform, își va păstra consistența mătăsoasă și gustul special.

Somonul sălbatic dezghețat este tăiat manual și filetat cu mașina. Apoi urmează tratamentul elaborat manual: în mai multe etape fiecare file este tăiat cu cuțite extrem de ascuțite. tăiat și apoi dezosat. În special, smulgerea oaselor care consumă mult timp este un punct unic de vânzare al FRIEDRICHS. Plăcerea specialităților de somon nu trebuie în niciun caz să fie răsfățată de oasele pe care le conțin.

Produse premium de peste 100 de ani: Feinfisch din Hamburg locuiește acum în districtul lacului Mecklenburg.

FRIEDRICHS Feinfisch este produs în cea mai bună tradiție hanseatică. Încă din 1908, Gottfried Friedrichs a înființat „Prima fabrică hanseatică de pește fin” în mijlocul Hamburgului. În cartierul pitoresc Ottensen, comerțul cu pește fin din Borselstraße a înflorit - au trebuit să se extindă și să cumpere treptat casele istorice vecine existente. De-a lungul anilor, a crescut un sit de producție foarte special, care a fost foarte mult modelat de peisajul urban al satului Ottensen: alei înfășurate, străzi mici cu un singur sens, cu pietre și clădiri vechi de secole.

Până în 2004, FRIEDRICHS a ținut această locație de producție crescută istoric în Hamburg. Apoi, cerințele pentru o companie cu cele mai moderne standarde în procesare și logistică au făcut necesare soluții noi. Au găsit în cele din urmă ceea ce căutau în Waren, în districtul lacului Mecklenburg: o fabrică de pește existentă a fost punctul de plecare ideal pentru noua locație cu producție modernă. FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur s-a mutat din Elba în Müritz în Mecklenburg-Pomerania Occidentală.

Aproape orice fluctuație și experiență extraordinară - prelucrarea peștelui beneficiază de angajați pe termen lung

Astăzi, peste 130 de angajați permanenți lucrează la locul de producție la fabricarea, prelucrarea și controlul calității specialităților de pește fin. FRIEDRICHS este unul dintre cei mai mari angajatori din regiune. Majoritatea angajaților fac parte din companie de ani de zile și fluctuația este extrem de ușor de gestionat - prelucrarea manuală a peștelui beneficiază foarte mult de experiența anilor. De aceea, FRIEDRICHS, în calitate de angajator, are un mare interes în păstrarea angajaților pe termen lung.

Nu numai tragerea oaselor cu mâna se bazează pe cunoștințe învățate cu atenție. Angajații pot vedea adesea din reflexia luminoasă a fileului de pește unde oasele sunt încă ascunse și îndepărtează chiar și cele mai mici resturi de oase în somn și cu o viteză uluitoare. O muncă solicitantă și în același timp epuizantă, care se desfășoară în picioare, la temperaturi scăzute și într-un mediu umed în fabricarea peștelui.

Afumat sau gravat: Acesta este modul în care somonul sălbatic din Alaska este rafinat în cele mai bune specialități de pește cu mult timp

Agonia alegerii. Pentru a îmbunătăți gustul fileurilor de somon sălbatic și pentru a le face mai durabile fără încălzire excesivă, există două opțiuni fantastice dintre care puteți alege: fumatul peste lemn de fag sau decaparea în zahăr și sare cu gravlax.

Diferența mică, subtilă: fumatul rece la 28 de grade

Multor oameni nu le place în mod deosebit gustul tipic afumat - este adesea perceput ca fiind prea intens și fumat. Acest lucru se datorează în principal faptului că a fost fumat foarte scurt și foarte fierbinte. FRIEDRICHS are nevoie de mult timp pentru a-și fuma specialitățile de somon sălbatic. Somonul este afumat încet și rece peste așchii de lemn de fag în cuptoare special fumate, cu o distribuție absolut uniformă. Somonul rămâne în fum timp de 12 ore. Temperatura la fumător nu crește peste 28 de grade. În acest fel, somonul sălbatic se păstrează deosebit de ușor și în același timp primește consistența foarte delicată și gustul afumat extrem de subtil, plăcut.

Decapare în marinată cu ingrediente pur naturale

O mulțime de muncă manuală este, de asemenea, necesară la decaparea gravlaxului. După îmbibarea în marinată făcută din zahăr și sare, somonul sălbatic este lăsat să se maturizeze timp de trei zile. Este stratificat cu grijă de mână, din nou și din nou, astfel încât toate fileurile să iasă uniform. În rafinamentul ulterior, se folosesc doar ierburi naturale și ingrediente precum sirop de arțar sau - pentru ediții speciale - gin de la Müritz.

De altfel, un somon sălbatic înțepă mult mai scurt decât un somon de crescătorie. Datorită conținutului redus de grăsimi, ar deveni prea uscat dacă ar fi murat timp de cinci zile sau mai mult.

Și ce se întâmplă cu restul somonului sălbatic? De la nas la coadă - nu mai rămâne nimic.

Doar 50% din peștele întreg este procesat sub formă de file în gravlax sau somon sălbatic afumat. Dar tot restul își găsește și scopul: o parte din somonul sălbatic este măcinat extrem de fin și intră în producția de alimente pentru bebeluși sau produse de băuturi delicatese. Secțiunile de pește, carcasele, părțile foarte grase sau mai puțin atractive ale peștilor sunt utilizate pentru hrana animalelor. Aproape tot peștele este folosit și nimic nu este irosit.

Punctul meu culminant pe frontul de pește fin: bucata de somon sălbatic incredibil de fragedă și fin afumată

Ați descoperit-o deja în supermarketul în care aveți încredere? Am fost întotdeauna un mare fan al feliilor subțiri de somon sălbatic și nu cunoscusem niciodată piesa de file. Acum sunt extrem de îndrăgostită! Somonul sălbatic fraged vine aici ca o bucată de file de 120 de grame. Perfect pentru a combina cu feluri de mâncare grozave în felii groase sau sub formă de cuburi. Sau pur și simplu savurați-l îngrijit cu o baghetă bună cu unt sărat. Consistența și aspectul sunt pur și simplu minunate: un file de somon roșu-portocaliu profund, cu un indiciu foarte ușor de aromă de fum care - deloc sărat sau gras - se topește foarte ușor (aproape topindu-se) pe limbă. De fapt, ar trebui să mănânci doar somon afumat așa - este într-adevăr o experiență.

Marele pește îmi transformă supa rapidă de tăiței în ceva foarte special în cel mai scurt timp. Important: Nu gătiți somonul sălbatic în bulionul fierbinte, ci puneți-l deasupra supei finite ca un topping fin. Acesta este cel mai bun mod de a vă bucura de contrastul dintre supa fierbinte, picantă și carnea de somon rece și fragedă. Hach ... a spus destul.

Să fie delicios! ღ

Rețeta pentru dovleacul de iarnă laksa cu o mulțime de legume, somon fraged și rodie

Ingrediente pentru 3-4 porții:

1 lingură ulei vegetal
2 ceapă roșie, inele curățate și el
2 linguri pasta de condimente Laksa (de la magazinul asiatic)
400 ml lapte de cocos
750 ml stoc de legume
1 linguriță sare
1 lingură zahăr brun
2 linguri sos de peste
300 g broccoli
300 g dovleac Hokkaido
1 ardei rosu
Suc 1 lime
o mână mare de spanac, spălată

300 g taitei asiatici proaspeti sau 125 g taitei de orez uscat
240 g file de somon sălbatic din Alaska afumat, de ex. de la FRIEDRICHS

Pentru a stropi:
1/2 rodie, sâmburi bătute
3 ceapă de primăvară, verzi și albe în inele
1 mână de ierburi, tocate (de ex. Coriandru, pătrunjel, puțină mentă)

Așa funcționează:

Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mare și prăjiți inelele de ceapă în el până se rumenesc ușor. Apoi adăugați pasta de condimente laksa la ceapă și frigeți-o timp de 1 minut, amestecând. Apoi se toarnă laptele de cocos și bulionul de legume și se amestecă bine. Se condimentează cu sare, zahăr și sos de pește și se aduce la fierbere.

În timp ce supa fierbe, tăiați broccoli în flori și dovleacul și boia în bucăți de mușcătură. Se toarnă în bulionul de laksa și se fierbe timp de aproximativ 10 minute până când legumele sunt moi, dar totuși au mușcat. Scoateți oala din cuptor. Abia apoi puneți spanacul în oală și lăsați-l să se prăbușească fără a fierbe.

Între timp, gătiți tăiței asiatici în apă clocotită conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți, clătiți sub apă curgătoare și scurgeți bine, astfel încât pastele să nu se gătească în continuare.

Tăiați somonul sălbatic în cuburi de mușcătură.

Apoi condimentați laksa finită cu suc de lămâie și, eventual, puțină sare.

În cele din urmă, distribuiți tăiței în boluri pentru supă. Puneți supa fierbinte peste ea și așezați cuburile de somon deasupra. Servirea supei de tăiței Laksa cu ceapă de primăvară, ierburi și semințe de rodie înseamnă servire.

  • Alaska
  • asiatic
  • tocană
  • peşte
  • Prelucrarea peștelui
  • legume
  • rodie
  • toamnă
  • Hokkaido
  • Lapte de nucă de cocos
  • dovleac
  • somon
  • Laksa
  • Malisia
  • Supă de tăiței
  • Taitei de orez
  • Supă
  • Somon sălbatic
  • iarnă

Purtătoare de dutt, mamă care lucrează și bloggeră de mâncare din 2011. Iubește bucătăria de 3,5 metri pătrați cu mașină de spălat vase mai mult decât orice. Arsuri pentru mâncăruri rapide gătite acasă și martini răcite cu gheață. Așa că aproape niciodată nu omite o masă. Își iubește familia mică, care întotdeauna face ochii ochi atunci când podeaua este plină de recuzită foto sau firimituri. Pentru mai multe, faceți clic pe „Ce se întâmplă aici?”.